Kuidas lillkapsast talveks korralikult külmutada
Paljud koduperenaised püüavad lillkapsast talveks külmutada, sest väljaspool hooaega on seda väga raske värskena leida ja köögivilja hind tõuseb mitu korda. Külmutamine võimaldab säilitada kõik lillkapsas sisalduvad kasulikud ained ja ka selle maitse. Nii on terve talve laual maitsvad ja isuäratavad hautised, supid, salatid, vormiroad ja muud lillkapsaroad.
Tervislike köögiviljade talveks külmutamiseks on mitu võimalust, millest igaühel on oma eelised ja omadused.
Lillkapsa valimine ja valmistamine
Kõigepealt tuleb ettevalmistusteks valida õige lillkapsas. Sõltumata sordist peaks kapsa pea olema värske ja noor. Parim on eelistada tihedate lehtedega lillkapsast, kus pole loid kohti. Kapsa peas ei tohiks olla mädaniku jälgi, kahjustusi ega tumenemist - see on seenhaigus, mis mõjutab kogu köögivilja 2-3 päeva pärast.
Teabe saamiseks
Kasutatakse erinevat sorti kapsapäid, kõige sagedamini Otechestvennaya, Pioneer ja Dachnitsa. Need erinevad nii pea ja lehtede kuju kui ka värvuse poolest, mis varieerub lumivalgest kuni kreemja piimjani.
Külmutamiseks peate võtma ainult kuivatatud, jahutatud lillkapsast, vastasel juhul on see kaetud suure jääga.
Ettevalmistus:
- Kapsapead tuleks mitu korda loputada jooksva vee all või panna 15-20 minutiks kaussi, kus on vesi ja 2 spl soola – see aitab eemaldada putukaid, kellele meeldib õisikute vahel elada, tolm ja praht.
- Pärast seda peate kapsast kuivatama salvrätikuga ja eemaldama köögiviljalt lehed, kuna külmutamiseks kasutatakse ainult õisikuid.
- Esimese ja teise roa, vormiroogade valmistamiseks on kõige parem külmutada kapsapea tervelt.
- Kui kavatsete lillkapsast taignas praadida, peate selle enne valmistamist eraldama üksikuteks õisikuteks.
Külmumistemperatuur:
- –22-25 esimestel tundidel;
- –18 edasiseks ladustamiseks.
Mida kiiremini köögivili kõveneb, seda rohkem kasu säilib ja seda parem näeb see pärast sulatamist välja.
Milles külmutada
Kodus on lillkapsa külmutamiseks optimaalsed konteinerid paksust polüetüleenist kotid, sealhulgas vaakumkotid, ja spetsiaalsed konteinerid. On oluline, et konteiner või kott oleks tihedalt suletud, vältides õhu sisenemist. Seetõttu peaks kapsa pea olema mahutist väiksem.
Konteinerite eeliseks on nende korduvkasutatavus. Lisaks tekitab kaas vajaliku vaakumi. Kotid on mugavamad, kuna võtavad kergesti mis tahes kuju ja võtavad minimaalselt ruumi.
Igal juhul peate enne kapsa sügavkülma panemist konteinerist kogu õhu eemaldama. Vastasel juhul tekib kondenseerumine ja jääkoorik, mis hävitab õisikute struktuuri.
Nõuanne
Ajakiri purity-et.htgetrid.com soovitab kasutada tavalist kokteilikõrt, mille kaudu õhku pigistatakse või välja imetakse. Pärast seda suletakse kott kiire liigutusega.
Värske kapsa külmutamine
Valmistatud köögivili pannakse anumasse või kotti ja seejärel 2-4 tunniks külmkappi.Alles pärast seda viiakse kapsapea sügavkülma, kus lülitatakse sisse alandatud temperatuur.
Oluline nüanss - õisikute kortsumise vältimiseks pole vaja neid tihendada. Postitage vabalt.
hulgi
Lillkapsast on õisikuteks lahtivõetuna väga mugav hoida ühes kotis või anumas. Korduv külmutamine kahjustab aga köögivilja, nii et oksad ei tohiks kokku jääda üheks massiivseks klambriks. Selleks asetatakse need alusele või taldrikule nii, et need ei puutuks üksteisega kokku, külmutatakse 2–6 tundi ja juba tahenenud valatakse ühisesse anumasse.
Blanšeeritud lillkapsa külmutamine
Blanšeerimine on toote lühiajaline keetmine, millele järgneb jahutamine jäävannis. Külmutamine blanšeerimisega võimaldab säilitada lillkapsa tiheda, elastse struktuuri, samuti selle värvi ja aroomi.
Menetlus:
- Täida kastrul külma veega nii, et see kataks õisikud (3-4 l) ja tõsta tulele.
- Lisa veele näpuotsaga soola ja sidrunhapet.
- Eraldi täitke sügav kauss külma veega; ei tee halba lisada paar jääkuubikut ega jahutada vett külmkapis.
- Kui vesi keeb, lisa pannile õisikud ja küpseta 3-4 minutit.
- Eemaldage kapsas lusikaga ja kastke see jäävette - see aitab peatada köögiviljade keetmise ja säilitada kõik selles sisalduvad kasulikud ained.
- 2-3 minuti pärast eemaldage kapsa pea veest, kuivatage see salvrätikuga - see on edasiseks külmutamiseks valmis.
Kuidas valmistada külmutatud kapsast
Enne küpsetamist ei tohiks külmutatud kapsast üles sulatada – piisab, kui soojendad seda 1-2 minutit mikrolaineahjus, aurutatuna või keevas vees.Pärast seda võite hakata valmistama mis tahes esimest või teist rooga.
Blanšeeritud lillkapsas valmib palju kiiremini kui toores lillkapsas. Seetõttu on kõige parem lisada see roale küpsetamise lõpus, vastasel juhul võib see üle keeda ja kaotada oma kuju.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Kui kõik nõuetekohase säilitamise tingimused on täidetud, võib külmutatud lillkapsast toiduna kasutada 9-12 kuud. Peate köögivilja hoidma ilma järske temperatuurimuutusi lubamata. Seetõttu ei sobi vanad külmikud, mis vajavad regulaarset sulatamist, külmutatud toodete jaoks. Kuid tänapäevased, ilma külmata, sobivad ideaalselt.
Kui kaua võib lillkapsast säilitada, sõltuvalt temperatuurist:
- –6 °C - sellel temperatuuril säilitatakse lillkapsast mitte rohkem kui 15 päeva;
- –13 °C – kuni 6 nädalat;
- –18–20 °C – kuni 12 kuud.
Nõuanne
Lillkapsast ei tohi talveks keldris või keldris hoida. Sellistes tingimustes rikneb see kiiresti ja kaotab oma mahlase, õrna maitse ja aroomi.
Lillkapsas on äärmiselt maitsev, kerge ja tervislik köögivili. Külmutamine aitab säilitada kõik köögivilja maitse- ja aromaatsed omadused ning ei nõua palju pingutusi. Seetõttu ei tohiks keelata endale ja oma perele naudingut nautida külmal talvepäeval maitsvat suvevarjunditega rooga.