Miks pannkoogid rebenevad ja panni külge kinni jäävad?

Kui pannkoogid pannile kleepuvad, on oluline teada kõiki põhjuseid, et täpselt aru saada, kuidas igal konkreetsel juhul tegutseda.

Miks pannkoogid panni külge kleepuvad?

Seega on siin palju rohkem kui üks põhjus. Mis see olla võiks? See:

• tainas on ebasobiva konsistentsiga;
• pannkoogid valmistati valede koostisosade proportsioonidega retsepti järgi;
• perenaine võttis uue panni;
• praepannil on kahjustatud kate;
• pann ei ole korralikult kuumutatud;
• pole piisavalt õli.

Kõige sagedamini tekib probleem siis, kui tainas valmistatakse "silma järgi", usaldades oma kogemusi. Seda ei tohiks teha, sest sellise retsepti kasutamise tagajärg on sageli kõige ebameeldivam: pannkoogid ei tule pannilt lahti.

Probleemid retseptiga

Milliseid pannkoogiretsepti punkte saab rikkuda?

• Jahu kogus (see vastutab konsistentsi eest).
• Sooda.
• Munad.
• Suhkur.
• Õli.

Niisiis, jahu. Selle kogus ja kvaliteet muudavad taigna paksemaks või õhemaks. Liiga paksud annavad tulemuseks paksud, karedad pannkoogid, mis võivad küpsedes kogu paksuse ulatuses kõrbeda ja kleepuda. Kui mass osutub vedelaks, tulevad pannkoogid liiga õhukesed, nii et need rebenevad, kui proovite neid ümber pöörata või eemaldada.

Miks see mõnikord juhtub, isegi kui retsepti täpselt järgitakse? Sest nad võtavad erinevat tüüpi jahu.Sellel on erinev gluteeni protsent, nii et sama koguse vedelikuga saab sellest paksema või lahjema segu.

Kuidas seda parandada? Esimesel juhul peate lisama vedelikku, millega tainas sõtkuti. See võib olla piim või vesi, keefir või mineraalvesi. Teises lisa jahu ja klopi tainas vispliga lahti, et tekkinud tükid laguneksid. Ideaalis peaksite saama massi, mille paksus jääb ligikaudu keefiri ja hapukoore vahele.

Sooda. Kui seda on liiga palju, lähevad pannkoogid nii lahti, et ümberpööramisel lähevad need lihtsalt laiali. Kui pannkoogid "paisuvad", kogunevad voltidesse, tähendab see, et soodat on kindlasti palju. Selle kontsentratsiooni vähendamiseks peate suurendama testi kogumahtu. See tähendab, et lahjendage teine ​​osa, lihtsalt ärge lisage sellele soodat ja segage see esimesega.

Munad. Nende puudumine tainas ei mõjuta mitte ainult pannkookide välimust - need näevad välja kahvatud ja isuäratavad. Munad seotakse ja koostisosad liimitakse kokku. Kui viskoossus on piisav, kleepuvad taignaosakesed küpsemise ajal üksteise külge ja jäävad panni taha. Vastasel juhul tõmbab pann neid tugevama jõuga kui see, millega nad on ühendatud. Seetõttu kleepuvad need panni külge nii palju, et neid pole alati võimalik ilma vaevata ära puhastada. Kui olukorra päästis segule muna lisamine, tähendab see, et tainal puudus viskoossus.

Suhkur. Nagu teate, hakkab suhkur kõrgel temperatuuril karamellistama. Ja mida suurem on selle kontsentratsioon taignas, seda tugevamini pannkook praadimisel kleepub - see on justkui suhkru põletamise tõttu pannile sulanud.Seetõttu peate seda pannkookide küpsetamiseks mõeldud segusse panema minimaalses koguses või üldse mitte, kuid pakkuge neile lisandina mett, moosi või muid maiustusi.

Õli. Kui see koostisosa pannkoogiretseptis puudub, on suur oht, et need kleepuvad ja kõrbevad panni külge, kuna õli on see, mis loob taignakihi ja metalli vahele loomuliku kihi, välistades nende otsese kokkupuute.

Küpsetamise ajal tuleb ka praepann õliga määrida. Vähemalt esimese pannkoogi puhul.

Määrige mitte ainult panni põhja, vaid ka külgmisi pindu, sest sageli kallatakse tainas ka neile. Pannkook ei pruugi lahti tulla just sellepärast, et see on külje külge kinni jäänud.

