Maitseb paremini kui poest ostetud ja ilma suhkruta. Naturaalse õunapastilli valmistamine tavalises ahjus

Minu laps armastab maiustusi. Eelmisel aastal proovisin kodus teha õunavahukommi. See on maitsev asi ja nii palju eeliseid: vitamiinid, raud ja mineraalid. Kõik õuntest saadavad kasulikud ained säilivad. Ja ilma suhkruta. Sada korda parem kui mis tahes poekommid.

Pastila läks pauguga lahti. Poeg näris magusaid plaate ega mäletanud isegi igasuguseid tarretiskarusid ja muid kemikaale.

Jagan retsepti ka teiste emade ja vanaemadega. Loodan, et see maius meeldib teie lastele.

Retsept nr 1 – puhas õunavahukomm

Just temaga alustasin kulinaarseid katseid.

Kõik, mida vajate, on 1 kg õunu. Kõik sobivad: katkised, kortsus, kole. Värvus pole samuti oluline - mis tahes õuntest saadakse naturaalses pruunis toonis vahukommid.

Siis nad nõustavad erinevaid asju.

Mõned inimesed valmistavad vahukomme koorega õuntest. Mulle see ei meeldinud - delikatess osutub karmimaks, on tunda tihedaid lisandeid.

Teised küpsetavad õunu ahjus ja siis kühveldavad viljaliha lusikaga välja. Aga suvekuumuses ahju sisse lülitamine on tõeline õudusunenägu, ka selle meetodi lükkasin tagasi.

Tegin lihtsamalt:

1. Pesin õunad, eemaldasin mäda ja ussitanud killud ning eemaldasin sabad.
2. Lõikasin puuviljad neljandikku.
3. Hauta väikeses koguses vees pehmeks.
4. Panin läbi hakklihamasina ja püree kinnituse. Korjasin viljaliha kokku ja viskasin selle prügikasti.

Kui sul pole lisaseadmega hakklihamasinat, hõõru hautatud õunad läbi sõela.

Valasin püree kastrulisse, panin madalale tulele ja hautasin paksuks veel kaks tundi. See võib võtta kauem või vähem aega. Kõik oleneb õunte sordist – mõni on mahlasem, mõni kuiv ja murenev.

Püreed tuleb segada. Alguses aeg-ajalt ja kui see pakseneb, siis sagedamini. Kui jätate hetke vahele ja mass ikkagi põleb, on seda lihtne parandada.

Põlenud kartulipüree säästmine

Ärge mingil juhul segage juba kinnijäänud segu ja ärge kraapige põhjast tumedaid koorikuid maha! Kui pastillisse satub põlenud jääke, on valmistootel ebameeldiv kõrbenud maitse.

1. Vala püree ettevaatlikult puhtasse kastrulisse.
2. Eemaldage lusikaga põlenud segu pealmine osa. Võtke ainult beež püree. Ärge puudutage seda osa, mis on juba tumenenud.
3. Jätka püree keetmist uuel pannil.

Põletatud maitset kindlasti ei jää – isiklikust kogemusest testitud.

Vahukommi kuivatamine

Keeda püreed, kuni see pakseneb maksimaalselt.

Kuni segu jõuab, katke küpsetusplaat kvaliteetse pärgamendiga. Ärge koonerdage paberiga. Mass kleepub tihedalt kehva pärgamendi külge ja pastill osutub “paberitükkidega”. Mitte saatuslik, aga mitte meeldiv.

Mõned inimesed soovitavad pärgamenti määrida rafineeritud päevalilleõliga. Proovisin ja ei meeldinud. Jah, vahukomm tuleb kergesti maha. Kuid plastmassidele jääb ikkagi õlikiht, seda on kuulda nii maitse kui katsumisega.

Kui püree on valmis, jahuta see mõnusa temperatuurini.

