Ärge kiirustage aprikoosikauve ära viskama: usbek näitas, mida nendega teha

Hiljuti liitus meie sõbraliku kollektiiviga uus töötaja, rahvuselt usbekk. Talle meie sööklast pärit toit eriti ei maitse, enamasti toob ta enda oma. Ühel päeval tõi ta ebahariliku aprikoosikividest valmistatud roa – shurdanaki. Usbekistanis süüakse seda igal pool. Need on tuhas praetud luud. Nad meenutavad mõnevõrra pistaatsiapähklit.

Väga maitsev, soolane, kirjeldamatu maitse. Kohe meenus lapsepõlv, kuidas nad kiviga seemneid poolitasid ja isuga “mandleid” õgisid. Ema tegi ka aprikoosimoosi nende väga maitsvate tuumade lisamisega. Otsustasin koju tulla ja retsepte otsida.

Shurdanak vene keeles: maitsvad pistaatsiapähklid õlle jaoks

Meie usbek osutus mitte eriti jutukaks. Ta ravis mind shurdanakiga, kuid ei öelnud mulle retsepti. Ta ütleb, et see on riiklik saladus. Ee, vabandust. Internetis on palju retsepte, kuid milline neist on õige, võib vaid oletada.

Kuskil keedetakse kondid valges savis ja siis praetakse. Kuid põhimõtteliselt kirjutatakse, et peate neid pikka aega soolases vees leotama, seejärel poolitama, keema ja seejärel ahju tuhas praadima. On arvamus, et nad jagunevad ise, kas keetmise või praadimise ajal. Kuid otsustasin katsetele aega mitte raisata.

Shurdanaki valmistasin järgmise lihtsustatud retsepti järgi:

1. Eraldasin aprikoosidest süvendid. Kuidas seda kiiresti ja puhtalt teha, kirjeldan allpool (kus on moosi retsept).
2. Täitsin need vee ja soolaga (200 g soola liitri vee kohta) ja jätsin 4 tunniks seisma.
3. Ta võttis haamri pihku ja torkas ettevaatlikult luudesse.Peate lööma siin (varre tagaküljel, "õmbluses"):

Asetage luu vastasküljel millelegi tahkele ja hoidke seda õrnalt. Löösime haamriga. Voila, luu puruneb kergesti. Lihtsalt ärge lööge seda liiga kõvasti, vastasel juhul avaneb see täielikult ja tuum kukub välja. Ja loomulikult jälgime, et me haamriga näppe ei lööks.

4. Panin purustatud aprikoosikivid soolaga maitsestatud vette tagasi ja panin madalal kuumusel hauduma. Keedetud 2 tundi.
5. Panin need sõelale, seejärel ahjuplaadile madalal (70-90 kraadi) keeratud ahju. Avasin ukse veidi, et kondid kõrbema ei läheks ja kuivasin hästi ära. Kuivatasin neid pool tundi. Need muutusid valkjaks, kattusid soolakihiga.

Muidugi on erinevus usbeki shurdanakiga märgatav - maitse pole nii rikkalik ja särav, kuid see on ka väga maitsev. Mu abikaasa ja mina sõime terve taldriku ühe istumisega. Teen jälle süüa. Muide, saate mitte ainult shudanakit küpsetada, vaid ka osta. Nad ütlesid mulle, et seda müüakse Kesk-Aasia turgudel, kus müüakse kikerherneid, mungoa, devzirat ja muid selliseid asju. Sealt leiab ka kooritud aprikoosituuma. Kuid nad ütlevad, et need on kallid. Kasulik on ise süüa teha.

Aprikoosimoos tuumadega - samm-sammult retsept

Hämmastavalt maitsev ja ilus pähkliste nootidega moos. Mulle maitseb see nagu komm. Aprikoosid keedetakse tervelt, igaühe sees on aprikoosituum. Marjade kontuur on hästi aimatav. Neid kastetakse magusasse siirupisse. Aprikoose võib süüa lihtsalt tervisliku maiuspalana ning siirupiga võib kallata pannkooke ja pannkooke.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg aprikoose;
• 1 kg suhkrut;
• 250 ml vett;
• 1 sidrun (sidrunimahl).

Kaevu kiireks eraldamiseks mis tahes tüüpi ja pehmuse aprikoosist võtke lihtne pliiats.Asetame selle varre tagumisele küljele nn tila juurde (nüri pool) ja vajutame kergelt.

Luu tuleb tagaküljelt välja. Samal ajal on see peaaegu puhas ja aprikoos ise on terve, välja arvatud väike auk. Need on aprikoosid, mida vajame moosi jaoks. Samm-sammult retsept:

1. Koori aprikoosid nii, et need jääksid terveks.
2. Torgake nahk ettevaatlikult kahvliga läbi. See on vajalik selleks, et see toiduvalmistamise ajal ei lõhkeks.
3. Kuivatage seemneid ahjus pool tundi, et koored muutuksid rabedaks. Poolitasime selle (kirjeldasin lihtsat meetodit ülal) ja panime tuumad kaussi.
4. Nüüd tähelepanu! Täidame aprikoosid tuumadega. Igasse marja paneme ühe asja, muidu jääb väheks.
5. Lisa suhkur, vala vesi ja jäta 1 tunniks seisma, kuni mahl eraldub ja suhkur lahustub. Kui aprikoosid on magusad, võite kasutada vähem suhkrut, et moos ei muutuks kleepuvaks.
6. Kuumuta segu keemiseni ja lülita see kohe välja. Ootame, kuni see täielikult jahtub. Kordame seda 4-5 korda.
7. Pigista viimast korda kastrulisse sidrunimahl. Sidrunilt võid ka koore riivida. Kuumuta moos keemiseni ja keeda 2-3 minutit.
8. Pärast seda saab moosi sulgeda. Aga tegin asja lihtsamaks – valasin puhastesse klaaspurkidesse. Säilib ideaalselt külmkapis. See võib kesta aasta, kuid tavaliselt sööme sellist maitsvat varem.

Kuskilt kuulsin, et aprikoosid on mandlite lähisugulased. Seetõttu näevad nende nukleoolid välja nagu pähklid. Need meeldisid mulle lapsepõlves väga. Mäletan, kuidas mu vanemad hirmutasid mind, et need on toorelt mürgised, aga mina ja lapsed sõime neid ikka ära. Keegi ei tundnud end halvasti. Pärast keetmist ja praadimist muutub tuumade maitse veelgi magusamaks ja peenemaks. Aitäh mu Usbeki kolleegile, kes mulle neid meelde tuletas!