Miks keefiri ja piimaga tehtud pannkoogid kleepuvad?

Keefir muudab pannkoogid ebatavaliselt õrnaks ja õhukeseks. Kuid seetõttu on neid sageli raske eemaldada. Et küpsetamine sujuks, tuleb need põhjalikult pestud ja kuival pannil küpsetada, kõige õhema spaatliga ümber pöörata ja küpsetussegule kindlasti lisada taimeõli.

Piimaga valmistatud pannkoogid võivad külge jääda kahel põhjusel: kas piim on liiga paks või ei olnud see väga värske ja hakkas küpsemise ajal taigna sees hapuks minema. Esimeses variandis peate piima lahjendama veega vahekorras 1: 1 (või lisama valmis taignale vett). Teises neutraliseerige tekkinud hape. Selleks lisage massile veidi soodat ja jahu ning lahjendage seda ka veidi keeva veega.

Selle probleemi vältimiseks küpseta pannkooke alati värskeima piimaga. Siis ei pea te midagi parandama.

Pannkookide retsept, mis ei kleepu panni külge

Täiuslike pannkookide valmistamiseks vajate:

• esimese või kõrgeima klassi jahu - 2 tassi;
• granuleeritud suhkur - 1,5 spl. lusikad;
• kanamunad - 3 tk;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad;
• keskmise rasvasisaldusega piim - 1 klaas;
• gaseeritud mineraalvesi - 2 klaasi;
• sool - 1 teelusikatäis.

Soe piim valatakse kaussi, lisatakse mineraalvesi. Lisage järk-järgult sõelutud jahu ja segage, et tükid laguneksid. Seejärel lisa ülejäänud koostisosad ja klopi mikseriga läbi. Nüüd peaks tainas “kõndima” umbes 15 minutit.Pärast seda pead vispliga uuesti segama – ja võidki küpsetada.

Mis pannil viga on?

Päris palju oleneb pannist. Kui taignaga on kõik korras, aga pannkoogid jäävad ikkagi külge, siis on probleem selles.

Probleemid võivad hõlmata järgmist:

• kasutatud oli uus, just ostetud praepann;
• perenaine vahetas lihtsalt ühe majapidamise panni teise vastu;
• kasutatud riistad kahjustatud kattega: kriimud, laastud, tahm, ebatasasused;
• Tainast ei valatud vajaliku temperatuurini kuumutatud pinnale.

Kui pannkoogitainas soojale pannile lööb, kleepub see kokku ja kleepub kokku. Pinna temperatuur peab olema väga kõrge. Mida ma peaksin selleks tegema? Aseta kauss taigna sõtkumise ajaks tulele. Laske korralikult ilma õlita soojeneda. Ja siis saate seda määrida ja pannkooke valada.

Kuidas puhastada panni, et pannkoogid ei kleepuks?

Pärast praepanni ostmist peate seda vähemalt loputama, et eemaldada transportimisel paratamatult tekkiv allesjäänud tolm ja praht. Selleks võid kasutada vedelaid nõudepesuvahendeid (kuid mitte kunagi kasuta abrasiivseid pulbreid!) või soodalahust.Ja kui küpsetate sellel pannkooke, on parem ostmist soolaga tund aega kuumutada, aeg-ajalt segades (meetod sobib ilma mittenakkuva katteta pannile) .

Kui enne pannkooke küpsetati pannil mõnda teist rooga, võib see jätta oma jäljed - väikesed toidu-, rasvaosakesed, mis toiduvalmistamise ajal kõrbema hakkavad ja pannkoogitaina enda külge “kleepuvad”. Kuna just sellel pannil on vaja küpsetada, tuleb see ka enne kuumaks ajada.

No kui tööpinnale tekivad kriimud või muud kahjustused, siis paratamatult jääb neile külge igasugune toit, mitte ainult pannkoogid. Kui need seetõttu kinni jäävad, peate võtma teise panni.

Pannkookide küpsetamiseks eraldage eraldi pann. Siis ei jää sellele muu toidu osakesi.

Seega on palju põhjuseid, miks pannkoogitainas pannile kleepub. Kuid nende kõrvaldamine pole nii keeruline. Ja seda saate vältida, kui kasutate head retsepti, õigeid kööginõusid ja kvaliteetseid koostisosi ning soojendate panni enne küpsetamist. Siis rõõmustavad pannkoogid, pannkoogid ja pannkoogid kõiki pereliikmeid iga kord roosiliste külgede ja imelise maitsega.