Kuidas valmistada želatiini aspici jaoks

Muidugi sõltub komponendi täpne kogus sellest, kui tihedat tarretist soovite saada. Siiski on olemas universaalne võimalus želatiini lahjendamiseks kana aspici jaoks. Tavaliselt võetakse iga 1 liitri vee kohta 20 grammi koostisosa. Kui soovite valmismassi tugevamaks ja stabiilsemaks muuta, võite selle koguse suurendada 30-60 grammi.

Mõistame kõiki protsessi nõtkusi, nii et aspik oleks kindlasti maitsev ja õrn.

Kui aspicile lisatakse želatiin

Erinevalt tarretatud lihast, mis sisaldab neid rümba osi, mis suudavad ise valmis roa konsistentsi tarretiseks muuta, lisatakse tarretisele keelt, tavalist kanaliha või kala. Seetõttu tuleb soovitud konsistentsi saavutamiseks puljongile lisada želatiini.

Seda tuleks teha enne vedeliku vormidesse valamist. See tähendab, et kõigepealt valmistatakse puljong, seejärel eemaldatakse liha ja laotakse osade kaupa ning seejärel valmistatakse muud komponendid. Selle aja jooksul jõuab vedelik piisavalt jahtuda ja sellele võib lisada želatiini.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada

Valmis roa tekstuur sõltub želatiini lahjendamise proportsioonidest.Siin peaksite keskenduma ainult isiklikele eelistustele. Vaatame kõiki võimalusi, et oleks lihtsam õiget valida.

Želatiini lahjendamise meetodid

On olemas standardne meetod želatiini lahjendamiseks aspiciks ja selle lisamiseks valmistatud roale, mis on peaaegu alati asjakohane. Vaatame seda samm-sammult:

1. Niipea, kui liha on küpsenud, mõõtke vajalik kogus ainet, valage klaasi või kaussi ja lahjendage jaheda veega.
2. Pange anum kõrvale ja laske segul tund aega seista. Sellest ajast piisab graanulite paisumiseks.
3. Sel ajal võite hakata puljongit valmistama. Eemaldage kanatükid ja kurnake läbi marli, et vedelik jääks selgeks.
4. Pärast tunniajast infundeerimist segage želatiinisegu ja valage kuumtöötlemiseks sobivasse anumasse - näiteks väikesesse kastrulisse või kulbi.
5. Soojendage segu madalal kuumusel, et graanulid täielikult lahustuksid.
6. Kui tekstuur on täiesti ühtlane, võid tule maha keerata ja segu puljongiga kombineerida.

Mõned koduperenaised eelistavad ka želatiini mikrolaineahjus kuumutada. See meetod on veidi keerulisem, kuna segu olekut on võimatu kontrollida ja protsessi käigus segada, mistõttu on koostise õige lahjendamine keerulisem. Seetõttu peate vedelikku kuumutama 10-20 sekundit, avades kompositsiooni segamiseks luugi.

Märge! Mitte mingil juhul ei tohi segu kuumutamise ajal keema lasta. Sel juhul kaotab želatiin oma omadused ja roog ei kõvene.

Parim variant on kütmiseks kasutada veevanni. Nii soojeneb aine ühtlaselt ja mitte liiga kiiresti ning keemise tõenäosus on minimaalne.

Proportsioonid

Proportsioon tuleks valida maitse-eelistustest lähtuvalt. Vaatame olemasolevaid valikuid:

• 20 grammi liitri kohta. Sel juhul osutub roog eriti õrnaks ja pehmeks, sulades sõna otseses mõttes suus. Konsistents ei pruugi aga olla väga stabiilne, valmis kana- või kalaaspikat võib olla keeruline taldrikule asetada.
• 40 grammi liitri kohta. Keskmine variant, mis annab roale stabiilsuse. See aspik ei levi üle plaadi, kuid see osutub veidi vähem pehmeks.
• 60 grammi liitri kohta. Selle annuse kasutamisel saate väga tiheda ja elastse tarretise. Parim variant, kui soovite anda aspicile ebatavalise kuju.

Üldiselt, sõltuvalt sellest, kui palju želatiini kasutatakse, võib valmis roog olla väga erinev. Igal variandil on ventilaator, nii et peate tuginema ainult oma nägemusele ideaalsest tekstuurist.

Küsimused ja vastused

Kas paisunud želatiini on võimalik ilma kuumutamata puljongisse valada?

See toiduvalmistamisviis on tegelikult olemas. Jaheda segu võid lisada otse puljongile ja kõik koos pannil läbi kuumutada. Peaasi, et vedelikku mitte keema ajada, parem on hoida temperatuuri umbes 60 kraadi juures.

Kuidas lehtželatiiniga õigesti töötada?

Lehtede želatiin võib tunduda ebatavaline, kuid seda on veelgi lihtsam valmistada kui granuleeritud želatiini. Asi on selles, et turse võtab palju vähem aega. Siin on täpne protseduur:

1. Asetage vajalik arv lehti sobivasse anumasse ja täitke jaheda veega.
2. Oodake 5 minutit.
3. Eemaldage leht vedelikust ja pigistage käega, et eemaldada liigne niiskus.
4. Soojendage želatiin veevannis.

Kui tekstuur muutub homogeenseks, võite saadud paksendaja puljongisse valada.

Miks jäävad valmis paksendajasse tükid?

Koduperenaised puutuvad sageli kokku probleemiga, mis rikub aspici välimust ja tekstuuri. Segu tükid ilmnevad ühe reegli mittejärgimise tõttu:

• Ärge mingil juhul laske segul keema tõusta.
• Ära lase paksendajal külmuda – näiteks ära pane vedelikku sügavkülma, et säästa järgmise korrani.
• Järgige rangelt valitud proportsioone.

Põhjuseks võib olla ka ebakvaliteetse toote kasutamine. Toiduželatiini tuleks valida ainult usaldusväärsetelt tootjatelt ja kindlasti pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale. Sageli on probleem just selles, et paksendaja on aegunud.