Mis vahe on margariinil ja võil – kõik ei suuda vahet teha!

Looduslik või on kallis, sest selle tootmine on töömahukas. Selle asemel, et koorest või hapukoorest eraldada, on palju odavam toota midagi sarnast taimerasvast: margariini või määret. Mis vahe on margariinil ja võil? Kõik. See lõhnab erinevalt, on pehmem ja sellel on sageli spetsiifiline maitse. Definitsiooni järgi on või piimast ja koorest valmistatud toode ning margariin emulsioonrasvade toode, mis koosneb taimsetest rasvadest koos erinevate lisanditega.

Kuidas eristada margariini võist?

Ilma konkreetsete testideta võib olla raske kindlaks teha, mis pakendis on, võid või margariini. Kaasaegsed tootmistehnoloogiad, erinevad emulgaatorid, lõhna- ja maitseained ja muud lisandid on võimaldanud toota võimalikult võisarnast margariini.

Eristada saab ainult mõnda tüüpi margariine:

• Lõhna järgi. Looduslikul lehmatootel on meeldiv koore aroom, margariinil on spetsiifiline rasva lõhn.
• Järjepidevuse järgi. Margariini iseloomustab pehme, laialivalguv konsistents. Lehmavõi on tihe, plastiline, kuiv ja lõikamisel läikiv.
• Vastavalt pakendil olevale infole. Loodusliku toote pakendil on alati sõna “või” ning koostisosade hulgas on esikohal koor ja lehmapiim.

Test

Toote ostmisel on kasulik teha mõned lihtsad testid. Peate seda sõrmega kergelt vajutama.Margariin läheb kortsu, aga looduslik või mitte. Test põhineb sellel, et erinevalt loomsetest rasvadest taimsed rasvad ei külmu. Külmkapis on looduslik või alati kõvem kui margariinimassid.

Keeva veega testimise abil näete erinevust halva kvaliteediga margariini ja omatehtud või vahel. Vajalik:

• Valage läbipaistvasse klaasi 100 ml vett.
• Tilgutage teelusikatäis toodet.
• Segage.

Margariin moodustab pinnale paksu rasvakihi, jättes vee selgeks. Looduslik kreemjas toode lahustub vees peaaegu täielikult, andes sellele piimja värvuse. Pinnale jääb vaid väike õlikile.

Mis on margariin?

Esimest korda toodeti margariini peaaegu 2 sajandit tagasi Prantsusmaal.

Napoleon III lubas tasu kõigile, kes suudavad valmistada sõduritele odavat võiasendajat. Keemik I. Megier-Mourier esitas kõige sobivama variandi nimega oleomargariin. Veiserasva kergsulava jäägi segas ta hapupiimaga ja emulgeeris. Vedel komponent eemaldati rõhu all. Kompositsioon sisaldas ka vett ja tributüriini. Pärast kõiki protseduure ja jahutamist odav tooraine külmus ega erinenud praktiliselt oma loomulikust konsistentsi ja maitse poolest. Peagi lühendati toote nimi margariiniks.

1871. aastal patenteeris toote USA ärimees ja 10 aastat hiljem toodeti seda kiirusega 50 tuhat naela päevas. Väga kiiresti saavutas selle populaarsus ülemaailmsed mõõtmed. Teadlased on leidnud, et sellel puudub kolesterool ja vähem küllastunud rasvu. Mõnda aega usuti, et margariin on tervislikum kui lehmavõi. Kuni 19. sajandi lõpus tehti põhjalikumaid uuringuid...

Tänapäeval on toode valmistatud taimeõlidest (modifitseerimata ja modifitseerimata) ja veest, millele on lisatud või ilma loomse rasva, kala ja mererasva, piima, töödeldud toodete ja toidulisanditeta.

Alusena kasutatakse sageli salomast, palmiõli, kookosõli ja päevalilleõli. Margariinid erinevad rasvasisalduse poolest. Nemad on:

• umbes 100% rasvasisaldus – kondiitritooted;
• 82% rasva – kõrge rasvasisaldusega;
• 70% – vähendatud rasvasisaldusega;
• 40-60% - madala rasvasisaldusega.

Samuti eristatakse margariine:

• tahke (MT) – toiduainetööstusele;
• pehme (MM) – tarbimiseks;
• vedelik (MZhK, MZhP) - tasuta ja tööstuslikuks otstarbeks;
• MTS – pagaritoodete lamineerimiseks;
• MTK – kreemide ja sufleede jaoks.

Päris võist

Ühe versiooni kohaselt said esimese õli iidsed egiptlased umbes 4-5 tuhat aastat tagasi. Nad tulid välja ideega vahustada täisrasvast lehmapiima. Toodet kasutati raviks ja käsitleti delikatessina.

Tänapäeval valitseb segadus või klassifitseerimisel.

• Üldtunnustatud standardite kohaselt on või toode, mis on valmistatud lehmapiimast ja sisaldab umbes 82% rasva ja 10-16% niiskust. Kõik muu liigitatakse hinnavahedeks.
• Venemaal tehakse GOST 37-91 järgi vahet või ja ghee vahel. Viimaste jaoks on lubatud kasutada toorvõid, plastkreemi - margariinidele lähedasemaid tooteid. Võid on mitut tüüpi. Need erinevad rasvasisalduse ja niiskuse protsendi poolest.

Venemaal toodetakse toodet vastavalt erinevatele GOST standarditele. Lisaks nõukogude GOST 37-91-le on olemas GOST-id R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Kõikidel juhtudel sisaldab toode looduslikke piimarasvu ja vitamiine.

Küsimus Vastus

Mille poolest see erineb levist?

Võide on midagi või ja margariini vahepealset. See sisaldab taimsete ja piimarasvade segu. Olenevalt nende vahekorrast võib määre olla tihe ja koore lõhnaga või vastupidi, olla pigem margariini moodi.

Mis on piimamargariin?

"Piimatooted" tähendab piimalisandiga. On olemas ka "või" tüüpi, mis sisaldab umbes 25% võid.

Kaasaegsed margariini valmistamise tehnoloogiad on jõudnud nii kaugele, et vahe võiga on tavaostjale 99% märkamatu. Pealegi on tegemist kahtlemata kahe erineva koostise ja tervisemõjuga tootega. Paljud on üllatunud, kuid tänapäeval peetakse mõnda margariini (keskkonnasõbralikest taimeõlidest) tervislikumaks. Küllastumata rasvhapete olemasolu tõttu aitavad need võidelda halva kolesterooli, rasvumise, südame- ja veresoonkonnahaiguste vastu. Kanada, Saksamaa, Šveitsi ja mitmete teiste riikide tervisliku toitumise juhised soovitavad loomsete rasvade asendamiseks toidus kasutada pehmeid margariine. On tõestatud, et kreemja analoogi asendamine “õige” margariiniga vähendab südame isheemiatõve riski kümne protsendi võrra.

Mis puutub 19. sajandi lõpus tuntuks saanud margariini kahjusse, siis sellest puudusest saadi üle. Transrasvade sisaldust toodetes vähendati tänu täiustatud tootmistehnoloogiale (Venemaal alates 2018. aastast, vastavalt TR CU 024/2011) minimaalselt 2%-ni.