Kuidas õigesti leotada herneid supi, pudru ja püree jaoks?

Kaunviljade eelleotamine võib oluliselt vähendada nende edasist küpsetamist. Lisaks võimaldab see protseduur kontrollida suppide valmistamise protsessi, millele kavatsete herneid lisada.

Kui ube eelnevalt leotada ja kohe supile lisada, võivad teised köögiviljad üle küpseda ja herned ei jõua pehmeks muutuda. Või vastupidi – liha ei pruugi valmisolekuni jõuda ja jääb sitkeks ning hernestest saab juba pudru.

Lisaks usuvad mõned kokad, et herneste leotamine aitab vältida puhitus.

Millises vees peaksite leotama?

Herneid tuleks leotada ainult külmas vees. Kui valate selle peale kuuma veega ja jätate mitmeks tunniks seisma, hakkab toode hapuks minema ja valmis roog rikub kaunviljade ebameeldiva maitse. Probleem on selles, et riknenud oad ei erine välimuselt tavalistest.

Leotamiseks on parem kasutada filtreeritud või pudelivett, et herned ei ima kraanist voolavast veest kahjulikke lisandeid. Kui filtrit või pudelivett pole võimalik kasutada, võtke keedetud vett.

Herneste pehmenemise kiirendamiseks võite neile lisada veidi söögisoodat. Kuid mitte suhkrut ega soola, nagu mõned koduperenaised soovitavad: erinevalt soodast ei suuda nad kaunviljade pehmenemisprotsessi kiirendada.

Soda lisamine hernestele vähendab B1-vitamiini sisaldust selles ja halvendab veidi toote maitset.Seetõttu peate enne sooda lisamist valima, kas soovite tervislikku või kiiret rooga.

Vaatame nüüd leotamise protsessi üksikasjalikumalt:

1. Alustuseks asetage vajalik kogus teravilja sügavasse kaussi ja sorteerige läbi. On vaja eemaldada kogu praht, samuti lõhenenud ja riknenud herned, et need ei rikuks roa maitset.
2. Nüüd loputage herneid mitu korda, kuni vesi on täiesti selge.
3. Täida herned jaheda veega nii, et see kataks neid 1–2 cm võrra.
4. Kui leotamine on lõppenud, tuleb herned uuesti pesta.

Kui kaua leotada?

Leotamise aega mõjutavad mitmed tegurid:

• valitud hernesort (Idaho sort küpseb kõige kiiremini);
• tervete herneste pehmenemine võtab kauem aega (6–8 tundi) kui poolitatud (20–180 minutit);
• ruumi temperatuur, kus kaunviljad asuvad (soojas ruumis võib leotamist vähendada 2–3 tunni võrra, külmas pikendada 9 tunnini);
• Sooda lisamisega lüheneb ka leotamisprotsess.

Herneste valmisoleku määramine on üsna lihtne: kui need on kahekordseks kasvanud, võite hakata küpsetama.

Kuidas herneid kiiresti leotada?

Kui teil on vaja roog väga kiiresti valmistada, valige lõhestatud või võimalikult värsked herned ja leotage neid soojas (kuid mitte kuumas!) vees, millele on lisatud sooda.

1. Peske ja sorteerige kaunviljad põhjalikult.
2. Eraldi kausis segage soodat kiirusega 2 teelusikatäit 2 liitri vee kohta.
3. Vala saadud segu ubadesse ja lisa veel sooja vett, et vedelik kataks herned paari sentimeetri võrra.
4. Pärast leotamise lõppu loputage herned kindlasti põhjalikult, et vabaneda sooda omapärasest maitsest.

Kui valite poolitatud herned, ei tohiks leotamine kesta kauem kui 60 minutit. Kui valmistate terveid herneid, leotage neid umbes 2 tundi soojas soodalahuses.

Kuidas herneid üleöö leotada?

Pikaajaline leotamine võib toodet rikkuda. Herneste üleküpsemist pole raske kindlaks teha: vee pinnale tekib omamoodi vaht. See efekt näitab, et oad on leotamise ajal hapustunud ja see võib tulevase roa maitset rikkuda.

Kui soovid siiski aega kokku hoida ja herned üleöö vette seisma jätta, tasuks anum nendega külmkappi panna või jaheda akna peale, et toode ei rikneks.

Kuidas lõhestatud herneid leotada?

Purustatud herneste leotamise reeglid ei erine tavapärasest protsessist, välja arvatud aeg, mida nad peaksid vees veetma. Poolitatud herneste puhul piisab 20–60 minutist leotusest.

Kuna poolitatud herned valmivad palju kiiremini, ei pea te neid enne keetmist või hautamist üldse leotama. Seejärel võib küpsetusprotsess pikeneda 2 tunnini - ja need on kõik erinevused. Peaasi on meeles pidada lõhestatud herneste sorteerimist ja pesemist.

Kui kaua võtab herneste keetmine pärast leotamist aega?

Kui herned jäeti eelnevalt 2–4 tunniks vette (seda tuleks teha tervete hernestega), siis lüheneb küpsetusaeg 1,5–2 tunnini. Kui oad on vees olnud kauem kui 4 tundi, ei saa nende keetmine kesta kauem kui 30–60 minutit.

Et teha kindlaks, kas herned on supile lisamiseks valmis, eemaldage üks hernes ja proovige see purustada. Kui seda on lihtne teha, on aeg leotamine lõpetada. Samuti pidage meeles, et jälgige ubade suurust. Nende kahekordistumine on samuti valmisoleku märk.

Kui herned on juba keedetud või küpsetatud, on ka nende valmisolekut lihtne kontrollida.Võtke üks hernes ja proovige seda uuesti purustada. Kui seda on lihtne teha, on roog valmis.

Need, kes soovivad hernepüreed keeta, peaksid ootama veel 20 minutit ja alles siis tõsta pann tulelt. Nii muutuvad kõik herned väga pehmeks, masheri või blenderiga püreeks püreerimine on üsna lihtne.

Nüansid ja näpunäited

Pärast seda, kui olete herned veega üle valanud, proovige neid mitte mingil viisil raputada ega häirida, vastasel juhul võib see põhjustada vahu välimust ja toote hapnemist. Samuti ei tohiks ube jätta vette kauemaks kui 8 tunniks, vastasel juhul läheb toode kindlasti hapuks ja pole vaja teha muud, kui ära visata.

Küpsetamise lõpus peate roogi soolama kaunviljadega. Kui soola varem lisada, küpsevad herned kauem.

Kui hernestega roogadele on vaja lisada tomatipastat või värskeid tomateid otse küpsetusprotsessi käigus, tuleks seda teha hetkel, mil oad muutuvad pehmeks. Vastasel juhul ei lase tomatite happesus neil pikka aega küpseda.

Nagu näete, muudab herneste leotamine toiduvalmistamise protsessi tõesti lihtsamaks. Järgige kõiki ülalkirjeldatud reegleid ja herneste keetmine ei tekita teile raskusi ja tulemus üllatab teid meeldivalt.