Kuidas valmistada Maggi maitseainet peediga borši jaoks. Õige borši keetmine

Borši jaoks maitseainete valmistamine on lihtne. Vaid 10 minutit tööd – ja saad maitsva, tervisliku ja täiesti loomuliku kastme. Ei mingeid säilitusaineid ega maitsetugevdajaid – ainult värsked köögiviljad, ürdid ja vürtsid.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Paljud koduperenaised kasutavad Maggi valmiskastet. Pakendi tagaküljel on märgitud koostis:

• tomatipasta;
• sibul;
• porgand;
• küüslauk;
• porrulauk;
• peet;
• sool;
• suhkur;
• äädikas;
• taimeõli;
• petersell;
• pipar - must ja punane kuum.

Sama kastme saate hõlpsalt valmistada ka kodus.

Põhiretsept

3-liitrise boršipanni jaoks vajate:

• 1 väike peet;
• 1 keskmine porgand;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1/3 porru vars;
• hunnik peterselli;
• taimeõli köögiviljade praadimiseks;
• must pipar ja tšilli;
• 3 spl. l. tomatipasta või 4 suurt tomatit;
• sool, suhkur - maitse järgi.

Taimeõli võib asendada searasva või sulavõiga – borš tuleb rikkalikum.

1. Pese ja koori köögiviljad ja ürdid.
2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand ja peet jämedale riivile.
3. Haki küüslauk.
4. Kui kasutad värskeid tomateid, lõika need pooleks ja riivi lõikepoolelt. Sinu ülesanne: “pühkige” tomatist välja mahl, viljaliha ja seemned, nii et alles jääb vaid tühi kest. Seda pole vaja, nii et visake see julgelt minema.
5. Vala pannile 2-3 spl. l. taimeõli ja prae peet pehmeks.Kui kasutate tomatipastat, lisage see praadimise ajal. Kuumtöötlemine eemaldab agressiivse hapu maitse ja kastme maitse muutub "tomatitaolisemaks".
6. Tõsta praetud peet eraldi anumasse, loputa pann ja vala sinna uuesti 2-3 spl. l. õlid Või renderdage pekk väikesteks kuubikuteks lõigatud rasv - piisab tikutoosi suurusest tükist.
7. Prae sibul kuldpruuniks. Seejärel lisa porgandid. Sega köögiviljad ja prae pehmeks.
8. Kõige lõpus lisa küüslauk ja porru. Hoia pannil 1 minut tulel ja vala sisse tomati viljaliha – kui kasutad värskeid tomateid. Kui köögiviljad keevad, lülitage kuumus välja.

Kastmele pole vaja soola ja suhkrut lisada. Lisage need puljongile - maitset on lihtsam reguleerida. Kui borš ei tundu teie jaoks piisavalt hapu, vala pannile äädikas. Alustage 0,5 spl. l., proovige borši, kui sellest ei piisa, lisage veidi rohkem. Ettevaatust, äädikaga on lihtne liialdada.

Vürtsid ja ürdid on parem lisada kõige lõpus - nii on borš maitsekam. rikas ja loomulik. Valage see kastrulisse, keetke 1 minut ja ongi kõik.

Borši originaalmaitseained

Klassikaline peedikaste on aluseks. Seda saab muuta täiesti uute maitsete loomiseks.

Boršile lisatakse palju erinevaid koostisosi.

• Paprika.

Võtke suur mahlane puuvili, koorige see seemnetest ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Paprikaid praetakse koos porgandi ja sibulaga, kuid need lisatakse viimasena, kui porgand on juba veidi pehmenenud. Sellele köögiviljale ei meeldi pikaajaline kuumtöötlus.

• Seller, peterselli juur.

Koorige vürtsikad juured ja riivige või lõigake väikesteks kuubikuteks.Lisa maitseaine pannile koos porgandi ja sibulaga paar minutit enne tule välja lülitamist. Selle aja jooksul "lahtineb" juurte aroom ja borš lõhnab uskumatult.

• Kuivatatud seened.

Ideaalne variant on ehtsad metsavalged, aga sobivad ka poest kottidest ostetud. 3-liitrise kastruli jaoks piisab 1 peotäiest - lõhn on väga tugev.

Vala seened külma veega üle ja jäta 12 tunniks seisma. Kui puuviljad muutuvad pehmeks, võtke need välja ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Ärge tühjendage vett, see tuleb kasuks!

Lisa boršile kartulitega samal ajal ka seened ja küpseta pehmeks. Kastme lisamisel vala pannile aromaatne vesi, milles seened leotati. See suurendab maitset ja metsa aroomi.

Vesi, milles puravikud on ligunenud, muutub punaseks või pruuniks. Ärge kartke – see pole mustus, vaid kahjutu looduslik pigment. See pestakse tumedatest korkidest välja.

• Värsked seened.

Kasutage mis tahes - šampinjone, austrite seeni, mee seeni, kukeseeni, isegi shiitake. Lõika seened suurteks kuubikuteks - kuumtöötlemise ajal vähenevad need 3-4 korda. Prae köögiviljade ja või segus kuldpruuniks. Tuli peab olema tugev, et seentest voolav vedelik kiiresti ära aurustuks. Kui temperatuur on liiga madal, siis seeni ei praadita, vaid hautatakse.

