Millal kapsast 2023. aasta novembris kuukalendri ja tähtkujude asukoha järgi kääritada, mida räägivad rahvamärgid

Valides 2023. aasta novembris kapsa marineerimiseks päeva, ei juhi kogenud kokad mitte ainult tihedast töögraafikust. Selleks, et suupiste oleks tõeliselt maitsev ja säiliks kaua, peate teadma, millistel perioodidel saate seda valmistada ja millistel mitte. Määrake sobiv kuupäev kuukalendri ja tähtkujude asukoha järgi. Nad võtavad arvesse ka soolamisega seotud rahvamärke.

Kuukalendri järgi soodsad ja ebasoodsad

Kuufaasid mõjutavad paljusid inimelu valdkondi. Ettevalmistuste valmistamine pole erand. Seega on kasvava Kuu perioodidel käärimisprotsessi käivitavad bakterid kõige aktiivsemad. See tähendab, et kapsas soolatakse kiiremini ja paremini ning säilitab oma kasulikud omadused kauem.

Täiskuu ja noorkuu päevi peetakse ebasobivaks. Kui hapendate kapsast sel ajal, ei tule see mahlane ja krõbe. Purustaja näeb välja nagu oleks tehtud üsna närbunud lehtedest ja läheb kiiresti hapuks.

Koduperenaiste seas tekivad kahaneva Kuu osas mõningad erimeelsused. Mõned väidavad, et see aeg on ka ebasoodne, kuna bakterite aktiivsus väheneb. Teised peavad seda neutraalseks, kuid suupistete valmistamiseks üsna sobivaks.

2023. aasta novembri kuukalendri järgi näeb sobivate, sobimatute ja neutraalsete päevade ajakava välja järgmine:

soodne (kasvav Kuu) – 14.-26. november;
ebasoodne (täiskuu ja noorkuu) - 13. ja 27. november;
neutraalne või tinglikult soodne (satelliit kahanevas faasis) – 1.-12.november ja 28-30.

Usutakse, et kuukalendri järgi ebasoodsatel päevadel ei saa te ettevalmistusi mitte ainult teha, vaid ka avada. Arvatakse, et nii lähevad need kiiremini hapuks või kuivavad ära.

Sodiaagi järgi sobivad ja sobimatud päevad

Kapsa maitse ja säilivus sõltuvad ka sellest, millises tähtkujus Kuu marineerimise ajal on.

Sobivaimad päevad on siis, kui satelliit on Jäära, Sõnni, Lõvi, Amburi ja Kaljukitse tähemärgis, soovitavalt kasvufaasis. Kuigi paljud koduperenaised väidavad, et nendel perioodidel osutub preparaat maitsvaks, isegi kui see on valmistatud kahaneva kuu jaoks.

Aeg, mil domineerivad Vähk, Neitsi ja Kalad, on ebasoodne. Purustaja on pehme, vesine, kaotab kiiresti oma mahlasuse ja hallitab.

Neutraalseteks perioodideks nimetatakse perioode, mil Kuu on Kaksikute, Kaalude, Skorpioni ja Veevalaja tähtkujus. Kuid kui teete ettevalmistusi, on parem valida aeg, mil need märgid on aktiivsed, mis langeb kasvufaasi.

Nendest põhimõtetest lähtudes saate määrata iga kuu optimaalsed kuupäevad ja teada saada, millised päevad on november, oktoober jne. sobib kõige paremini hapukurgiga töötamiseks.

Tähtkuju järgi on kõige parem kapsast kääritada novembris 2023 ühel järgmistest päevadest:

15. november (kasvav Kuu, Ambur);
16. november (kasvav Kuu, Ambur ja Kaljukits);
17. november (kasvav Kuu, Kaljukits);
18. november (kasvav Kuu, Kaljukits ja Veevalaja);
23. november (kasvav Kuu, Jäär);
24. november (kasvav Kuu, Jäär ja Sõnn);
25. november (kasvav Kuu, Sõnn);
26. november (kasvav Kuu, Sõnn).

Järgmised kuupäevad on tinglikult soodsad, kui satelliit on kahanevas faasis, kuid samal ajal sobivas märgis:

5. november (kahanev kuu, Lõvi);
6. november (kahanev kuu, Lõvi ja Neitsi).

Ebasoodsad päevad, mil te ei saa kapsast kääritada:

3. november (kahanev kuu, Vähk);
4. november (kahanev kuu, Vähk ja Lõvi);
7. november (kahanev kuu, Neitsi);
13. november (noorkuu, Skorpion);
21. november (kasvav Kuu, kalad);
22. november (täiskuu, Kalad ja Jäär);
30. november (kahanev kuu, Vähk).

