Mis vahe on boršil ja kapsasupil?

Borši ja kapsasupi erinevuse mõistmiseks vaadake lihtsalt traditsioonilisi retsepte. Borš, roheline borš ja kapsasupp on köögiviljasuppide tüübid. Toitude erinevus seisneb spetsiaalsete koostisosade kasutamises. Klassikalises boršis on selleks peet, rohelises boršis hapuoblikas ja muna, kapsasupis sageli hapukapsas. Kapsasuppi iseloomustab ka koostisainete suur varieeruvus.

Kuidas eristada borši kapsasupist?

Borši ei ole alati võimalik kapsasupist eristada. Paljud koduperenaised kasutavad pereretsepte, mis traditsiooniliste retseptidega vähe sarnased. Toitudele on lisatud kergesti kättesaadavad ja maksimaalselt rahuldust pakkuvad toidud: kõikvõimalikud rohelised ürdid, oad, munad. Seetõttu kaotavad kapsasupp ja borš oma eripära ning neid pole enam võimalik täpselt nakatada.

Mis vahe on aga standardi järgi valmistatud roogadel? Vaatame tabelit:

Erinevus fotol:

Mis on kapsasupp?

Vanavene keeles nimetati rooga “shti”.Shchi valmistati lahja ja lihaka kapsaga, hapukapsast ja värskest hakitud kapsast või hapuoblikas või peedist. Roog võib sisaldada kümneid erinevaid komponente. Shti keedeti teravilja-, kala-, seene-, köögivilja- ja lihapuljongis. Lisada võiks tomateid ja õunu.

Nimetus "kapsasupp" pärineb ühe versiooni kohaselt vanavene keelest "s'to" ("sti"), mis tähendab "elatist", "südamlik toit".

Shchi (shti) on pikka aega olnud vene köögi peamine kuum roog. Nagu öeldakse. "Meie toit on kapsasupp ja puder." Ühtset kapsasupi retsepti polnud. Igas paigas valmistati roog eri puhkudeks erilisel viisil. Retsepte on vähemalt 24: tühi, Uurali, Doni, Tsaari, Gribojedovi, Bojari, Morochanskie kapsasupp jne.

Vaatamata roa arvukatele variatsioonidele kehtisid üldised toiduvalmistamise reeglid:

• keetmine (muid hautisi sai valmistada lihtsalt veega lahjendades);
• paks konsistents;
• kõrge toiteväärtus (nad rahuldavad hästi nälga);
• hape.

Kapsasuppi (shti) valgendati sageli hapukoorega ja paksendamiseks lisati jahu. Üks vanadest retseptidest:

Kaasaegses versioonis on kapsasupi iseloomulikud erinevused järgmised:

1. Lisa toortoidud (mitte praetud).
2. Hapukapsa kasutamine.
3. Maitsetaimede kasutamine.
4. Võimalus lisada suppidele leotatud õunu, soolaseeni ja muid mittestandardseid koostisosi.

Mis on borš?

Dahli seletavas sõnaraamatus tähistab borš marineeritud peeti ja nendest valmistatud suppi. Vanasti valmistati rooga kapsasupi moodi. Ainult hapukapsa asemel kasutati hapukat peeti. Seetõttu kutsuti seda mõnikord ka shti (kapsasupp) boršiks ehk peedisupiks.

Muide, marineeritud peedist valmis kosutav peedikalja. Borši koos selle lisandiga kutsuti mahlaga boršisupiks.Punane borš oli idaslaavlaste (eriti ukrainlaste) peamine esmaroog.

Standardne koostis:

• köögiviljad: peet, kapsas, kartul, sibul, tomat, porgand;
• vürtsid: must ja piment, loorberileht;
• rohelised ürdid: petersell, till.

Borši valmistatakse värske ja hapukapsaga. Kui hapukapsast ei lisata, kasutatakse happesuse suurendamiseks äädikat või harvem sidrunimahla. Väga sageli on retseptis küüslauk, mõnikord oad, seapekk, paprika, kaalikas, suvikõrvits, seller, tüümian, leevik, basiilik, estragon, majoraan.

Tänapäeval kasutatakse peeti peamiselt mitte marineeritult, vaid küpsetatult (keedetud, hautatud). See annab roale magususe. Kui peedi suhkrusisaldusest ei piisa, magustatakse seda sageli suhkruga. Klassikaline borš on paks. See võib olla lahja või lahja – liha-, liha- ja kondipuljongiga või kondipuljongiga.

Roheline borš: mida selle kohta teatakse?

Ida-slaavlased keetsid punast borši külmal aastaajal pärast peedikoristust ja rohelist borši kevadel, kui ilmusid noored rohelised. Mõnikord nimetatakse seda ka Venemaa hapuoblikasupi Ukraina analoogiks.

Traditsiooniliseks peetakse järgmistest toodetest valmistatud rohelist borši:

• lihapuljong lihaga;
• köögiviljad: kartul, porgand, sibul;
• rohelised: hapuoblikas, nõges, till, petersell, sibul;
• munad - kana või mõni muu lind.

Vanasti valmistati rooga ka võilillelehtede lisamisega. Mis puutub muna, siis omatehtud rohelises boršis murtakse see otse pannile. Mune on lubatud riivida peenele riivile. Korralike munapoolte või veeranditega roog näeb esinduslikum välja.

Küsimus Vastus

Mis vahe on rohelise kapsa supil ja rohelisel boršil?

Munade puudumine. Kapsasupp sisaldab reeglina rohkem erinevaid rikkalikkuse nimel lisatud koostisosi, sealhulgas kapsast.Roheline borš sisaldab alati hapuoblikaid ja noort nõgest. Erinevus on ka valmistamisel: esimesse roogi lisatakse ürte kaks korda ja teisele - üks kord, päris lõpus.

Mis vahe on kapsasupil peediga ja boršil?

Kapsasupi sisse pannakse toored peet (fermenteeritud, marineeritud, vahel konserveeritud).

Kokkuvõtteks võib öelda, et kapsasuppi peetakse kõige lihtsamaks roaks. Selle jaoks mõeldud köögiviljad ei vaja hautamist ega praadimist. Kõik komponendid asetatakse kohe pannile. Hea punane borš, paks ja rikkalik, valmistamine võtab mitu tundi. Magususe ja happesuse tasakaalustamiseks tuleb teha eraldi kaste. Toitude erinevus on märkimisväärne koostise, protsesside ja maitse poolest.