• Ploomid.

Marjade hapukas maitse sobib suurepäraselt maitsebuketti ning suitsune aroom lisab pikantseid noote.

Lõika 5-6 marja kuubikuteks ja lisa minut enne tule välja lülitamist kastmele. Ploomid peaksid läbi soojenema, kuid mitte pehmendama.

Kui saad kõvad ja kuivad marjad, leota neid mitu tundi külmas vees. Määrake aeg "teadusliku torkamise" meetodil - kui ploomid on muutunud pehmeks, on aeg need välja võtta.

• Loorberileht, koriander, piment, muskaatpähkel, sumak, magus ja suitsupaprika, tüümian, till.

Need on borši kõige populaarsemad maitseainevalikud, kuid kui teile meeldib midagi muud, lisage see julgelt pannile!

• Pekk küüslauguga.

Klassikaline Ukraina maitseaine. Peekon lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja jahvatatakse uhmris koos soola ja küüslauguga. Tulemuseks on pehme valge pasta.

Riivitud seapekk lisatakse boršile 5 minutit enne selle valmimist. Selle aja jooksul rasv sulab ja annab puljongile ereda aroomi.

Kui te ei soovi borši sisse riivitud pekki panna, määrige see lihtsalt mustale leivale ja serveerige eelroana. Mehed hindavad seda!

• Marineeritud peet.

Marineeritud peedi asemel kasutatakse tavalist värsket. See maitseaine värvib borši ka erkpunaseks, kuid sellel on erinev maitse - selgelt väljendunud vürtsika hapukusega.

Marineeritud peeti ei praeta. Lihtsalt lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja lisa koos kastmega boršile.

Marineeritud peet

Seda maitseainet võib lisada boršile – või serveerida liharoogade, kartulite või riisi lisandina.

1. Võtke suvaline kogus peeti – nii palju kui soovite kääritada.
2. Pese, koori puuviljad ja lõika pikkadeks viiludeks või suurteks kuubikuteks.
3. Valmista soolvesi: 0,5 liitrit keedetud vett – 25 grammi soola. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage see tulelt ja jahutage.
4. Aseta peedid õlgadeni purki ja täida soolveega. Suru köögiviljad peale, et need jääksid täielikult vee alla.
5. Jätke peet toatemperatuuril, et fermentatsiooniprotsess saaks alata. See kestab 5 kuni 12 päeva.

Protsessi käigus tekib köögiviljadele vaht – eemalda see 1-2 korda päevas. Kui vaht lakkab vabanemast, on käärimine lõppenud. Võite proovida peeti!

Nõuanne.Peet hakkab mahla eritama ja vedeliku hulk purgis suureneb. Et soolvesi lauda ei määriks, asetage purgi alla sügav taldrik.

Borš “Maitsev, nagu vanaema”

Maitsva borši jaoks vajate:

• 0,5 kg veiseliha kondiga;
• 300 g peet;
• 100 g porgandit;
• 150 g sibulat;
• 150 g kapsast;
• 120 g kartulit;
• 60-200 g tomatipastat (siin oma maitse järgi);
• 3 küüslauguküünt;
• sool, suhkur, must ja punane kuum pipar, loorberileht, koriander;
• taimeõli praadimiseks;
• 5 g 9% äädikat;
• 1 hunnik peterselli või tilli;
• köögiviljad puljongi jaoks - sibul ja porgand.

Need on proportsioonid 3 liitri borši kohta.

Alustame puljongist. Loputage liha, pange see kastrulisse ja lisage 2 liitrit vett. Aseta sinna koorega pestud terved porgandid ja sibulad. Küpseta liha madalal kuumusel 3 tundi, lisades perioodiliselt vett.

Tühjendage valmis puljong, visake keedetud köögiviljad ära ja võtke liha lahti, eemaldades kõõlused ja luud. Lisage vedelikku 3 liitrile - nüüd saate borši valmistada!

1. Riivi porgandid ja peet või tükelda väikesteks ribadeks. Lõika kartul ja sibul kuubikuteks, kapsas pikkadeks õhukesteks ribadeks.
2. Prae sibul kõrgel kuumusel kuldpruuniks, lisa porgandid ja küpseta pehmeks. Selleks kulub 5–7 minutit.
3. Prae puhtal pannil samamoodi peet. Lisa juurviljadele kohe äädikat – nii säilib säravlilla värvus. Enne tule maha keeramist lisa pannile tomatipasta ja prae ka veidi.
4. Valage kartulid keevasse puljongisse ja keetke 5 minutit.
5. Aseta prae ja peet pannile. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, ja lisage kapsas.
6. Kui vesi keeb, pange tükeldatud veiseliha tagasi borši juurde.
7. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüs, suhkur, sool ja maitseained.Küpseta kuni valmis. Keskendu lehtkapsale – kui sulle meeldib konsistents, on aeg see välja lülitada.

Valmis borši puistake peeneks hakitud ürtidega. Serveeri hapukoore, musta leiva või sõõrikutega. Nami – lakud sõrmi!