Miks poest ostetud leib kiiresti hallitab ega roiskub?

Leiva kvaliteedi määravad paljud parameetrid, võttes arvesse erinevaid näitajaid. Enamik neist on teada ainult spetsialistidele. Tavakliendid on hämmingus, miks poest saadud leib hallitab, kuigi tundub, et see on vananenud.

Kas see on tingitud ebaõigest ladustamisest?

Tootjad väidavad, et küpsetised muutuvad ebaõige ladustamise tõttu hallitama. Elanikkond ostab toiduaineid kilekottidesse ja säilitab selle neisse. Hallituse arenguks luuakse soodsad tingimused. Kuumus on veel üks põhjus, miks jahutoodete koorele ja lõikele tekivad kiiresti iseloomulikud valged ja hallikasrohelised laigud.

Roskontroli eksperdid leidsid, et hallitusseente eosed maanduvad leiva pinnale pärast küpsetamist – munemise, jahutamise ja transportimise ajal. Mikroobid esinevad pagaritöökodade õhus ja settivad seadmetele, konteineritele ja töötajate riietele.

Eoste idanemise ja hallituse moodustumise kiirus sõltub järgmistest põhjustest:

• tehnoloogia, valmistusviis (kiirendatud, juuretis, sirge, käsn);
• pagaritoodete retseptid, happesus, valmistusviis;
• eritöötluse olemasolu mikrolaine kiirte või muude meetoditega;
• säilitustingimused.

Asjatundjad ütlevad, et leivatoodete kiire riknemine ei ole seotud teravilja ja pärmi kvaliteediga. Küpsetamine toimub temperatuuril umbes 245 ° C ja eosed surevad, kui neid kuumutatakse temperatuurini 80 ° C.

Kvaliteetne leib peaks hallitama

Normaaltingimustes kattub nisuleib valge-halli kattega neljandal kuni kuuendal päeval. Rukkist või kahte tüüpi jahu segust valmistatud tooted – kuuendal kuni kaheksandal päeval. Kõrgema happesusega leib on seentele vastupidavam. Rukis ei tohi hallitada üle 8 päeva.

Kui küpsetised ei hallita pikka aega, tähendab see, et need sisaldavad hapestavaid mikrobioloogilisi lisandeid. Toodetes sisalduv jodeeritud sool ja vadak pidurdavad ka seene arengut.

Kliide, riisijahu, kaera, tatra, puu- või juurviljapulbrite lisamine, vastupidi, kiirendab hallituse kasvu.

Ostjate jaoks kõige ebameeldivam põhjus on see Tehnoloogia võimaldab tainasse tootmise käigus lisada leotatud seisnud leiba, mida kauplustes ei müüda. Pagaritöökojast poodi ja tagasi liikuvad tooted on kaetud suure hulga seente eostega. Tõenäosus, et nad saavad värskest jahutoodetest, suureneb.

Hallituse ilmumine kaasaegsele leivale ei pruugi tähendada, et selle valmistamisel on tehnoloogiat rikutud. Soojas toas kilekotis hoidmine on piisav tingimus seente eoste kasvuks.

Kas hallitus on ohtlik?

Seen on leiva pinnal nähtaval naastu kujul. Mütseel aga tungib läbi ja nakatab kogu pätsi. Hallituslaikudega kooriku ära lõikamine ei päästa leiba edasisest riknemisest. Sellise toote söömine on ohtlik: see on toksiinidega saastunud.

Hallitusseente eosed on nähtamatud, kuid neid leidub kõikjal – pakenditel, nugadel, leivakastis. Õhk sisaldab seeni ja baktereid, kuid leiva isoleerimine kilekotis ei aita neist vabaneda. Pagaritooted on algul saastunud hallitusega, alles esimestel päevadel pärast ostmist on selle kasv veel märkamatu.

Soodsates tingimustes – soojas, kõrge õhuniiskuses – idanevad eosed kiiresti. Leiva sisse tungivad niidid, mille kaudu saab seene välimine osa toitaineid. Hallituslaikude ülemine tume osa on paljude uute küpsevate eoste kobar.

Soovitused:

• Leiba tuleks hoida paberkotis, mille saab panna lõdvalt suletud kilekotti.
• Hallitusest vabanemiseks tuleb leivakarpi kord nädalas vee ja äädika abil pesta. Sama töötlust on vaja ka nugade ja lauaplaatide puhul.
• Parem on hoida leiba külmkapis, siis see ei hallita, vaid läheb roppuma, kuid aeglaselt.

Temperatuuri langus põhjustab eoste idanemise ja seeneniidistiku arengu aeglustumist. Mikroskoopiline kahjur muutub passiivseks, ei kasva ega paljune. Nii saad säästa poest saadavat leiba hallituse eest. Aga parim variant on osta nii palju, kui paari päevaga ära süüa jõuad.