Kuidas kurke leotada, et mitte rikkuda: puuviljade talveks marineerimiseks ettevalmistamise peensused

See, kas marineeritud kurgid maitsvad ja krõbedad osutuvad, ei sõltu ainult retseptist. Oluline punkt on puuviljade ettevalmistamine. Enamasti on vaja kurke enne talveks marineerimist leotada. Tavaliselt kantakse viljad emailnõusse ja hoitakse 2-3 tundi külmas vees. Kuid praktikas ei pruugi sellest ajast piisata. Lisaks on protseduuril oma reeglid.

Kuidas kurke enne marineerimist leotada - 5 reeglit

Kurkide leotamisel võib olla vastupidine mõju. Selle asemel, et muutuda elastseks ja krõbedaks, võivad need rikneda – hapuks muutuda, hallitada või käärida. Selleks, et protseduur oleks kasulik, peate järgima 5 reeglit:

1. Tugevalt määrdunud köögiviljad tuleks esmalt pesta. Kui märkate mustuse tükke, kleepuvaid rohuliblesid ja kuivatatud lilli, kastke kurgid korraks vette ja pühkige puhta lapiga. On vastuvõetamatu, et neid leotatakse mudases vees koos prahiga.
2. Leota terveid terveid kurke. Oluline on tagada, et nahk ei oleks kahjustatud, vastasel juhul võivad viljad kiiresti halveneda. Vahetult enne soolamist tuleks tagumikud ära lõigata!
3. Kasutage külma vett. Mida külmem on vesi, seda parem on efekt. Puuviljad reageerivad eriti hästi jääveele. Jääd võib lisada iga 3-4 tunni järel. Kuid soojast ja eriti kuumast veest köögiviljad, vastupidi, närbuvad.
4. Leota kurke jahedas ruumis, eemal otsesest päikesevalgusest. Kuumus ja päikesevalgus kiirendavad käärimisprotsessi.
5. Pärast leotamist loputage puuvilju jooksva veega. Soolamine nõuab maksimaalset steriilsust. Leotamisel nii või teisiti paljunevad vees bakterid.

Kurke leotan ise vannitoas. Ostan need varahommikul, kella 7-8 paiku. Sel ajal on köögiviljad kõige värskemad, kuna pole jõudnud päikese käes närtsida. Kodus panen kurgid kohe vanni, loputan ja täidan veega. Kui kogus on väike, kasutan emailiga vaagnat või panni. Plastist vaagnaid ei soovitata leotamiseks millegipärast. Nii et minu kurkidest jätkub õhtuni ja vahel ka järgmise hommikuni.

Mitu tundi leotada kurke?

Nagu ma juba ütlesin, leotatakse kurke tavaliselt paar tundi külmas vees. Nende leotamise ajal valmistab perenaine marineerimiseks purgid ja maitseained, vabastab ruumi jne. Kuid siin on üks nüanss:

2-3 tundi on kurkide minimaalne leotamisaeg. Nii valmivad marineerimiseks vaid värsked, elastsed ja väikesed viljad. Ülejäänud tuleb palju kauem vees hoida.

Gorki

Väga kibedaid kurke saab leotades päästa. Kibedus neutraliseeritakse peaaegu täielikult. Kui mõru maitse jääb, eemaldab soolamine selle täielikult.

Kibeduse eemaldamiseks tuleb puuvilju 10-12 tundi leotada.

Soovitan veega mitte kokku hoida. Mida vedelam, seda parem tulemus. Mõned mu kurgid muutusid isegi kergelt magusaks, ilma mõru maitseta.

Kaotatud elastsus

Pole saladus, et kurgid koosnevad peaaegu täielikult veest (90%, kui ma ei eksi). Pärast aiast kogumist hakkavad nad kohe niiskust aurustuma ja närbuma.Esimese 2-3 tunni jooksul ei ole närbumine eriti märgatav, kuid õhtuks võib kurk muutuda üsna kortsuliseks, eriti suure kuumuse korral. Samal ajal tekivad sees tühimikud ja viljad muutuvad pehmeks.

Lihaste kurkide taaselustamiseks leota 3–24 tundi külmas vees. Mida pehmemad ja suuremad need on, seda pikem on protseduur.

Kõige parem on navigeerida vilja välimuse järgi. Saate lõigata ühe kurgi ja hinnata selle elastsust ja krõmpsumist.

Ostetud turult või poest

Kui on kahtlus, et kurke on keemiaga töödeldud, leotatakse neid enne marineerimist 8-10 tundi. Selle aja jooksul saavad viljad korralikult puhtaks, kogu vastik kraam pestakse nahast välja. Jääb vaid halb vesi välja lasta ja kurgid kraani all loputada.

Suur

Marineerimiseks püütakse valida parimad puuviljad - erkrohelised, elastsed, keskmise suurusega. Arvatakse, et talveks koristamiseks sobivad ideaalselt kuni 13 cm pikkused kurgid, lisaks peaksid need olema ühesuurused. Kuid vahel tuleb talveks varuda nn “mittevedelikku” – suuri köögivilju. Soolan need kruusiks lõigatuna. Enne marineerimist leotan puuviljad korralikult läbi.

Suuri kurke leotatakse vees vähemalt 12 tundi, vahel ka terve päeva.

Maksimaalne leotamisaeg on 24 tundi. Nad kasutavad seda, kui viljad pole mitte ainult suured, vaid ka kergelt lõdvad. Kurkide riknemise vältimiseks on parem vesi 12 tunni pärast vahetada - vana kurnata, puuviljad loputada ja uuesti leotada.

Vee kvaliteet on oluline!

Köögivilju soovitatakse leotada pigem allika- või kaevuvees, mitte kraanist klooritud vees. Linnaelanikud saavad kasutada pudelivett või filtreeritud vett. Kahjuks mul filtreid pole ja poest ostetud vee kasutamine on liiga kallis.Sellepärast kasutan tavalist. Ma ei märganud mingeid kõrvalmõjusid.

Tähtis! Vesi peaks kurkide leotamise ajal jääma selge ja puhas. Kui see muutub häguseks, tekivad veele valged ringid, viljad tuleb kohe eemaldada ja pesta.

Kui kõik on õigesti tehtud, muutuvad vees leotatud kurgid - need muutuvad toidetuks ja elastseks. Seest kaovad tühimikud, mistõttu soolvesi ei pehmenda südamikku ja kurgid krõmpsuvad pärast marineerimist nagu värsked. Leotamine teeb kurkidega imesid, olen õppinud omast kogemusest. Kuid ikkagi pole see imerohi. Peate mõistma, et ülekasvanud, kolletunud vilju, eriti varajasi õhukese koorega vilju, ei saa millegagi taaselustada. Selliseid kurke saab kasutada ainult salati jaoks või veel parem - lemmikloomadele sööta.