Kuidas õigesti külmutada puravikke, puravikke, meeseeneid, safranipiimakübaraid, kukeseeni ja šampinjone?

Olen seeni külmutanud juba 10 aastat! Me kogume neid alati palju, meil pole jaksu neid soolata ja purkidesse panna. Katse-eksituse meetodil õppisin seeni talveks sügavkülmas sügavkülma panema, et neid ei saaks värsketest eristada. Jagan retsepte.

Mis on parim viis seente külmutamiseks?

Enne külmutamist tuleb kõik seened põhjalikult puhastada, pesta liivast ja kuivatada vähemalt veidi. See on üldreegel. Lisan ka, et külmutamiseks on parem valida noored isendid ning küpsetada ja süüa vanu ja suuri samal päeval.

Saate seeni külmutada:

• värske;
• keedetud;
• röstitud;
• aurutatud pannil.

Erinevat tüüpi seentele on erinev lähenemine!

Mõned tüübid säilitavad suurepäraselt oma maitse ja konsistentsi ka pärast küpsetamist, teised aga muutuvad kummiseks ja maitsetuks. Küpsetamise eeliseks on see, et seened võtavad sügavkülmas 5 korda vähem ruumi.

Nõuanne. Seeni tuleb külmutada portsjonite kaupa, nii et te ei peaks suures koguses sulatama. Nende uuesti külmutamine muudab need söödamatuks. Seda peate tegema: võtke portsjon välja ja küpsetage see kohe. Ja las ta jätab ülejäänu endale.

Muide, ladustamise kohta. Värskelt külmutatuna lüheneb seente säilivusaeg kuue kuuni. Siis nad närbuvad, muutuvad kibedaks ja üldiselt riknevad. Pärast kuumtöötlust on säilivusaeg pikem.Kasutan preparaate kuni järgmise seenehooajani.

Porcini

Pole asjata, et puravikku ei kutsuta kuningaks! See on hea mis tahes kujul. Seda saab külmutada värskelt, keeta, praadida, aurustada. Kuid ma eelistan "värsket" varianti. Pärast puhastamist lõikasin suured seened tükkideks, väikesed külmutasin tervelt.

Lamellseened

Kõige keerulisem on maitsvalt külmutada lamellseened. Liiva eemaldamiseks peate neid hästi loputama. Värskeid seeni ei saa ideaalselt pesta. Varem keetsin neid, kuid märkasin, et pärast külmutamist maitse halveneb. Leidsin veel ühe hea tee. Vaja:

1. Vala lamellseentele 5 minutiks keev vesi.
2. Nõruta kuum vesi ja lisa külm vesi.
3. Loputage korgid hästi. Pärast vee keetmist muutuvad need elastseks ja kergesti puhastatavad mustusest. Samas ei keeda maitse ja aroom välja.
4. Pärast seda võib seeni külmutada. Panin kurn, lasin 15-20 minutit nõrguda ja pakin kottidesse.

Üldiselt on metsaseened soovitav sorteerida tüübi järgi. Kuid kui kogute väikese koguse, saate sortimendi külmutada. Puhastan, pesen ja keedan väikeses koguses vees soola ja vürtsidega. Külmutage ühekordsetes tassides koos puljongiga. Ideaalne suppide, julienne ja kastmete jaoks!

Kukeseened

Värsked külmutatud kukeseened võivad maitsta kibedad. Et seda ei juhtuks, tuleb neid keeta 5 minutit soolaga maitsestatud vees kõrgel kuumusel. Peaasi, et sellest ilma ei jääks. Kui küpsetate kauem, muutuvad seened maitsetuks.

Mesi seened

Meeseeni soovitatakse enne külmutamist keeta 5-7 minutit. Aga mulle meeldib minu retsept rohkem:

1. Prae värsked seened võis või päevalilleõlis kuldpruuniks.
2. Lahe.
3. Külmutage väikeste portsjonitena.

See meetod sobib ideaalselt seente jaoks. Talvel lõhnavad nad väga eredalt, täpselt sama maitsvalt kui sügisel.

Tähtis! Seened imavad väga hästi lõhnu. Võimalusel tuleks nende jaoks sügavkülmikusse eraldada eraldi kast ja hoida neid paksudes, tihedalt seotud kottides (plastmahutites).

Safranist piimakorgid

Ma armastan väga hapukoores hautatud safranist piimakübaraid. Et nad säilitaksid oma erilise värvuse, keedan neid enne külmutamist äädikaga vees. 3-liitrise panni jaoks lisage lihtsalt 1 supilusikatäis 9% lauaäädikat. Küpsetusaeg - 10 minutit. Siis viskan safranist piimakorgid kurni. Poole tunni pärast voolab vesi ära ja nad jahtuvad. Võib külmutada.

Või

Puravikud sobivad kõige vähem külmutamiseks. Parem on neid marineerida. Kui aga vaba aega napib, saate teha järgmist.

1. Loputage võid põhjalikult.
2. Vala keevasse vette ja keeda 10 minutit.
3. Nõruta kurnis.
4. Prae väheses õlis.

Kui külmutate võipähkleid toorelt või keedetult, pehmenevad need pärast sulatamist tugevalt ja muutuvad limaseks.

Šampinjon

Kuigi šampinjone müüakse aastaringselt, pole nende ostmine talvel nii tulus. Strateegilise reservi teen sügisel ja ka sügavkülma. Need on lihtsad ja tagasihoidlikud seened, mis külmutades ei kaota ei maitset ega lõhna.

Šampinjone võib külmutada värskelt, keeta, praadida või aurustada. Tähtis on need kohe roogades kasutamiseks lõigata.

• Kotlettide jaoks keedan šampinjone 5 minutit soolaga maitsestatud vees ja jahvatan hakklihamasinas.
• Supi jaoks külmun värskelt, lõigates viiludeks.
• Universaalne viis šampinjonide valmistamiseks on need pannil tükkideks aurutada. Peate panni õliga määrima, kuumutama ja seened segades madalal kuumusel aurustama. Soola on parem mitte lisada. Seejärel jahutan massi ja panen kottidesse.Aurutatud külmutatud šampinjonid sobivad hästi pitsa, supi ja vormipirukate jaoks.

Seente sulatamise reeglid

Selleks, et külmutatud seened ei muutuks pudruks ja ei kaotaks oma maitset, tuleb need korralikult üles sulatada!

Te ei saa neid lihtsalt toatemperatuuril kurn jätta. Pealegi pole vaja külmutatud seeni pesta (need pestakse ja puhastatakse enne külmutamist). Õige asi, mida teha, on:

• Lisa praetud, keedetud ja aurutatud seened toiduvalmistamise lõpus.
• Pange toored seened kohe keevasse vette või nõusse ja keetke pehmeks. Saate neid praadida või küpsetada vürtside, sibula, kartuli ja kõige muuga, mida süda ihkab.

Ja lõpuks. Kui panen seened enne külmutamist keema, siis ma ei kurna kunagi puljongit, vaid täidan 1-1,5 liitrit pudelit. Talvel valmistan selle põhjal lõhnavaid, rikkalikke suppe. Maitset ei saa võrrelda kuivadest ja külmutatud seentest valmistatud puljongitega. Proovi seda. Sa ei kahetse!