Lopsakad küpsetised ilma pärmita: kuidas asendada pärm tainas

Oled juba mõttes mõned saiakesed küpsetanud ja isegi maitset suus tundnud... Astud kööki ja järsku avastad, et üks koostisosadest on puudu. Kogenud koka jaoks pole asendamatuid tooteid! Pärmi saab asendada sooda, keefiri, mineraalvee, õlle, soolveega.

Enamikus retseptides võib küpsetuspulber olla pärmi täielik asendaja. Seda nimetatakse ka küpsetuspulbriks või "keemiliseks pärmiks". Või võite pöörduda oma esivanemate kogemuste poole ja valmistada juuretist. Kui mäletate seda kord päevas toita, elab see igavesti ja kaotab vajaduse igaveseks pärmi osta.

Söögisoodat pärmi asemel

Sooda on igas kodus. See on pärmi asendaja nr 1, kui peate küpsetama kukleid, rullbiskviidi või pannkooke. See mitte ainult ei muuda küpsetisi kohevaks, vaid ka lahti tainast. Et sooda maitset mitte tunda, sooda kustutatakse. Oluline on see sisse segada enne, kui mullitamine lakkab.

Söögisooda valmistamiseks peate selle kustutama äädika või millegi hapuga (keefir, soolvesi). Tavaliselt võetakse 400 g jahu kohta 1 tl soodat ja 1 spl. lusikatäis äädikat.

Küpsetuspulber taigna jaoks

Kondiitripulber koosneb söögisoodast, sidrun- või muust happest ja jahust. Niiske keskkonnaga kokkupuutel algab reaktsioon, mille käigus tekib süsihappegaas.Tänu sellele kerkivad küpsetised hästi ja ühtlaselt. Paljud tootjad kasutavad kahte erinevat hapet.

Üks vallandub kohe niiskusest, teine ​​kuumutamisel. See võimaldab teil saavutada suuremat pompsust. Lisaks ei mõjuta küpsetuspulber taigna maitset. Soodat ja hapet tunda ei ole. Küpsetiste välimus, maitse ja konsistents jäävad kõige kõrgemale tasemele.

Kuivtoitudele lisatakse küpsetuspulbrit. Arvestus: ligikaudu 10 g pulbrit 400 g jahu kohta.

Sädelev vesi

Leiva või pitsa tainas valmistatakse enamasti mineraalveest. Gaasimullid tõstavad tainast kergelt üles, muutes küpsetised poorseks ja pehmeks. Parem on kasutada kõrgelt gaseeritud, magustamata vett.

Mullivesi asendab taignas vedelaid koostisosi. Suurema efekti saavutamiseks võite sellele lisada näputäis soodat ja sidrunhapet.

Õlu

Õllega valmivad soolased küpsetised: leib, pitsa, kala- ja lihapirukad. Soovitav on kasutada elavat tumedat õlut. See sisaldab pärmi, nii et tainas kerkib hästi.

Õllesõtkutud tainas seisab umbes tund aega.

Keefir

2-3 päevaks jäetud keefir asendab suurepäraselt pärmi. Keefiri tainas tuleb väga pehme, kohev ja kergelt hapukas. See sobib kõige paremini praepirukate valmistamiseks. Toode tuuakse sisse soojalt. Parema efekti saavutamiseks lisage näputäis söögisoodat. See neutraliseerib liigse happe ja lisab kohevust.

Soolvesi

Pirukad ja leib valmistatakse soolveega. Tainas kerkib suurepäraselt. Maitset pole. Võib kasutada:

• kurgi hapukurk;
• kapsa hapukurk

Vedelik filtreeritakse hoolikalt ja kuumutatakse toatemperatuurini. Kasutage retseptis olevate vedelate koostisosade asemel.

Juuretis

Varem küpsetati ainult juuretisega. Jah, selle ettevalmistamine võtab kaua aega – mitu päeva.Kuid siis saab seda igavesti säilitada. Ja millist leiba, pirukaid ja pirukaid selle peale saate - kohev, pehme, suus sulav. Maitset ei saa sõnadega väljendada.

Ettevalmistus:

• 1. päev. Segage 50 g jahu ja 50 ml vett. Mähi see kotti ja tee paar auku. Asetage radiaatori, pliidi või muu sooja koha lähedusse. Sega 3-4 korda.
• 2. päev. Lisa segule 50 g jahu ja 50 ml vett. Naaske kuumusele. Sega 3 korda.
• 3. päev. Starter suureneb. Peate seda uuesti söötma 50 g jahu ja 50 ml veega. 12 tunni pärast saab seda kasutada.
• 4. päev ja edasi. Starterit (selle mahtu tuleks vähendada 100 g-ni) hoitakse jahedas ja söödetakse iga 2-3 päeva järel 50 g jahu ja 50 ml veega.

Haputaignaga töötades peate kasutama sooje tooteid. 12 tundi enne taigna sõtkumist tuleb seda toita. Tainas kerkib umbes 4-16 tundi. 500 g jahu jaoks on retsepti järgi vaja 150 g juuretist ja kasutada 75 g vähem jahu.

Küsimused ja vastused

küsimus: Kuidas õigesti arvutada pärmiasendaja kogust erinevatele tainadele?

Vastus: Tagamaks, et taigna kvaliteet ei kannataks, peate proportsioonid iga retsepti jaoks eraldi arvutama. Kasutatakse erinevaid valemeid ja köögikaalu. Palju lihtsam on võtta mõni muu retsept – see põhineb käepärast leitud asendajal.

küsimus: Kuidas ise küpsetuspulbrit valmistada?

Vastus: Kuivas purgis tuleb segada 12 tl jahu, 5 tl söögisoodat ja 3 tl sidrunhapet. Lusikad peaksid olema täis, kuid mitte kuhjaga. Sidrunhappe graanulid tuleb esmalt purustada.

Lõpuks ei tohiks pärmiasendajatega valmistatud tainast sõtkuda liiga kaua ega liiga põhjalikult. Reaktsiooni käigus tekkinud gaasimullid aurustuvad kergesti.Siis ei kerki tainas nii nagu peaks. Samal põhjusel ei tohiks seda eelnevalt sõtkuda. Kõik asendajad, välja arvatud juuretis, vajavad küpsetamist kohe pärast taigna suurenemist.