Peakokk selgitas lehttaigna ja pärmivaba taigna erinevust, küpsetamise plusse ja miinuseid
Sisu:
Tainasid on erinevat tüüpi. Nende hulgas on pärmi ja pärmivaba. Mõlemad tüübid erinevad üksteisest järjepidevuse poolest. Need sobivad erinevat tüüpi kulinaariatoodete küpsetamiseks. Nende võrdlemine aitab välja selgitada, milline lehttainas on parem, pärmi- või pärmivaba.
Mis on pärmitainas?
Seda tüüpi tainas on kolmel põhikomponendil põhinev pooltoode. See on jahu ja veega pärm. Lehttaina peamine omadus on või lisamine. See võib olla kreemjas või taimne. Või kaal sellises pooltootes on võrdne jahu massiga.
Mis on pärmivaba tainas?
Seda tüüpi pooltooted hõlmavad jahu ja vett. Sellele ei ole lisatud pärmi. Pärmita lehttaignale lisatakse lisaks jahule ja veele ka suures koguses võid. See on sama maht kui jahu.
Erinevus kahte tüüpi pooltoodete vahel
Peamine erinevus on koostises. Pärmitaignas on pärmseened. See on üks põhikomponente.Pärmivaba pooltoode ei sisalda pärmi.
Mõlemat tüüpi pooltooteid iseloomustavad ka järgmised erinevused:
- Pomp. Pärmitoode kerkib kiiresti. Pärmivaba pole nii kohev. See tõuseb ainult tänu aurule veidi.
- Kalorite sisaldus. Pärmiga valmistatud lehttaignas on vähem kaloreid kui ilma pärmita valmistatud lehttaignas. Teine sisaldab palju õli, mis muudab selle mittetoiduliseks.
- Säilitusaeg. Pärmitoodetel ei ole pikka säilivusaega. Pärmivaba toode säilib kauem. Seda on mugav sügavkülmutada ja pikka aega sügavkülmas säilitada.
Pärmita toode erineb pärmitootest tiheduse poolest. Esimene on õhem ja kergemini lahti rullitav. Pärmipõhine toode on viskoosne ja tihe. Selle lahtirullimine nõuab rohkem pingutust.
Kahe tüüpi testi võrdlus
Lehttainast ja pärmivaba tainast saab võrrelda mitme kriteeriumi, sealhulgas hinna ja muude üldiste tunnuste järgi.
| Kriteerium | Pärm | Ei ole lisatud pärmi |
| Hind | Keskmine hind 500 g - 100-180 rubla | Keskmine hind 500 g - 70-80 rubla |
| Ühend | 4 peamist koostisosa: pärm, jahu, vesi ja õli | Põhi sisaldab 3 komponenti: vesi, jahu ja õli. |
| Elastsus | Elastne ja elastne tänu pärmipõhjale | Vähem kindel ja elastne |
| Kihistamine | Pärmseente tõttu võib sellel olla üle 250 kihi | Kihtide arv on keskmiselt 100 |
| Pomp | Lopsakas ja pikk | Pooltoode ei ole liiga kohev, kükitav |
| Kalorite sisaldus | Vähendatud kalorisisaldus (valgud umbes 5,8 g, rasvad - 22 g, süsivesikud - 36,5 g) | Palju kaloreid õli rohkuse tõttu (valgud - 6 g, rasvad - üle 26 g, süsivesikud - 37 g) |
| Lõhn | Rikkalik lõhn | Toote aroom on vähem väljendunud |
| Maitse | Toode maitseb kergelt hapukalt tänu käärimisreaktsioonile, mille käigus eraldub süsihappegaas ja alkohol | Partiil on vähem väljendunud maitse, see on mahedam |
Erinevus kahte tüüpi toodete vahel seisneb nende küpsetamise mehhanismis. Pärmipõhi on küpsenud selles sisalduva pärmi ja kuuma auru tõttu. Seetõttu osutub selline toode suurepäraseks. Pärmivaba põhi küpsetatakse ainult kuuma auruga. See katsealus ei avane eriti, see osutub kükitavaks.
Pärmitoote plussid ja miinused
Pärmiga sõtkumise peamised eelised on järgmised:
- suhteliselt madala kalorsusega (kalorite sisaldus 100 g toote kohta on umbes 366 kcal);
- toote hea dieetväärtus;
- toote rikkalik maitse ja aroom.
Toote eeliseks on see, et see osutub küpsetamisel kohevaks. Tänu sellele omadusele saab sellest valmistada suurel hulgal kulinaariatooteid (sh kooke).
Pärmi sõtkumise puudused on järgmised:
- toote ebapiisav imendumine organismis;
- provotseerida kääritamist soolestikus.
Pärmipõhised tooted on endiselt üsna kaloririkkad. Nende halb omastamine kehas põhjustab liigset kaalutõusu. Pärmiga küpsetiste sagedane tarbimine kutsub esile rasvumise. Sellised tooted on kahjulikud ülekaalulistele ja diabeetikutele.
Pärmivaba taignapõhja plussid ja miinused
Sõtkumisel ilma pärmi lisamata on järgmised eelised:
- kasu sooltele kiudainete olemasolu tõttu;
- toote kiire imendumine organismis;
- toodete kiire seedimine soolte poolt;
Pärmivaba põhi säilib kaua ja säilitab oma kasulikud omadused kauem. Kuid sellel on järgmised puudused:
- toote kõrge kalorsusega sisaldus (kalorite sisaldus 100 g kohta on 410 kcal);
- toote madal toiteväärtus suure koguse kõrge kalorsusega või olemasolu tõttu.
Tähtis! Pärmivaba küpsetamine on ülekaalulistele inimestele kahjulik. Lehttainastel on kõrge glükeemiline indeks. Nad tõstavad kiiresti veresuhkru taset. Nende kasutamine on kahjulik ainevahetushäiretega inimestele.
Mida valida toiduvalmistamiseks?
Pärmivaba tainas sobib paremini järgmiste roogade valmistamiseks:
- koogid "Napoleoni" jaoks;
- õunastruudlid;
- torud;
- ekleerid;
- tartletid.
Pärmita poolfabrikaat on hea lehttaignapõhja. Täidised nagu glasuur, šokolaad, puuviljamoos ja koor täiendavad suurepäraselt pärmivabade küpsetiste maitset.
Pärmipõhi sobib ideaalselt igale soolasele küpsetisele. See on suurepärane võimalus küpsetamiseks. Sellisest partiist on parem teha sarvesaiu, kukleid ja pirukaid. Pärmitoode on hea alus khachapuri-, liha- ja kalapirukatele. See on pizza jaoks parim valik.
Järeldus
Pärmi ja pärmivaba lehttaigna vahel on suur vahe. Mõlemat tüüpi tooted erinevad koostise poolest. Esimene põhineb pärmil, mis muudab selle kohevamaks, kihilisemaks ja aromaatsemaks. Samas on pärmivaba toode kaloririkkam. Mõlemat tüüpi tainas sobivad erinevate kulinaariatoodete küpsetamiseks. Siiski on nad kõik omal moel maitsvad.