3 lihtsat viisi liha peksmiseks ilma köögihaamrita

Kotlettide jaoks liha peksmiseks ilma köögihaamriga on mitu võimalust. Selleks sobivad suur kokanuga, puidust taignarull, klaaspudel, puusepahaamer, kirves, lame kivi... Kuid kõik meetodid pole ühtviisi head.

Käepärast sobivate vahendite valimisel on oluline meeles pidada, et lihaskiude tuleb veidi pehmendada, mitte rebida. Lihatükk peaks jääma terve, ilma aukude ja rebenenud servadeta. Selle korrektseks tegemiseks kasutatakse mitmeid huvitavaid tehnikaid.

1. meetod - noa kasutamine

Kui maale minnes võtsite kaasa sealiha lahja osa, kuid pole spetsiaalset haamrit, siis ärge küpsetage liha ilma eeltöötluseta. Lõppude lõpuks on teil kindlasti nuga. Tailiha tuleb masseerida ja pikisuunalised kiud murda, muidu on see praadimisel sitke ja kuiv.

Teil on vaja 3 asja:

• suur laia tera ja raske käepidemega nuga;
• lõikelaud;
• tihe pakend.

Peate tegema järgmist.

• Vajadusel loputatakse liha veega ja puhastatakse kiledest.
• Kotletite jaoks lõigatakse sealiha 15–20 mm paksusteks viiludeks.
• Vältimaks pritsmete lendumist protsessi käigus igas suunas, pakitakse iga tükk kilesse või kotti.
• Tööks kasuta noa peenikest külge, aga mitte teravat, vaid tuhmi.
• Te peate tükki koputama erinevates suundades: esiteks sooritatakse löögid liikudes vasakult paremale ja seejärel alt üles.
• Protseduuri tehakse kolm korda ühel küljel, seejärel keeratakse tükk ümber ja sama korratakse teisel küljel.

Nagu näete, on kõik lihtne. Peamine on mitte üle pingutada ja nuga hoolikalt käsitseda.

2. meetod – veini- või õllepudeliga

Parem on kasutada rasket paksuseinalist klaaspudelit. Võid lüüa kaela või põhjaga.

Kui teil pole klaasanumaid, võite kaalu jaoks kasutada veega täidetud plastikust anumaid.

Veiseliha ei ole soovitatav klaaspudeliga peksta, kõvasid kiude on üsna raske purustada.

Protsessi käigus vajate:

• 0,5 või 0,7 liitrine klaaspudel;
• lõikelaud;
• nuga;
• plastpudel veega.

Jätkame nii:

• Pese kanafilee või sea sisefilee ja lõika see terava noaga lamedaks.
• Peske pudel hästi voolava vee ja seebiveega ning loputage.
• Kui pudel on klaasist, kasutage puhast kaela, et murda ära mõlemad küljed, kattes kogu ala. Plastpudeliga töötades kasuta põhja, mille saab lisaks mähkida kilesse või kotti.

3. meetod - puusepahaamriga

Suvilas või matkal võivad teil käepärast olla puusepatööriistad. Midagi rasket lameda ja tömbi küljega annab tugevaid lööke ilma liha kahjustamata. Näiteks väike kirves või haamer.

Sa vajad:

• juhatus;
• nuga;
• haamer või kirves;
• mitu kilekotti.

Rasked tööriistad võivad veise- ja sealiha kiud purustada, kuid kana tuleb käsitseda väga ettevaatlikult, et vältida kogu tüki rebenemist.

Jätkame nii:

• Lõika liha noaga tükkideks ja mässi kotti.
• Puusepatööriistad mähime hügieenireeglite järgimiseks ka polüetüleeni.
• Liiga palju jõudu kasutamata lõime mõlemat poolt kaks korda.

Millist liha lõigatakse?

Kotletite valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi liha:

• linnufilee (kana, part, kalkun);
• sealiha erinevad lahjad osad;
• harvemini - lamba- või vasikaliha.

Linnulihaskude on õrn, küpsetades ei muutu see liiga sitkeks. Paksude osade kasutamisel saab seda veidi peksa.

Kui me räägime sea- või vasikalihast, siis kodus peavad koduperenaised kiud lahti murdma, et rullid ja kotletid pehmeks muutuksid. Looduses või telkimistingimustes saab seda protseduuri teha, kui tükid on paksemad kui üks sentimeeter. Parem on mitte töödelda õhukest liha, et mitte eemaldada sellest kogu mahla ega saada pärast praadimist liiga kuiva toodet.

Miks kana peksta?

Lindu kasutatakse pehmete rullide, täidisega rullide, suurte ja mahlaste karbonaadide ning "prantsuse liha" valmistamiseks. Kui filee enne nende roogade valmistamist korralikult läbi töödelda, on tulemus suurepärane.

Kana- või kalkunifileega töötades järgige kindlasti järgmist:

• lõigata vähemalt 1 cm paksusteks osadeks;
• enne peksmist pane liha kotti, et välimust mitte rikkuda ja pritsmeid vältida (enne tüki kotti panemist võib maitsestada vürtside ja soolaga);
• Võta lahtiklopitud liha kotist välja ja aseta pooleks tunniks kaussi marineerima.

Kui klopsid kodus liha lauale, aitab liigset müra vältida niiske lapp või köögirätik. See asetatakse haamriga töötades lõikelaua alla ja müra kaob.