Kõrvitsast tehtud odavad “ananassid” – marineerin talveks vana balti retsepti järgi

Olen kõrvitsat talveks marineerinud juba 10 aastat – see tuleb välja nagu ananassid. Vürtsikas-magus-hapuid tükikesi siirupis võib süüa magustoiduna, kasutada pirukate täidisena või lisada pudrule. Mulle meeldib süüa ka “ananasse” ahjukanaga. Maitsev igatahes

Natuke tausta

Sain selle retsepti kohta teada ühest kulinaarsest foorumist. Üks eestlanna rääkis, kuidas Balti riikides kõrvitsaid talveks ette valmistatakse. See lõigatakse tükkideks ja marineeritakse äädika, suhkru ja vürtside siirupis. See osutub maitse ja struktuuri poolest väga ebatavaliseks.

Puitlaual klaasnõus kõrvitsakurk.

Kõrvits krõmpsub mõnusalt suus ja meenutab mõneti ananassi. Talvel võib seda hoida külmkapis või purki keerata ja keldrisse alla lasta.

Enne seda hoidsime kõrvitsat värskena ja osa saagist riknes. Tehti sellega kõrvitsaputru ja küpsetati suhkruga. Kuid need toidud muutuvad kiiresti igavaks. Seega ei mõelnud ma kaua ja marineerisin kõrvitsa kohe Eesti retsepti järgi. Ma ei suutnud vastu panna ja proovisin seda veel soojana. Ma olin väga üllatunud. Selgus ilma iseloomuliku järelmaitseta, magushapukas, vürtsikate nootidega. Kui sööte tükki suletud silmadega, võite tegelikult arvata, et see on ananass.

Originaalne retsept

Kirjutasin oma vihikusse eesti naise marineeritud kõrvitsa retsepti. Ma kirjutan selle sõna-sõnalt ümber:

Kasutage kollast kõrvitsat, magusat, suurt, mitte sööda.
1 kg kooritud kõrvitsa kohta võta 1,5 tassi suhkrut, 500 ml vett, 3,5 spl.lusikad 30% äädikat (või 90 ml 9% lauaäädikat), 6 pimenthernest, 8 tk. nelk, 1 kaneelipulk, 1 cm ingverijuur, pool muskaatpähklit.
Lõika kõrvits 2 x 2 cm kuubikuteks.
Vala vesi suhkru ja äädikaga, jäta üleöö (võib olla järgmise päeva õhtuni).
Riivi ingver ja muskaatpähkel ning lisa koos ülejäänud maitseainetega kõrvitsale.
Asetage kastrulisse keskmisel kuumusel ja küpseta 5-7 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
Laske maitseainetega 30 minutit seista, seejärel eemaldage need. Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Parem on mitte retseptist kõrvale kalduda. Enne küpsetamist tuleb kõrvits hästi marineerida, et see keeks ja jääks elastne. Maksimaalne, mida saab teha, on asendada värske ingver ja muskaatpähkel jahvatatud omadega.

Valmistamine on lihtne, eksimine on võimatu. Minu jaoks on kõige raskem kõrvitsa koorimine. Soovitan teil see kõigepealt 6-8 tükiks lõigata. Kõva koore eemaldamine on palju lihtsam.

Täiustatud retsept

Oma väikese lapselapse jaoks otsustasin proovida valmistada marineeritud kõrvitsat ilma suhkruta. Suhkru asendasin meega, lauaäädika aga õunaäädikaga. See sai isegi maitsvam kui originaal. Kõrvits kui delikatess on peen, meeldiva peene aroomiga. Samuti kasulik. Lapselaps sööb mõnuga.

Seda ma teen:

Ostan väikese muskaatkõrvitsa kaaluga 0,7-1 kg.
Koorin ja lõikan kuubikuteks.
Valan siirupisse 100 ml 6% õunasiidri äädikat, klaasi vett, 100 ml pressitud apelsinimahla ja 3 spl. lusikad mett.
Panin 12 tunniks külmkappi.
Küpseta 5 minutit, lisades 4 pimenthernest, 5 nelki, näputäis kaneeli ja 1 apelsini koor.
Lasin jahtuda ja valin välja nelgi ja pipra.
Valan puhtasse keeratava kaanega purki ja keeran kinni.

Seda marineeritud kõrvitsat saab hoida külmkapis.Kuid tavaliselt ei kesta see kaua - see on liiga maitsev. Kuid ma soovitan teil siiski veidi oodata. 1-1,5 kuu pärast see infundeerub ja muutub veelgi paremaks.

Oluline punkt. Peate lõikama kõrvitsa sama suurusega tükkideks. Kui need on erinevad, siis osa võib üle küpseda, teine osa jääb aga tooreks.

Boonus: kõrvitsa ananassipiruka retsept

Pirukate täidiseks sobib väga hästi purkidest marineeritud kõrvits. Tegelikult on täidis juba valmis. Peate lihtsalt taigna sõtkuma. Tema jaoks võtame:

sool - 0,5 teelusikatäit;
suhkur - 1 spl. lusikas;
muna - 1 tk;
kreemjas margariin või või - 60 g;
nisujahu - 1,5-2 tassi;
piim - 100 ml;
kuivpärm ("kiire") - 2 tl.

Tainas kerkib umbes tund aega. Pirukate valmistamine on lihtne:

Sõelu 1,5 tassi jahu sügavasse kaussi, sega pärmi, suhkru ja soolaga.
Klopi sisse soe muna, sulatatud margariin ja piim (kehatemperatuuril).
Sega tainas. See peaks osutuma õhuliseks. Mähi kauss toidukilega ja aseta tunniks ajaks sooja kohta.
Aseta kõrvitsatükid (500 g) kurni ja jäta siirup nõrguma.
Tunni aja pärast puista tainas kergelt jahuga, sõtku (oluline on mitte ülerahvastada) ja jaga pallideks.
Püreesta kõrvitsatükid kergelt kahvliga ja puista peale 1 spl. lusikatäis maisitärklist.
Veeretage taignapallid, asetage täidis keskele, ühendage koogi servad ja suruge käega kergelt õmblust.
Prae pirukad suures koguses taimeõlis keskmisel kuumusel kaane all (umbes 4 minutit mõlemalt poolt).

Pirukad on soovitatav süüa kohe, kui need on kuumad, nii-öelda kuumad. Võid peale panna hapukoore või jogurtiga.

Kui ma esimest korda marineeritud kõrvitsat küpsetasin, ei teadnud peaaegu keegi sellest retseptist. Kuid ta on nii hea, et läks kiiresti massidesse.Kõigile meeldib kõrvits "nagu ananass", isegi neile, kes tavaliselt keelduvad kategooriliselt seda köögivilja söömast. Kui olete mures, tehke proovimiseks liitrine purk. Aga olen kindel, et see maitse ei saa jätta negatiivset muljet.