Miks ma ei tühjenda vett konservhernestest või ubadest?

Terve elu olen konservhernestest ja ubadest vett ära visanud. Äärmisel juhul lisasin seda supile maitse pärast. Aga sõber rääkis mulle saladuse! Selgub, et see vedelik vahutab suurepäraselt! Pole halvem kui munavalge.

Konserveeritud ubade vedelikku nimetatakse aquafabaks. See sisaldab palju tärklist. Pärast kuumtöötlemist muutub see viskoosseks ja muutub nõrgaks tarretiseks.

Sõber kasutab aquafabat lahja majoneesi valmistamiseks. Läksin veelgi kaugemale - ja tegin sellest tainast, koort ja isegi beseed.

Paastuaja majonees 5 minutiga

Majoneesi valmistamiseks võtan:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
• sidrunimahl - 25 ml;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Kui kasutate aquafabat ubadest, valige valged sordid. Punane majonees osutub tumedaks. See maitseb täpselt sama, kuid mitte ilus.

Seda on väga lihtne valmistada.

1. Vahusta aquafaba paksuks vahuks.
2. Vala taimeõli ja jätka vahustamist. Lisa õli järk-järgult. Lisa veidi ja klopi ühtlaseks vahuks. Nad lisasid veel ja lõid uuesti.
3. Lisa kastmele sidrunimahl ja vürtsid. Kasutage mis tahes - kuivatatud küüslauku, muskaatpähklit, magusat sinepit, tilli-peterselli.

Valmis majoneesi hoian külmkapis, kuid mitte rohkem kui nädal. See on looduslik toode, mis ei sisalda säilitusaineid, nii et see võib kergesti hapuks minna.

Kuidas kasutada taigna valmistamiseks hernevett

Üldreegel on: 2 spl. l.aquafaba asendab 1 keskmise munavalge. Kui retsept nõuab munakollasi, kasutage looduslikke mune. Aquafaba pole siin hea! Kuid beseed saavad suurepärased.

Valmistamiseks vajate:

• 100 g suhkrut (või 150, kui sulle meeldivad väga magusad magustoidud);
• 150 ml aquafaba;
• 1 tl. sidrunimahl;
• näputäis soola;
• vanilliin.

Vahusta aquafaba kõvaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur, sidrunimahl, sool ja vanill.

Selles etapis saate väga maitsva beseekreemi. Saate täita ekleere ja kaunistada kooke. Jätka vahustamist veel 5-7 minutit. Kreem peaks muutuma väga paksuks. Kontrollin mikseri vahust välja tõmmates. Kui pärast vispeldamist jäävad stabiilsed teravad tipud, on see valmis.

Küpsetan beseesid 100 kraadi juures ^OC konvektsioonirežiimis.

1. Vooderdan plaadi küpsetuspaberi või silikoonist ahjuplaadiga.
2. Asetan kondiitrikotist kreemitähed üksteisest väikesele kaugusele. Besee küpsedes ei suurene, seega ei jää koogid kindlasti kokku.
3. Panen lehe ahju ja ootan umbes tund. Kooke ei küpsetata niivõrd, kuivõrd kuivatatakse.

Valmis besee on kerge, tihe ja krõbe.

Neid kooke võib katta šokolaadiglasuuri või karamelliga. Sellest saab maitsva paastuaja magustoidu. Või võite need kokku panna "püramiidiks", kattes iga kihi kreemiga. Kasutan vanillikaste või vahustan keedetud kondenspiima võiga. Selgub kiire ja väga elegantne kook ilma grammi jahuta.

Muide, ma unustasin täielikult. Kui sulle meeldivad pähklid, lisa need enne küpsetamist valmistatud beseele. Besee sarapuupähklite või mandlitega on maitsev.