Erinevus maisitärklise ja kartulitärklise vahel: läbipaistvus, maitse ja toime erinevus

Vene köögis kasutatakse tavaliselt kartulitärklist, kuid maisitärklisest teatakse vähe. Retseptides ilmub aga teine ​​järjest sagedamini. Seda soovitatakse dieettoiduks ja maitsvateks magustoitudeks. Soovitame teil välja mõelda, kuidas maisitärklis erineb kartulitärklisest ja kas küpsetamisel on võimalik üht teisega asendada?

Maisitärklis

Iga tärklis on glükoosi (polüsahhariidi) polümeer. Selle kõige olulisem bioloogiline funktsioon on säilitada taime jaoks glükoosi, et see saaks kasvada ja areneda. Glükoosi leidub nii magusates viinamarjades kui ka mürgises kuldvitsas. Taimed säilitavad seda mugulates, juurtes ja seemnetes. Kuid suurem osa ainest leidub kartulis ja teraviljas.

Dieettoitmisel kasutatakse maisitärklist, sellest valmistatakse kohevaid küpsetisi, homogeenseid kreeme ja kastmeid. See on midagi jahu ja kartulitärklise vahepealset.

See ei sisalda gluteeni, mis võib põhjustada allergiat. Lisaks on selles sisalduvad süsivesikud aeglased. Nõud pakuvad kauakestvat küllastumist, põhjustamata veresuhkru järske hüppeid.

Kartulitärklis

Tuntud kartulitärklist saadakse kõrge tärklisesisaldusega kartulisortidest.Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel:

• vorstide, vorstide, teatud tüüpi vorstide valmistamisel;
• kondiitritööstuses kreemide ja magustoitude stabiliseerimiseks;
• puuvilja- ja marjaželee tootmisel;
• suppide, kastmete ja kastmete paksendamiseks.

Nõuanne. Kartulitärklisele iseloomuliku maitse eemaldamiseks on soovitatav seda segada piima või hapukoorega.

Märge. Modifitseeritud tärklist kasutatakse tööstuslikus mastaabis. Looduslikele toorainetele lisatakse komponente, mis parandavad roogade struktuuri ja soodustavad kiiret paksenemist.

Mis vahe neil on?

Kartulitärklist ja maisitärklist kasutatakse sageli samades roogades. Kuid kui proovite mõlemat võimalust vähemalt korra, selgub nende erinevus kohe:

• Kartulitärklisel on hallikas toon ja maisitärklis on lumivalge, nagu esimese sordi jahu.
• Maisitärklis on väga õhuline ja lenduv, kartulitärklis aga tihedam.
• Kartulitärklis on iseloomuliku maitsega, maisitärklis aga täiesti neutraalne.

Hea teada. Toiduvalmistamisel hinnatakse toodet liigse niiskuse eemaldamise võime tõttu. Selle lisamisel muutuvad küpsetised kergeks ja pehmeks ning kastmed paksuks ja toitvaks.

Plusside ja miinuste võrdlus tabelis

Inimkehas muudetakse tärklis tagasi glükoosiks. See imendub kiiresti, on kõrge toiteväärtusega, teisisõnu, see on omamoodi kütus. Seda aga ei sööda niisama, vaid kasutatakse toitvate roogade valmistamiseks.

Tärklis imab suurel hulgal vedelikku, muutudes viskoosseks massiks.

Teeme ettepaneku võrrelda selle kahe tüübi plusse ja miinuseid:

Kumb on parem valida?

Hoolimata asjaolust, et maisitärklis on paljuski parem kui kartulitärklis, on mõlemal köögis kasutust.

• Maisitärklis sobib paremini õhuliste küpsiste, õrnade kastmete, kreemide ja magustoitude valmistamiseks. Sellega küpsetamine osutub vähem kuivaks ja väga õhuliseks, kastmed omandavad ühtlase tekstuuri, vanillikaste on ilusa lumivalge tooniga, ilma võõra järelmaitseta.
• Kartul on muretaigna ja tarretise valmistamisel asendamatu. Erinevalt maisist annab see tarretisele suurema tiheduse ja maksale rabeduse.

