Kuidas valmistada malmist kööginõusid: kaltsineerimine ja immutamine

Äsja ostetud kaunis must malmist praepann ei sobi toiduvalmistamiseks. Seda tuleb põhjalikult pesta ja seejärel kaltsineerida. Kuidas nõusid õigesti töödelda nii, et need ei roostetaks ja miski ei põleks? Kõik, mida vajate, on pliit, taimeõli ja silikoonharja.

Miks ei saa malmpannil kohe praadida

Fakt on see, et nõud saabuvad poest tehnilises määrdeaines, mis kaitseb malmi korrosiooni eest. Need õlid ei ole söödavad. Lisaks jääb mõnikord nõudele mustust ja katlakivi – tootmisjäätmeid.

Puhastamine

Esiteks tuleb nõud puhastada mustusest ja muust prahist. Selleks peske pann jooksva kuuma vee all tavalise nõudepesu- või pesuseebiga.

Efekti suurendamiseks võite võtta söögisoodapastat. Karmimad abrasiivid, sh raudharjad, pole soovitatavad: mustus ummistub mikropragudesse ja neid on sealt raske eemaldada.

Järgmiseks tuleb tehnilisest määrdest lahti saada. Nad teevad seda kahel viisil:

1. Asetage pann keskmisele kuumusele ja kuumutage, kuni materjal muutub halliks.
2. Tõsta pliidile, lisa ligi 1 kg soola ja kuumuta 10-25 minutit, kuni malm muutub halliks ja sool pruuniks. Vürtsi tuleks perioodiliselt segada spaatli või lusikaga, eelistatavalt puidust.

Nõuanne
Nagu mõned vlogijad ja koduperenaised märgivad, on sool söövitav.

Ajakiri purity-et.htgetrid.com soovitab kaltsineerimise ajal õhupuhasti sisse lülitada või aken avada: tehnilise õli aurustumisel hakkab see suitsema ja haiseb ebameeldivalt.

Immutamine

Pärast puhastamist peate malmi poorid sulgema, et see muutuks läikivaks - siis ei põle toit sellel. Lisaks on see suurepärane kaitse rooste eest. Protseduur viiakse läbi kahel viisil.

Kuum õli:

1. Valage praepannile ohtralt taimeõli (soovitavalt lõhnatu) ja ajage see pintsli, käe või rullimisega üle kogu tööpinna.
2. Kuumuta keskmisel kuumusel 25 minutit. Osa õlist peaks imenduma.
3. Lase jahtuda. Valage ülejäänud osa välja ja pühkige paberrätikuga kuivaks.

Õli immutamine:

1. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel umbes 100-150 kraadini.
2. Keera kuumus maha ja lisa õli.
3. Jaotage pintsliga laiali, hõõrudes seemnepigistuse seintesse ja põhja.
4. Kui õli pole peaaegu üldse järele jäänud, lase pannil täielikult jahtuda.
5. Eemaldage ülejäänud õli paberrätikuga, hõõrudes seda osaliselt nõusse.
6. Soojendage korraks, et õli "küpseks" ja liigne niiskus eemaldataks.

Kuidas malmist praepanni õigesti kasutada

Selleks, et malm ei kaotaks oma omadusi ja ei halveneks tulevikus, vajab see korralikku hoolt. Lihtsad reeglid malmist praepanni kasutamiseks:

1. Seda ei soovitata pesta tootega – ainult käsna ja kuuma veega.
2. Kui te ei taha leppida pidevalt näiliselt pesemata nõudega, kasutage ainult tavalist pesugeeli.
3. Ärge kunagi jätke panni kuivama - see hakkab roostetama.
4. Pärast pesemist pühkige nõud kohe paberrätikutega kuivaks ja määrige kergelt taimeõliga.
5. Hoida kuivas kohas ja eelistatavalt madalamatel riiulitel: malmpannid on rasked.
6. Ärge kunagi leotage liiga kaua.Kui tükid jäävad külge, asetage pann kuivale lauale, valage põhjale veidi vett, laske seista mitte kauem kui 2 tundi ja peske.
7. Teoreetiliselt on vastuvõetav segada malmpannil raudlusika/spaatliga ja nühkida seda traatharja/küürijaga. Spetsiaalne kiht ei kahjustata ja õliga kaltsineerimist on lihtne korrata. Mikrokriimud ei kao aga kuhugi ja selles kohas muutub põhja/seinad üha vähem puhastatavaks, kuigi malm on üks kõvemaid materjale ning seda efekti niipea ei märgata.

Tähtis
Pidage meeles, et malmist praepann soojeneb kaua, kuid väga tugevalt, ja ka kuumuse vabastamine võtab kaua aega. Ärge kuumutage nõusid üle, vähendage kuumust kohe, kui praeõli hakkab veetilga all kergelt praksuma, ja lülitage see kaks kuni viis minutit enne küpsetamise lõppu välja. Vastasel juhul läheb toit põlema.

Rangelt ei soovitata:

• kuumuta pann punaseks;
• kukkumine, eriti kõrgelt;
• klopi (näiteks purusta kausis pähklid);
• puhastada söövitavate vedelikega, mis võivad tungida sügavale malmi poorsesse tekstuuri;
• jätke nõud märjaks või läbimärjaks või märjale pinnale;
• piserdage soolaga, et imada põlemisjälgi, rasu ja lõhnu – sool põhjustab sageli roostetamist.

Malmist köögitarvete eelised

Väga raske ja üsna kallis – kas malmist panni tasub osta? Enamik kokkasid ja kogenud koduperenaisi vastab: "Absoluutselt."

Malmi vaieldamatud eelised:

• see säilitab soojust pikka aega, vabastades selle järk-järgult - roog küpseb ühtlaselt, luues ahjus küpsetamise efekti; ükski kaasaegne analoog ei anna sama efekti;
• samal põhjusel sobib malmist praepann ideaalselt grill-liha jaoks;
• uskumatult vastupidav: malm kardab ainult roostet, kuid kaitse selle eest on elementaarne;
• kuna see ei ole kaetud tefloni ega keraamikaga, pole see absoluutselt kapriisne, ei karda ülekuumenemist, metallist spaatlit või lusikat, seda saab isegi metallist kaabitsaga puhastada (viimase abinõuna);
• Pärast mustuse kõige karmimal viisil ära pühkimist soojendage pann uuesti ja määrige see õliga - nakkumatu ja korrosioonivastane kate taastatakse;
• talub kõiki kütteviise: rahulikult praadimine, hautamine ja küpsetamine ahjus, tulel või gaasipliidil, tava- või induktsioonpaneel;
• Malm on habras, kuid väga kõva materjal, mille peal saab pähkleid, kondiga liha ja muid kõvasid toite julgelt praadida.

Malmist praepann võimaldab valmistada uskumatult maitsvaid ja õrnaid roogasid. Selle peamiseks puuduseks on haprus (ei talu hästi teravaid lööke) ja muljetavaldav kaal (sellel on parem pannkoogid spetsiaalse pöördaluse või vahukulbi põhjaga sirgeks ajada ja nõusid keskmisele või alumisele riiulile laduda ). Selleks, et pann kestaks kauem, ei roostetaks ega kõrbeks toitu, piisab selle õigeaegsest õliga töötlemisest ja kuumuse vähendamisest.