Kuidas heeringat kergesti luudest eemaldada: avaldame kõik saladused

Olles otsustanud valmistada roa soolaheeringast, esitab perenaine kindlasti küsimuse: kuidas heeringat puhastada. Ja see on üsna loogiline – soolakala eelroas ei meeldi luude krõmps. Muide, soolaheeringaga retsepte on väga palju. See hõlmab kuulsat heeringat kasuka all, hakkliha ja kalarulle. Seega on aeg õppida lihast konte eraldama ja kalafileed minutitega küpsetama.

Miks heeringat ise puhastada?

Iga soolakala eelroa retsepti esimene samm on see luudest puhastada või koheselt soovitada võtta valmis kalafileed. Aga tõesti, äkki oleks õigem lihtsalt minna lähimasse poodi ja osta filee õlis või majoneesis? Siis ei pea te õppima heeringat õigesti koorima! Tegin purgi lahti, lõikasin kala - ja alumine heeringakiht kasuka all ongi valmis.

Pole paha variant. Aga omatehtud filee on ikka parem. Sellel on mitu põhjust:

• Tervet kala ostes tunned selle lõhna ja värskust “silma järgi”.
• Ebaausad tootjad võivad filee valmistamiseks kasutada madala kvaliteediga ja mõnikord isegi "kadunud" kala.
• Arvatakse, et kalalt väikseimate luude eemaldamiseks kasutatakse keemilisi ühendeid, milles see leotatakse. Selle ravi tulemusena luud sõna otseses mõttes lahustuvad.Suurtootjad on sellist infot korduvalt eitanud, kinnitades oma sõnu filee valmistamise protsessi videoga. Seda meetodit võivad aga kasutada hoolimatud tootjad, kes ei väärtusta oma mainet.
• Terve soolaheeringa ostmine on palju odavam kui valmis filee ostmine.

Viis kasulikku näpunäidet heeringa puhastamiseks

1. Enne soolaheeringa koorimise alustamist valmistage ette terav nuga. Kui kööginuga muutub tuhmiks, tuleks seda teritada. Seda tuleb teha, kuna mugav, laitmatult teritatud nuga on esimene reegel, mis võimaldab heeringat kiiresti puhastada.
2. Tihti tuleb kala puhastada vahetult enne külaliste saabumist ja pärast puhastamist pole lihtsalt aega käsi pesta. Ja soolakala lõhn on väga söövitav. Ebameeldiva lõhna probleemi lahendamiseks kandke plast- või õhukesi kummikindaid, et vältida käte määrdumist. Oma riiete kaitsmiseks kandke kindlasti põlle.
3. Kuigi igal toiduliigil peaks olema oma lõikelaud, pole kalalõhnalises lauas midagi meeldivat. Seetõttu kaitske kalafilee lõhna ja osakeste eest mitte ainult oma käsi, vaid ka lõikelauda. Aseta sellele paks kiht valget paberit või toidukilet. Pärast soolaheeringa rookimise protseduuri lõpetamist saab paberi (kile) lihtsalt tahvlilt eemaldada, mähkida sinna sisikonnad, luud ja muud jäätmed ning visata ära. Järgmine samm tuleks läbi viia uuel puhtal paberilehel. Pärast kala luudest puhastamist tuleks paber ära visata ja tahvlit pühkida nõudepesuvahendis leotatud käsnaga ja loputada sooja veega, selle asemel et nühkida maha spetsiifilist kalamaitselist “aroomi”.
4. Kui ülaltoodud meetmed ei aidanud teie kätele või lõikelauale on jäänud kalamarja merevaik, piserdage neid sidrunimahlaga.
5. Kui filee kohe ära ei kasuta, hoia seda kilesse mähituna külmkapis.

