Kuidas želatiini tarretatud liha jaoks õigesti lahustada

Tasub alustada sellest, et želatiini pole selles roas alati vaja. Kui aga soovid saada stabiilset ja elastset konsistentsi, pead ikkagi nuputama, kuidas tarretatud lihale õigesti želatiini lisada. Perenaised võtavad tavaliselt 20 grammi graanuleid (või 40 grammi, et tarretis oleks veelgi tihedam) iga puljongiliitri kohta.

Seejärel lisavad nad selle järgmise toimingute jada abil:

1. Valage graanulid klaasi ja valage 0,2 liitrit puljongit. Oluline on, et vedelik ei oleks liiga kuum – peale küpsetamist tasub lasta sellel toatemperatuurini jahtuda.
2. Segage segu ja jätke, kuni kõik graanulid paisuvad. Tavaliselt kestab see protsess pool tundi kuni tund – koguaeg sõltub söödava želatiini kaubamärgist.
3. Soojendage saadud segu veidi. Kõik graanulid peaksid lahustuma, konsistents muutuma vedelaks ja värv peab olema läbipaistev.
4. Lisa želatiinisegu vähehaaval ülejäänud puljongile, hoides seda madalal kuumusel.

Peenus seisneb selles, et puljong tuleb viia peaaegu keemistemperatuurini, laskmata sellel täielikult keeda, vastasel juhul kaotab želatiin oma omadused. Samuti võib toiduvalmistamise käigus ette tulla mõningaid iseärasusi või isegi olukordi, kus želatiini pole üldse vaja. Vaatame neid allpool.

Kui tarretatud lihale on lisatud želatiin

Tarretatud liha retsepte on väga palju - tõenäoliselt võib iga pere kiidelda oma kogemustega selles küsimuses. Tihti võib kohata arvamust, et želatiin on selles roas üleliigne. Tõepoolest, korralikult valitud luud ja rümba osad on võimelised keetmise ajal eraldama ainet, mis aitab puljongit paksendada. Soovitud järjepidevust pole sel viisil lihtne saavutada. Mõtleme välja, millal on vaja želatiini lisada ja millal saab ilma selleta hakkama.

Millal želatiini pole vaja?

Kui tarretatud liha on valmistatud piisavalt kontidest ning koostisosade hulka kuuluvad ka nahk ja kõhred, võib piisata looduslikust paksendajast. Kuid sel juhul võtab toiduvalmistamise protsess oluliselt kauem aega. Selleks, et komponent vabaneks vajalikus koguses, tuleb puljongit keeta umbes 8 tundi või isegi rohkem. See ei ole alati võimalik.

Märge! Õige puljongi keetmise miinimumaeg on 6 tundi. Kui teil pole roa valmistamiseks nii palju aega, on parem kasutada alternatiivset meetodit.

Miks ikkagi želatiini lisada?

Želatiin tuleb perenaisele appi olukorras, kus ta pole kindel, et puljong võib iseenesest tarretiseks muutuda. Näiteks kui tarretatud liha aluseks on enamjaolt puhas liha, pole siduval komponendil kusagilt pärit olla. Mõnele inimesele aga ei meeldi retseptides nahka ja kõhre kasutada.Eriti keeruline on see, kui roog on valmistatud kanast või kalast – siis ei tahku puljong ise üldse. Sel juhul on želatiin suurepärane lahendus.

Lisaks võib päästa see, kui perenaisel on söögitegemiseks väga vähe vaba aega ja tal on vaja midagi lisada, et tarretis liha taheneda ilma puljongit pikemat aega keetmata. Peate töötama loodusliku paksendajaga vähemalt 6 tundi ja želatiin hangub mõne minutiga. Seega võib ostetud analoogi kasutamist pidada töö kiirendamise viisiks.

Lõpuks on aegu, mil "õige" tarretatud liha lihtsalt ei tööta. Mõnikord on isegi raske täpset põhjust kindlaks teha. Kui teil pole katseteks aega, võite kohe kasutada želatiini. Sellisel juhul on soovitud tulemus garanteeritud, kui asetada õige kogus graanuleid.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada

Selleks, et želatiini kasutamine aitaks roogi paremaks muuta ja mitte rikkuda, tuleb graanulid õigesti lahjendada. Valmistoote kvaliteeti võivad mõjutada kaks tegurit. Esimene on komponentide suhe. Kui želatiini ei võta piisavalt, siis tarretatud liha ei kõvene ja jääb liiga pehme. Kui aga liialdate, võite saada liiga tiheda tarretise, millel puudub õrnus.

Teine oluline näitaja on õigest toimingute järjestusest täpne kinnipidamine. Kui jätate mõne sammu vahele või eirate reegleid, võivad paksendajasse jääda tükke, mis rikuvad roa tekstuuri. Vaatame kõiki punkte samm-sammult.

Želatiini lahjendamise meetodid

Tarretatud liha želatiini õigeks lahjendamiseks on kaks võimalust.Mõlemad töötavad võrdselt hästi, seega peaksite valima isiklike eelistuste põhjal:

• Lahjendage jaheda veega.
• Lahusta kohe puljongis.