Arvustused

Maisitärklis pakub koduperenaistele üha suuremat huvi. Küpsetised ja kastmed osutuvad sellega tõeliselt hämmastavaks. Arvustustes jagavad paljud retseptid:

• Julia: «Tahtsin teha külmutatud maasikatest maasikapirukat, aga täidis oli liiga vedel. Lisasin kuhjaga supilusikatäie maisitärklist ja segu läks kiiresti paksemaks. Täidis ei läinud laiali ei tainasse valades ega ka pirukat lõigates. Samas maitse on belissimo.Tärklise maitsest pole aimugi. Lisan seda kõikidele küpsetistele, kus kasutan külmutatud marju.
• Maria: “Avastasin hiljuti täiusliku šarloti retsepti. Peate lihtsalt segama pool ja pool jahu maisitärklisega. Õunad jaotuvad ühtlaselt piruka peale, tainas on õrn ja õhuline. Väga maitsev charlotte ja ilus. Proovi seda!"
• Valeria: «Ostsin ükspäev kogemata Lentast kartulitärklise asemel Haasi maisitärklist. Ma pidin seda kasutama. Retsepti leiate otse pakendilt. Valmistasin toorjuustusupi kana, küüslaugukastme ja bešamellikastmega. Selgus, et see on paljuski parem kui kartul - see on õrnem, maitsvam ja annab väga ühtlase konsistentsi. Ja hinnavahe on väike. Ma võtan rohkem."
• Kate: “Mulle meeldib küpsetistes maisitärklis. See osutub tõesti õhulisemaks ja õrnemaks kui ainult jahuga. Aga paksendajana pole see kuigi hea. See osutub õhukeseks. Eriti pettumus valmistas tarretis. Ma armastan seda nagu lapsepõlves, nii väga, et sain seda noaga lõigata.

Kas maisitärklist on võimalik asendada kartulitärklisega ja vastupidi?

Mõlemat tüüpi tärklis toimib roogades paksendajana. Lihtsat loogikat järgides peaksid need olema omavahel asendatavad. See pole aga päris tõsi.

Kui maisi süsivesikud sobivad, ei kasutata tõenäoliselt kartulisüsivesikuid. See võib oluliselt mõjutada nii roa konsistentsi kui ka maitset.

Selles veendumiseks keeda väike kogus üht ja teist tärklist. Kartulisegu jääb selge ja pakseneb tugevalt. Väliselt näeb see välja nagu paks liim. Pruulimisel omandab mais piimja varjundi ja jääb üsna vedel. Erinevus fotol:

Täpseid proportsioone nõudvate retseptide puhul võib asendamine roa rikkuda.Neid saab asendada ainult lihtsates roogades: tarretis, pirukatäidis jne.

1 spl. lusikatäis kartulitärklist võrdub 2 spl. lusikad maisi.

Küsimused ja vastused

Kas maisitärklise lahjendamise meetod erineb kartulitärklisest?

Ei. Mõlemad lahjendatakse väikeses koguses külmas vees, mahlas või keetmises. Alles pärast seda lisatakse see põhiosale vedelikust ja lastakse aeglaselt keema.

Millega saab mõlemat toodet asendada?

Küpsetistes - küpsetuspulber, kastmetes, kreemides ja želees - jahu. Mõnel juhul asendatakse toode toore muna, agar-agari, manna ja želatiiniga. Asendus on ebavõrdne, seega tuleks seda kasutada äärmuslikel juhtudel.

Nüüd teate, milline tärklis on parem, kartul või mais. Esimene on õrnem, tervislikum, ilma järelmaitseta. See sobib ideaalselt küpsetamiseks ja magustoitudeks. Teine on tugev paksendaja, mis kõige paremini paljastab oma omadused tarretises. Kuid samuti on oluline meeles pidada, et tärklise lisamine roale põhjustab maitse kadu. Selle kasutamine nõuab suhkru, sidrunhappe ja vürtside koguse suurendamist.