Tähtkuju neutraalsed päevad novembris 2023 on:

1. november (kahanev kuu, Kaksikud);
2. november (kahanev kuu, Kaksikud ja Vähk);
10. november (kahanev kuu, Kaalud);
11. november (kahanev kuu, Kaalud ja Skorpion);
12. november (kahanev kuu, Skorpion);
14. november (kasvav Kuu, Skorpion ja Ambur);
19. november (kasvav Kuu, Veevalaja);
20. november (kasvav Kuu, Veevalaja ja Kalad);
28. november (kahanev kuu, Kaksikud);
29. november (kahanev kuu, Kaksikud ja Vähk).

Märkusel. Kui peate toorikute kallal töötamiseks valima ühe neutraalsetest päevadest, on parem eelistada perioode, mil satelliit on kasvufaasis. 2023. aasta novembris on 14., 19., 20. Sodiaagi järgi ebasoodsatel päevadel, Kuust olenemata, on parem kapsast mitte kääritada.

Mida ütlevad rahvamärgid?

Pikka aega on arvatud, et kapsast tuleb novembris kääritada ainult kapsapeadest, mille “püüdsid” esimesed sügisesed külmad. Nii muutub see eriti krõbedaks ja maitsva rikkaliku mahlaga täidetud.

Selle ettevalmistamise kohta on ka teisi rahvapäraseid märke:

Kapsast saate kääritada ainult "meeste" päevadel - esmaspäeval, teisipäeval ja neljapäeval;
ei tohiks hapukurke teha “naiste” ajal – kolmapäeval, reedel ja laupäeval;
Pühapäev on neutraalne päev, kuid töötamine (kristlike traditsioonide järgi) on siiski ebasoovitav, ainult hädaolukorras;
Ettevalmistusi ei tohiks teha halva tujuga – see mõjutab roa maitset, kvaliteeti ja säilivusaega.

Ja ka mõned koduperenaised väidavad, et parim suupiste saadakse lamedatest, mitte kerakujulistest kapsapeadest.

Maitsva kapsa saladused

Igal perenaisel on omad nipid, mis puudutab hapukurgi valmistamisel kasutatavate koostisosade vahekorda, maitseainete liiki ja kogust. Kuid on üldpõhimõtteid, mida tuleks järgida, et kapsas osutuks maitsev, mahlane ja krõbe:

Kapsapäid ei tohiks hakata hakkima kohe pärast nende lõikamist. Parem on lasta tootel seista vähemalt nädal.
Koristamiseks on soovitatav võtta ainult valgeid lehti, ilma kahjustusteta. Rohelisi, närbunud ja mädanenud ei saa sisse panna, need rikuvad roa maitse ja välimuse.
Kui purustajasse lisatakse porgandid, on parem riivida need jämedale riivile. Väikest kasutades osutub suupiste vesiseks.
Soola maht peaks olema ligikaudu 2% kogumassist. Lisaks peate võtma suure kivilisandi, mitte jodeeritud.
Vürtse tuleks lisada mõõdukates annustes, need ei tohiks segada teiste koostisosade maitset. Parem on jääda väikese koguse loorberilehe ja pipraterade juurde.
Tooted tuleks pärast tükeldamist korralikult läbi sõtkuda, nii eraldub neist rohkem mahla.
Alumiiniumist anumates ei saa kapsast kääritada, vastasel juhul omandab see ebameeldiva “metallilise” maitse ja isuäratava välimuse.
Pärast suupiste asetamist anumasse, kus see infundeerub, peate selle tihedalt tihendama. Nendel eesmärkidel võite kasutada püreepurustajat.
Pärast tihendamist torgake mass kudumisvarda või köögilabida puidust käepideme abil kindlasti põhja. See hõlbustab käärimisprotsessi käigus tekkinud gaaside vabanemist.
Käärimise ajal hoida anumat kapsaga temperatuuril 18-22°C. Külmemas keskkonnas töötavad bakterid halvemini ja soojas keskkonnas toode käärib.
Et valmisroog enneaegselt hapuks ei läheks, tuleb anumasse panna haavapuu oksake või mädarõikajuur.

Kapsas käärib umbes 1-1,5 nädalat. Pärast seda on suupiste söömiseks valmis.

Hapukapsa tingimused ja säilivusaeg

Käärimise lõppedes tuleb toode panna külma, et bakterite elulised protsessid aeglustuksid, vastasel juhul läheb toode kiiresti hapuks ja hallitab. Parem on, kui temperatuur ei ole palju üle 0°C. Mahuti saate paigutada mitte ainult külmkappi, vaid ka keldrisse, "külmasse" ruumi või lodžale.

Optimaalsete tingimuste loomisel võib kapsast säilitada kuni kuus kuud. Kui temperatuur ületab +10°C, siis mitte rohkem kui paar päeva. Seetõttu on juhtudel, kui toodet ei ole võimalik külmas hoida, parem küpsetada sellises mahus, et seda saaks süüa 3-5 päeva pärast. Uue portsu võid valmistada igal ajal – kapsast, porgandit ja maitseaineid müüakse vabalt aastaringselt.