Kõigepealt vaatame lähemalt veevalikut. Siin on toimingute täpne jada, mis aitab teil saavutada parima tulemuse:

1. Valage vajalik kogus graanuleid klaasi külma veega.
2. Leota segu umbes tund aega, kuni kõik osakesed on täielikult paisunud.
3. Asetage segu mikrolaineahju, seadke võimsuse seadistused minimaalseks ja kuumutage paar sekundit.
4. Avage uks ja hinnake välimust - vedelik peaks muutuma läbipaistvaks, täiesti homogeenseks, ilma eraldi fraktsioonideta.
5. Kui soovitud efekti ei saavutata, soojendage seda veidi rohkem. Te ei tohiks seda kohe pikka aega paljastada. Protsessi peamine asi on mitte želatiini üle kuumutada.
6. Valage valmistatud lahus tulelt eemaldamata puljongisse ja segage hästi.

Paisunud želatiini soojendamiseks võite kasutada muid meetodeid. Sageli kasutatakse veevanni - see meetod takistab vedeliku keetmist. Samas võid segu lihtsalt potis või vahukulbis kuumutada.

Märge! Ära lase vett želatiiniga keema tõusta, muidu lähevad toiduvalmistamiseks vajalikud omadused kaotsi. Sel juhul puljong lihtsalt ei paksene.

Puljongiga versiooni pole keerulisem teostada. Paljud koduperenaised eelistavad seda, kuna lihavedelikku ei pea veega lahjendama. Et kõik õigesti toimiks, vajate:

1. Valage klaas valmis puljongit ja jahutage see toatemperatuurini.
2. Analoogiliselt veega lahjendage graanulid vedelikuga ja laske tund aega seista.
3. Tunni aja pärast veenduge, et želatiin on täielikult lahustunud. Kui fraktsioone on alles, võite segu veidi kuumutada, et neist lahti saada.
4. Lisa saadud segu koos ülejäänud puljongiga pannile pidevalt segades.

Ükskõik milline meetod viib ideaalse tulemuseni, nii et saate valida oma mugavuse järgi.

Proportsioonid

Kuid tarretatud liha želatiini lahjendamiseks sobivate proportsioonide küsimus on peenem. Sõltuvalt sellest, mitu grammi želatiini 1 liitri puljongi kohta kasutatakse, saate erineva tekstuuri.

Kõige sagedamini kasutatakse ühte kolmest võimalusest:

• 20 grammi. Nii saad valmistada nn “nõrga” tarretatud liha. See osutub väga pehmeks, raputab lusikale palju ja sõna otseses mõttes sulab suus.
• 40 grammi. Kõige keskmisem ja standardne variant. Võimaldab saada keskmise elastsusega lihatarretist.
• 60 grammi. Sellises koguses želatiini kasutades saad väga stabiilse ja parajalt kõva tarretatud liha. See on suurepärane võimalus kujunditega katsetamiseks - see on tekstuur, mida saab kujundada mis tahes viisil.

Üldiselt ei saa selles küsimuses olla rangeid ja ühemõttelisi soovitusi. Saate katsetada erinevate želatiinikogustega, et näha, milline variant sobib teie maitsele kõige paremini ja vastavalt sellele, kui palju želatiini vajate. Või kasutage ülalolevaid andmeid, kui teil on juba oma eelistustest hea arusaam.

Küsimused ja vastused

Kui soovite, et tarretatud liha kiiremini taheneks, kas võite selle panna sügavkülma?

Mitte mingil juhul ei tohi seda teha. Külmutamise käigus muutub želatiin kristallideks ja roa lõplik tekstuur jääb soovitudst väga kaugele.

Mis võib põhjustada želatiini ebameeldiva lõhna?

See omadus on enamasti iseloomulik aegunud tootele. Kui kõlblikkusajad on normaalsed, võib olla rikutud säilitustingimusi.Igal juhul ei tohiks te kasutada madala kvaliteediga želatiini. Sellise komponendiga roog osutub maitsetuks ja ei pruugi üldse pakseneda.

Mida teha, kui tarretatud liha ei ole külmunud?

Mõnikord ei ole võimalik esimesel korral õigesti arvutada paksendaja kogust ja tarretises olev liha ei külmu seetõttu. Pole vaja heita meelt – rooga saab veel päästa. Selleks tuleb täiendav portsjon želatiini lahjendada veega vahekorras 1:4. Niipea, kui graanulid paisuvad, tuleks segu kuumutada ka mikrolaineahjus umbes 40 sekundit minimaalsel võimsusel.

Selle lahuse võib lisada otse külmutamata tarretatud liha kaussi. Lisaannus paksendajat mõjub ja tarretis on garanteeritud. Tõsi, sel juhul muutub doosi kontrollimine keerulisemaks, mistõttu võib tekstuur muutuda tavapärasest tihedamaks.

Mida on parem valida - želatiin graanulites või plaatides?

Kirjetega töötamine nõuab veidi rohkem oskusi, seega on parem valida granuleeritud variant. See ei tööta halvemini ja protsess muutub palju lihtsamaks. Taldrikud paisuvad aga palju kiiremini – kõigest 10 minutiga. Mõne jaoks võib see olla otsustav tegur.