1. Aseta ahjuplaadile umbes 0,5 cm paksuse kihina. Ei enam – muidu kuivatad seda sada aastat. Ja vahukomm osutub paksuks, seda pole võimalik kaunilt torusse mähkida.
2. Silu püree korralikult läbi. See on väga tähtis! Kui püree asetseb ebaühtlaselt, siis mõne tunni pärast kõrbevad õhukesed killud ja jämedad ei kuiva isegi korralikult.
3. Seadke ahju temperatuur 100-ni ^OC ja lülitage konvektsioon sisse.
4. Asetage pann kohe kambrisse. Ärge oodake ahju eelsoojenemist.
5. Kuivatage vahukomm, kuni see on valmis. Mass peaks paksenema, kuid mitte kuivama. Aega läks mul veidi üle 4 tunni, aga kõik oleneb kihi paksusest ja ahjust. Kui sul on tugev konvektsioon, kuivab püree kiiremini.

Valmis vahukomm on tihe, kuid mitte kivikõva ega jää näppude külge.

Mida teha, kui konvektsiooni pole

Minu naabril on väga tavaline ahi, millel pole kellasid ja vilesid. Ta tegi seda:

1. Seadke temperatuur 100-ni ^OKOOS.
2. Panin küpsetusplaadi koos vahukommidega ahju.
3. Ust lõpuni sulgemata toetas ta selle teelusikaga lahti. Seal oli umbes 5 cm laiune vahe. Sellest piisas, et õhk ahjukambris pidevalt ringleks.
4. Temperatuur ahjus langes ja naaber tõstis selle “silma järgi” 150-ni ^OC. Õhk kambris peab olema kuum, kuid mitte põletav.

150 ^OC ei ole absoluutne tõde, see kõik puudutab temperatuuri ja valendiku laiuse tasakaalu. Mida rohkem kuuma õhku ahjust välja voolab, seda kiiremini temperatuur langeb.

Aga ole ettevaatlik. Kui seate temperatuuri liiga kõrgeks, läheb pastill põlema.

Kuidas teha ilusaid "torusid"

Pastila saab lihtsalt lõigata ribadeks, teemantideks või ruutudeks. Kuid poes müüakse seda ažuursete torude kujul ja ma otsustasin sama teha.

1. Eemaldasin pastilli ahjuplaadilt ja jahutasin soojaks.
2. Ta pööras pärgamendi tagurpidi, tasandas selle puhtale lauale ja niisutas paberit veega. Kastsin lihtsalt peopesad kaussi ja tõmbasin need üle pärgamendi. Nii sai paber märjaks ja pastill ei sulanud.
3. Lõikasin vahukommi umbes 5 cm laiusteks viiludeks.
4. Keerasin need suvalise läbimõõduga torudeks.

Et pastillid lahti ei rulluks ja määrduks, mässisin igaüks küpsetuspaberiga ja sidusin peenikese nööriga kinni. See osutus väga stiilseks.

Retsept nr 2 – õunavahukomm lisanditega

Õunakaste on põhi, millesse saab lisada kõikvõimalikku head-paremat.

Lihtsaim variant on vürtsid. Kaneel, vanill, muskaatpähkel – mida iganes soovid. See osutub väga aromaatseks ja maitsvaks.

Õunakastmele saate lisada muid puuvilju ja marju.

• Banaan.

300 g õunakastme kohta - 200 g segatud banaani.

• Marjad.

Üldine proportsioon: 400 g õunakastme kohta 100 g marjapüreed. Kõige maitsvamad kooslused on tehtud punaste sõstarde, mustikate ja arooniatega.

Sobib hästi ka pohla ja jõhvikaga, ilma suhkruta siin ei saa – marjad on liiga hapud.

• Pirn.

Proportsioonid on 50/50. Pirni valmistasin samamoodi nagu õunu.

• Küdoonia.

300 g õunakastme kohta 200 g küdooniapüree. Väga lõhnav, maitsev pastill.

• Aprikoosid ja apelsinikoor.

300 g õunakastme, 200 g aprikoosi ja ühe apelsini koore kohta. Lõhn on hämmastav.

Vahukommidega saab katsetada lõputult. Mul oli ka ebaõnnestunud katseid: karusmarjadega variant ei tahtnud isegi korralikult keema minna. Kuid ma ei olnud kahjumis: lisasin pannile suhkru ja tegin maitsva moosi. Talvel lendas vilega minema - pannkookide ja pannkookide alla.