Mis vahe on vanilliinil ja vanillisuhkrul ning vaniljel – erinevus ja omadused

Paljud inimesed on segaduses vanilje-vanilliin-vanillisuhkru määratlustes. Teeme selgeks vanilliini ja vanillisuhkru erinevuse. Maitseained on küpsetiste ja maiustuste valmistamisel asendamatud ning väga kasulik on teada, kuidas neid õigesti doseerida ja asendada, et toidud oleksid aromaatsed, kuid mitte mõrkjad.

Mis see on?

Kõik kolm toodet on lõhna- ja maitseained. Mis need on ja kuidas nad välja näevad:

• Vanilliin – kontsentraat, tavaliselt odav kunstlik loodusliku vanilli asendaja, mida kasutatakse toidu-, parfüümi- ja farmaatsiatööstuses. Peenuse ja lõhna püsivuse poolest jääb sellest alla. Pikka aega saadi seda nelgiõlist, seejärel paberitootmisel tekkinud puidujäätmetest. Tänapäeval sünteesitakse seda kõige sagedamini guajakoolist ja glükoolhappest (naftakeemia toorainest). Vaniljekaunades on näha suhteliselt puhast looduslikku vanilliini. See näeb välja nagu kristalne valge tolm.
• Vanill – looduslik vürts, mis saadakse troopikas ja subtroopikas kasvava samanimelise mitmeaastase viinapuu viljadest. Taime õhukesed kaunad näevad välja nagu pulgad ja neil on väga magus, ere vanilje lõhn. Rohelised puuviljad kogutakse, blanšeeritakse, kääritatakse, pärast mida muutuvad need tumepruuniks. Sees on väike kogus seemneid, millel on kõige eredam aroom.
• Vanilje suhkur - vanilliini ja granuleeritud suhkru segu, taignale lisatav erineva maitsega suhkur ja erinevad magusad toidud.

5 erinevust vanilliini ja vanillisuhkru vahel

Vanilliini ja vanillisuhkrust eristad kergesti, kui vaatad hoolikalt pakendit. Maitseainetel on erinevad nimed ja nüüd teate, et need pole samad.

Mis neil vahet on, toome välja 5 kõige ilmsemat erinevust:

1. Vanilliin on väga mõru, kirbe, vanillisuhkur on mõrkjas-magus.
2. Seda lisatakse roogadele palju väiksemates kogustes.
3. Seda kasutatakse tootmises. Koduseks küpsetamiseks sobib paremini maitsestatud granuleeritud suhkur, kuna seda on lihtsam doseerida.
4. Vanillisuhkur näeb välja nagu tavaline granuleeritud suhkur, kuid vanilje maitsega.
5. Vanilliin on tavaliselt valge peenkristallilise pulbrina.

Me kasutame seda köögis

Kõik vaniljelõhnalised vürtsid annavad roogadele iseloomuliku magusa ahvatleva aroomi. Vanilje omadused sellega aga ei lõpe. Ta:

• ühendab mitu aroomi harmooniliseks buketiks, oskab omavahel “sõbraks teha” aroome ja tooteid, mis tunduvad omavahel kokkusobimatud;
• muudab toidud magusamaks, võimaldab vähendada suhkru kogust magusates teraviljades ja muudes roogades, on populaarne PP retseptides;
• pehmendab teravaid lõhnu ja maitseid – näiteks vürtsikates liha- ja köögiviljaroogades, lisandites.

Nõuanne. Kui liialdad teiste maitseainetega, lisa veidi vanilliini (vanillisuhkrut). Maitsestamine “ühtlustab” aroomi ja maitset.

Vanilje ja vürtside derivaatide kasutamise omadused:

Asendajad

Magusates roogades saate ühe maitseaine hõlpsalt teisega asendada, teades vastavust:

1 g vanilliini vastab 20 g vaniljesuhkrule, mis (tavaliselt) sisaldab 5% vanilliini.

Aseainena võib kasutada ka järgmist:

• Vanilli essents. Väga kontsentreeritud lahus. Looduslik maitseaine peab sisaldama pakendil märget “looduslik vanillimaitse”. Kasutatakse koguses 1-2 tilka 1 kg toodete kohta.

• Vanilje ekstrakti. Vedel pruun poolläbipaistev maitseaine tugeva iseloomuliku aroomiga. Ei talu kuumtöötlust. Alkohol Tinktuura või alkoholilahus. Lisatakse kreemidele, magustoitudele, külmadele jookidele. Annustamine – ligikaudu 3-5 tilka 1 kg toidu kohta.

• Suhkur vaniljega. Sellel on mustade täppidega võine kollakas granuleeritud suhkur, mida on segatud loodusliku vaniljega. Sünteetilise vanillisuhkru täiustatud analoog, õrna ja keeruka aroomiga. Asendage maitseaine 1 kuni 1.

Ekstraktid ja essentsid on vedelad maitseained. Need on saadaval erineva tugevusega. Kasutamisel tuleb jälgida pakendil olevat annust.Nendega on lihtne üle pingutada. Roog võib muutuda kibedaks ja põhjustada isegi mürgistust.

Küsimus Vastus

Kuidas vanillisuhkrut valmistada?

Segage 19 g granuleeritud suhkrut ja 1 g vanilliini. Kohviveskis võid jahvatada 1 vaniljekauna 0,5 kg suhkruga. Saate loodusliku vanillisuhkru. Suhkur muutub lõhnavaks ka umbes nädalaga, kui pistate klaaspurki (1 liiter) 2 vanillikauna ja raputage nõu perioodiliselt.

Millised sarnased vürtsid (maitsed)?

Vanill on omataoliselt ainulaadne, võib säilitada oma aroomi kuni 36 aastat ja seda peetakse üheks maailma kalleimaks vürtsiks. Peaaegu sama sageli kasutatakse kondiitritoodete, magusate roogade ja küpsetiste maitsestamiseks kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit, sidrunikoort, nelki, tähtaniisi ja ingverit. Pidage meeles, et need vürtsid on vanilliinist täiesti erinevad ja igal neist on oma omadused.

Vanilliin, vanillisuhkur, vanill on kuulsad vürtsid. Väikese koguse lisamisel muutuvad magusad toidud maitsvamaks ning keha suurendab õnnehormooni serotoniini tootmist. Kasutage neid õigesti, et küpsetised ja magustoidud rõõmustaksid oma ahvatleva aroomi ja magususega.