Miks on kapsa, searasva, kala soolamine alumiiniumnõudes ohtlik?

Mitu aastakümmet pärast selle alumiiniumist kööginõu majapidamisse ilmumist kerkib esmapilgul kummaline küsimus: kas alumiiniumist nõudes on võimalik toitu soolata? Noh, uurime välja.

Natuke alumiiniumist kööginõudest

Alumiiniumist valmistatud tagasihoidlikud ja vastupidavad nõud on pälvinud mitme põlvkonna väljateenitud lugupidamise. Suhteliselt odavaid potte, kulbisid ja kannud ostsid meie vanaemad hea meelega ja teenivad tänini ustavalt oma omanikke.

Alumiiniumi peamine omadus on väga kiire oksüdatsioon. Iga alumiiniumitükk kaetakse meid ümbritseva hapnikuga kokkupuutel koheselt õhukese, silmale nähtamatu kilega. See kile kaitseb metalli korrosiooni eest - see tähendab, et see ei roosteta. Lisaks sellele allutatakse alumiiniumtooteid tootmises täiendavale anoodoksüdatsioonile. Lihtsamalt öeldes, kasutades spetsiaalset tehnoloogilist protsessi, kaitsekile pakseneb ja kinnitatakse. See kaitsekiht takistab toidu kokkupuudet metalli endaga.

Alumiiniumist kööginõude peamised eelised:

• kergus;
• korrosioonikindlus;
• kõrge soojusjuhtivus;
• odav.

Miks ei tohi alumiiniumanumatesse soola panna?

Paljud teadlased usuvad, et alumiinium on mürgine. Uuringud on näidanud, et kõigil Alzheimeri tõbe põdevatel patsientidel on ajukoes suurenenud alumiiniumisisaldus.Arvatakse, et selle metalli kehasse sisenemise peamine tee on alumiiniumist kööginõude kasutamine. Veelgi enam, 2003. aasta sanitaar- ja epidemioloogilised normid ja reeglid (SanPiN) ei luba koolieelsetes lasteasutustes kasutada sellest metallist valmistatud riistu.

Siiski on ka diametraalselt vastandlikke seisukohti, mis kaitsevad alumiiniumtooteid. Pealegi põhinevad kõik argumendid just kaitsva oksiidkile olemasolul.

Vaatamata arvamuste erinevusele on mõlemad pooled ühel meelel, et aluseline ja happeline keskkond lahustavad oksiidkile, reageerides nii alumiiniumoksiidi enda kui ka puhta metalliga, lahustades seda.

Pidage meeles oma kooli keemiakursuse katset – alumiiniumi reaktsiooni naatriumkloriidi (lauasool) ja vasksulfaadi seguga. Vasksulfaat ise ei reageeri alumiiniumiga, kuna viimane on kaitstud tugeva oksiidkilega. Kuid niipea, kui NaCl lahus ilmub, hävib see kile kloriidioonide mõjul. Puhas alumiinium ei ole enam millegagi piiratud ning võib reageerida vase ja veega, ohverdades oma struktuuri – teisisõnu lahustuda.

Väljaspool katseklaasi toimub kõik mitte nii lineaarselt, vaid sarnaselt - lauasoola lahus avab juurdepääsu oksiidkile taha peidetud alumiiniumile ja see hakkab reageerima ainetega, mis moodustavad toote, mille otsustasite. soola.

See tähendab, et kala, searasva, kapsa soolamisel moodustub anumas keskkond, mis võib esile kutsuda soovimatu keemilise reaktsiooni. Tänu sellele saab perenaine suurema alumiiniumisisaldusega ja muutunud maitsega tooteid. Ja see on äärmiselt ebasoovitav.

Võtame selle kokku

Alumiiniumist kööginõud teenivad ustavalt köögis pikka aega.Keemikud pole sellistes anumates erinevate roogade valmistamise vastu. Peaasi, et need ei oleks hapud ega liiga soolased. Ja nendes konteinerites on soovitav mitte midagi hoida. Kasutage potte ja panne ainult toiduvalmistamiseks! Ja searasva, kala, kapsa soolamiseks on parem kasutada muudest materjalidest valmistatud nõusid. Ideaalne variant on klaas. Võite kasutada ka teras- või emailmahuteid. Ja kui absoluutselt midagi sobivat pole, katke pann lihtsalt toidu säilitamiseks sobiva kotiga.