Kaks võimalust heeringa fileeks muutmiseks

Soolaräim on ostetud – on aeg õppida heeringat puhastama. Selleks on 2 võimalust. Põhiline erinevus on luude lihast eraldamise hetk. Esimesel variandil eraldatakse filee aeglaselt ja ettevaatlikult pöidlaga ettepoole liigutades piki harja, vabastades selle nahast ning teise variandi puhul eraldatakse lihast ühe liigutusega hari ja ribi luud. Teine võimalus tundub muljetavaldavam. Tavaliselt kasutavad seda professionaalsed kokad. Vaatame mõlemat võimalust lähemalt.

Heeringa ettevalmistamine enne luude otsest eraldamist on mõlema variandi puhul sama.

1. Pese heeringas jooksva vee all.
2. Lõika pea ära.
3. Lõika kõht peast sabani.
4. Eemaldage alumised uimed (ventraalne ja anaal). Pärast seda, kui kalad on mööda kõhtu lõigatud, on need kergesti eemaldatavad.
5. Eemaldage lõigatud kõhu küljest sisikond. Kui heeringas osutub emaseks, võite munad panna eraldi taldrikule. Sellega saad teha maitsvaid võileibu, kui määrid leiba võiga ja asetad peale pressi alt vabastatud soolatud kaaviari. Ülejäänud rups, sealhulgas piim (isaslooma tabamisel), tuleb ära visata.
6. Roogitud heeringas tuleb pesta. Tumedad kiled tuleb noaga ettevaatlikult maha koorida. Kui olete veendunud, et kõik siseküljed on eemaldatud, peaksite kala uuesti loputama ja seejärel liikuma järgmise sammu juurde.
7. Kõhu allservast, roogitud kala mõlemalt poolt, tuleks lihariba ära lõigata.Selles kohas on väikesed luud, mida muidu ei saa eemaldada, neid saab ära lõigata ainult koos lihaga.
8. Tehke lõige piki harja peast sabani. Lõika välja seljauim koos väikeste luudega, kuhu see kinnitub.
9. Kasutage nuga, et korjata heeringarümba nahk ja eemaldada see. Seda on mugav teha ülalt alla.

Räim valmistatakse ette. Nüüd tuleb lõbus osa – liha eraldamine kontidest. Esimeses valikus peaksite tegema järgmist:

1. Lõika heeringa saba ära.
2. Võtke heeringas paremasse kätte (vasakukäelistele - vasakusse). Asetage pöial põhjas olevale harjale, asetades see liha alla, ja hakake liigutama sõrme saba poole, nihutades liha luustikust eemale. Kui sõrm jõuab sabani, eemalda fileeosa täielikult roiete luudest. Tulemuseks peaks olema pool puhast filee ja pool liha selgrool ja ribidel.
3. Eraldage liha selgroost ja ribi luud rümba teisest osast samal viisil.
4. Kui on silmaga nähtavad luud, siis tavaliselt pole neid palju - 3-4 pikka luud, mitte rohkem, eemaldage need.
5. Kalafilee on valmis!

Teises valikus, mis võimaldab teil filee kiiresti ühe liigutusega kätte saada, peate tegema järgmist:

1. Võtke kalasabast kinni kätega: ühe käega ühel pool, teisega teisel.
2. Tehke kalaga ringikujulisi liigutusi "sinust eemale" või "vastupäeva" ja kui heeringas läheneb oma algsele asendile, rebi see kaheks pooleks, tõmmates sabasid eri suundades.
3. Tulemuseks on pool puhast filee, millega tuleb vaid pool sabast ära lõigata. Ja teisest poolest peaksite luud välja võtma, hoides harja, ja eemaldama ka ülejäänud saba.
4. Kui mõni luu jääb alles, eemaldage need.
5. Soolaheeringafilee on valmis!

Proovige kindlasti heeringat oma kätega (või oma mehe kätega) koorida ja veenduge, et see poleks nii keeruline, kui alguses tundus. Ärge säästke hoidiste ostmisega aega heeringa puhastamisel. Need on maitse ja kvaliteedi poolest oluliselt halvemad. Lähedaste tervis ja heaolu on palju väärtuslikum!

Soovitame lugeda artiklit: kuidas puhastada ristikarpkala