Kuidas maksa enne küpsetamist leotada ja miks see vajalik on?

Maks on spetsiifiline toit, mida kõik ei tea, kuidas süüa teha. Selle maitsva roa peamine saladus on see, et veisemaksa tuleb eelnevalt piimas leotada. Lihtne manipuleerimine parandab rupsi maitset: eemaldab kibeduse, lisab mahlasust ja õrnust. Ja kui piima pole käepärast, tulevad appi kõik muud piima- ja hapendatud piimatooted - või isegi vesi vürtside ja soolaga. Kutsume teid õppima kõiki maitsva maksa leotamise ja valmistamise peensusi.

Miks maksa leotada?

Vajadus muuta maks konsistentsilt pehmeks on peamine põhjus, miks seda enne küpsetamist piimas hoitakse. Arvatakse, et leotamine eemaldab ka kibeduse ja ebameeldiva lõhna. Protseduur on eriti soovitav, kui toode on ostetud tundmatult müüjalt ja selle kvaliteet on kahtluse all.

Mis tüüpi maksa leotatakse ja miks?

• Sealiha. See on kõige rasvasem ja tugeva lõhnaga, pärast keetmist on see kergelt mõru. Maitse ja aroomi parandamiseks lõigatakse see portsjoniteks ja leotatakse piimas või vees, millele on lisatud vürtse ja soola. Mõned kokad puistavad enne tükkide praadimist peale kaneeli. See annab roale ainulaadse aroomi.
• Veiseliha. Ilma leotamata praadides osutub see kuivaks ja ka lõhnab sageli ebameeldivalt. Veisemaksa tuleb leotada. Tavaliselt kasutatakse sooja piima koos vürtsidega.Enne küpsetamist lastakse tootel nõrguda.
• Kana, hane ja kalkuni maks ära leota. Isegi ilma selleta osutuvad nad üsna pehmeks.

Tasub arvestada, et maksa ei pea kõigi retseptide puhul leotama. Tavaliselt hoitakse seda piimas ainult enne praadimist. Hautamisel ja küpsetamisel koguneb küpsetusprotsessi käigus niiskus ning rups on juba pehme. Praadimisel maks, vastupidi, kuivab ja muutub sitkeks.

Kuidas maksa õigesti leotada?

Kõik on üsna lihtne. Leota maksa õigesti järgmiselt:

1. Kui rups on külmunud, laske sellel sulada.
2. Loputage maksa hoolikalt, eemaldage kile ja sapijuhad.
3. Lõika portsjoniteks (valikuline).
4. Valage maksale piim, kuni see on täielikult kaetud.
5. Oodake õiget aega.
6. Aseta maks kurni ja lase nõrguda.
7. Alusta küpsetamist.

Et maksaroog oleks mahlane ja maitsev, tuleks ettevaatlikult eemaldada kõik veenid ja eemaldada kile. Kogenud kokad kasutavad ühte nippi: kile tuleb kergemini ja kiiremini maha, kui maksatükki keeva veega üle kõrvetada või 20–30 sekundit kuumas vees hoida.

Leotamise aeg

Leotamise kestus sõltub maksa suurusest ja lõhna olemasolust või puudumisest. Kui kaua selle piimas hoidmine keskmiselt aega võtab?

• Suudlused - 3-4 tundi.
• Tükeldatud - 30-40 minutit.

Mugavuse huvides jätavad paljud koduperenaised maksa üleöö piima sisse, et nad saaksid seda hommikul kiiresti küpsetada. Marinaadis säilib kaua, kuni 8 tundi. Arvatakse, et mida rohkem aega see vedelikus on, seda paremini on see küllastunud ja pehmem. Loomulikult võite leotatud rupsi nii pikaks ajaks külmikusse jätta.

Praetud maksa retsept

Sibulaga praetud maks osutub mahlakaks ka ilma leotamiseta.Sibul eemaldab ebameeldiva lõhna ja parandab maitset.

Valmista roog nii:

1. Loputage maks jooksva vee all, eemaldage kile ja lõigake osadeks.
2. 500 grammi rupsi jaoks võtke 2 sibulat, tükeldage peeneks ja praege keskmisel kuumusel.
3. Seejärel eemaldatakse praadimine mõneks ajaks ning vürtsides, soolas ja jahus veeretatud maksatükke praetakse samal pannil kõrgel kuumusel 5 minutit.
4. Pärast määratud aja möödumist lisage sibul ja vähendage kuumust. Küpseta roogi suletud kaanega 5 minutit.

Millega seda peale piima veel leotada saab?

Tihti juhtub, et praetud maks tuleb nüüd küpsetada, kuid õnneks polnud piima käepärast. Õnneks on asendusvõimalusi palju.

Milles saab maksa leotada peale piima?

• Hapupiim, keefir ja vadak annavad maksale kerge hapukuse.
• Kääritatud küpsetatud piimas leotamine annab küpsetatud piima ja kreemja maitse.
• Maks marineerub ja muutub pehmemaks, kui leotada seda vees koos hakitud sibula ja soolaga.
• Tavaline vesi võib ka kibeduse eemaldada. Sellele lisatakse kohe sool ja vürtsid: rosmariin, tüümian, basiilik, majoraan, pipar, muskaatpähkel, piparmünt (teie valik või segu).

Kui aega napib, võite veise- ja seamaksa pehmendamiseks kasutada kuiva meetodit. Peate selle tükkideks lõikama, pesta, kergelt puista soodaga ja jätma 5 minutiks. Enne toiduvalmistamist ei jää muud üle, kui rups põhjalikult loputada.

Piimast leotatud maksa võib praadida, keeta, küpsetada, hautada, valmistada pasteete, kooke, kotlette. Rups sisaldub paljudes maitsvates roogades. Ärge kartke sellega eksperimenteerida! Erinevates marinaadides leotamine võimaldab üllatada oma majapidamist ja külalisi iga kord uute vürtsikate nootidega.Kombineeri maks köögiviljade, seente, ürtide, munade, pirnidega ja naudi unustamatut maitset!