5 nippi ohutuks säilitamiseks: kuidas vältida käte kõrvetamist ja esimese keeduvee purgist välja voolamist

Suvi on koristushooaeg. Hoolimata tihedast töögraafikust püüan talveks võimalikult palju valmistuda. Et mitte väsimusest kokku kukkuda ja mitte hooletusest keeva veega kõrvetada, võtan appi nippe. Kompottide jaoks valan värsked marjad purki ja valan 5 minutiks keeva veega üle. Seejärel nõrutan läbi aukudega kaane.

5 nippi ohutuks ja kiireks konserveerimiseks

Köögiviljade ja puuviljade konserveerimisel põletamine on sekundite küsimus. Piisab, kui purgist üks kord haarata, ilma ahjukinda pähe panemata või rätiku sisse mässima unustamata. Ilma tähelepanelikkuseta ei saa selles küsimuses kuidagi hakkama. Väga oluline on ka õige taktika. Jagan nippe, mis aitavad mul konserveerimise kiiresti ja ohutult sulgeda:

1. Kaas aukudega keeva vee tühjendamiseks. Üks ohtlikumaid hetki konserveerimisel on purgist keeva vee väljavalamine. Varem mässisin selle rätiku sisse ja lusika või väikese kurni abil aeglaselt vedeliku kurnasin. See oli ime, et ma oma käsi ei kõrvetanud, kuigi oli väga palav. Teine asi on keeva vee tühjendamine purgist läbi aukudega kaane. Vesi voolab sujuvalt välja ja vili ei pudene välja. Peate lihtsalt purki tugevamalt hoidma.
2. Konservihoidja. Viimasel ajal olen seda veeretanud kuni 2-liitristesse purkidesse. Neid keeva vee valamise ajal trummeldades on palju mugavam ja kergem käes hoida. Kui purk on väga kuum, saate selle kaela kinnitada võtmega ja lihtsalt ümber pöörata.Samuti on olemas spetsiaalsed hoidikud ja tangid:

3. Tilaga kastrul. Kuumutan suures potis keeva vee ja valan selle kastruliga purkidesse: see on kerge ja mugav. Vesi ei voola kunagi mööda. Ma pole veel kordagi oma käsi kõrvetanud.
4. Paksu teraga nuga. Enne keeva moosi või lihtsalt keeva vee purki valamist asetan selle noaterale nii, et põhi ei puudutaks lauda. Valan puuviljadele (juurviljadele) keeva vee täpselt keskele. See välistab võimaluse, et klaas temperatuurimuutuste tõttu lõhkeb.
5. Rõõmsameelne meeleolu. Alati, kui ma ettevalmistusi tegin, kui olin väga väsinud või halvas tujus, juhtus midagi valesti. Kas purk libiseb käest või juhtub midagi muud. Nüüd panen selle naudinguks kinni, vähehaaval ja siis, kui selleks jõudu ja aega jätkub. Kui toit on juba kadumas, keedan moosi, sügavkülmutan, kurgid ja tomatid soolan tünnis. Alati on valikuvõimalusi!

Ilusad ja kiired kompotid talveks

Esimese kompoti veeretasin purki 12-aastaselt - vanaema õpetas. Sellest ajast peale pole ma tema retsepti kordagi muutnud. Täiendasin lihtsalt tehnikat veidi. Seda ma teen:

1. Valan marjad (hakitud puuviljad) 1-2 tunniks külma veega üle. See on vajalik, et õhk välja pääseks ja konserv ei plahvataks.
2. Panin suurde 5-liitrisesse kastrulisse vee keema.
3. Steriliseerin kaaned ja purgid. Ma teen seda mikrolaineahjus. Kasutan põhiliselt kruvipurke, 1,5 liitrit. Täidan need sõrme peal filtreeritud veega ja lülitan mikrolaineahju 800 W 5 minutiks sisse.
4. Pooleldi täidan purgid marjadega.
5. Valan peale keeva veega ja lasen 5 minutit seista.
6. Nüüd tähelepanu! Marjade purgile panin vana keeratava aukudega korgi.
7. Valan keeduvee pannile tagasi (panen igaks juhuks kraanikaussi), lisan 2,5-5 tassi suhkrut 5 liitri vee kohta.Hapukirsside jaoks lisan võimalikult palju suhkrut, maguskirssidele ja maasikatele – nii vähe kui võimalik.
8. Panen siirupi keema ja valan purkidesse. See valmib väga kiiresti, kuna vesi on veel kuum. Keedan 3 minutit.
9. Täidan purkidesse pandud marjad siirupiga ja keeran tihedalt kokku. Kompott on talveks valmis!

Kui marjade leotamise aega mitte arvestada, kulub mul 4,5 liitri kompoti rullimiseks 30-40 minutit. Kahe lähenemise korral saate 9 liitrit kuues 1,5-liitrises purgis.

P.S. Puuviljad ja kaanega purgid peavad loomulikult olema puhtad ja terved!

Krõbedad kurgid ja mahlased tomatid

Sama meetodit kasutan ka kurkide ja tomatite säilitamisel. Kuid suhkrusiirupi asemel keedan kurnatud veest soolvett.

1. 1 liitri vee kohta võtan 1 spl. lusikatäis jämedat lauasoola ja 2,5 spl. lusikad suhkrut.
2. 1,5 liitrisesse purki panin küüslauguküüned, tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, mädarõigas.
3. Aseta köögiviljad tihedalt kohale ja vala 5 minutiks keeva veega üle.
4. Valan selle tagasi pannile ja keedan soolvee.
5. Valan selle purkidesse.
6. Äädika lisan lõpus (2 supilusikatäit purgi kohta).

Köögiviljadele kallan keeva veega üle vaid korra! Tean, et paljud teevad seda 2-3 korda. Kuid siis ei lähe kurgid nii krõbedaks ja tomatid ei muutu mahlakaks.

Kust saaks aukudega kaant?

Enne keeratavate purkide ja kaantega (laia kaelaga) üleminekut kasutasin edukalt poest ostetud aukude ja tilaga kaane. Neid müüakse peaaegu kõigis riistvara kauplustes. Need maksavad vaid sente – umbes 10 rubla. Kuid probleem on selles, et need ei sobi laia kaelaga purkidesse. Ja nad eksivad väga sageli. Kuna ei leidnud käepärast spetsiaalset kaant, võtsin tavalise nailonkaane ja tegin ise kuuma küünega augud.

Purkidele tegi Twist-Off osaliselt katkise niidiga vana kaane keeva vee ärajuhtimiseks kaane. Saate teha auke veskiga.Aga mu mees oli tööl ja mina kasutasin tavalist paksu teraga kööginuga. Peale paariminutilist rabelemist tegin 3 auku. Saate teha rohkem, kui teil on kannatlikkust. Peaasi, et vesi voolaks rahulikult kaanest läbi ja marjad läbi ei läheks.

Mulle meeldib, kui sahver on täis. Lähed sisse ja ruumi on küllaga: aromaatsed kompotid, letšo, adžika, squashi kaaviar, mahlased tomatid, krõbedad kurgid. Ja mis kõige tähtsam, kõik on isetehtud, tehtud oma kätega, armastusega. Kolleegid tööl on pidevalt üllatunud ja peavad konserveerimist raskeks tööks. Ütlen nii - kui asjale targalt läheneda ja nippe kasutada, siis sujub kõik kiiresti ja ilma liialdusteta nagu keeva veega kõrvetamine.