6 võimalust värske kapsa talveks säilitamiseks

Kapsast saab kevadeni säilitada erineval viisil: asetada kastidesse või restidele, katta liivaga või riputada. Enamasti täidab hoiustamise rolli kelder või kelder. Kuid isegi korteris saate saagikoristuse paigutamiseks koha ette valmistada. Peaasi on luua optimaalsed tingimused, mille korral kapsapead ei rikne.

Säilitamistingimused

Kapsa õiget säilitamist kirjeldatakse üksikasjalikult dokumendis GOST 28373-94. Kui järgida kõiki punkte, kestab see 4–7 kuud ehk kevadeni.

1. Ettevalmistus. Säilitada võib tervet kapsast koos juurtega või kärbitud varre ja 2-3 kattelehega. Juurte ära lõikamine ja lehtede katmine säästab ruumi. Köögiviljad koristatakse kuiva ilmaga, kui need on täielikult küpsed. Ladustamiseks valitakse ainult tihedad kahvlid, mis pole pragunenud, ei mädane ega kahjurite ja haiguste poolt kahjustatud. Seejärel saak kuivatatakse.
2. Temperatuur. Ei tohiks ületada -1 kuni +2 °C.
3. Niiskus. Optimaalne tase – 90–95%
4. Ventilatsioon. Kapsas vajab seda. Esiteks, ilma õhuringluseta niiskes keskkonnas, areneb aktiivselt seen (hallitus). Teiseks koguneb siseruumides säilitamisel süsihappegaasi, mis kahjustab valmistatud köögivilju.Õhuringluseks asetatakse kapsapead üksikult või lahtisesse hunnikusse, lõiked ülespoole.
5. Valgus ei tohiks köögiviljadele paista. Liigse valguse korral aktiveeritakse idanemine.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult hilised kapsasordid.

Kuidas kapsast kodus hoida?

Saagi kevadeni säilitamiseks on vaja luua optimaalsed tingimused kapsa säilitamiseks. Kodus paremaks säilitamiseks kasutavad nad ka erinevaid nippe:

• Toidukile. Kapsa kilesse pakkimine võib selle säilivusaega pikendada 15–20%. Peadel lastakse kuivada, seejärel keeratakse iga pea ümber 3 kihina tihedalt toidukile. Mugavuse huvides on parem kasutada 35–45 cm laiust rulli.
• Sööda kriit. Nad hõõruvad sellega kapsast liigse niiskuse imamiseks. Kui kapsa pea "higistab" temperatuurimuutuste tõttu, imab kriit vett ja takistab saagi mädanemist.
• Köögiviljade püramiid. Ventilatsiooni parandamiseks ja vigastuste ohu vähendamiseks on kahvlid püramiidi kujul ajatatud.
• Rippuv ladustamisviis. Kasutatakse, kui kahvlid koguti juurtest. Laest rippuv kapsas on hästi ventileeritud ja ei rikne kaua. Juure ümber seotakse köis ja ots kinnitatakse naela külge. On oluline, et köögiviljad ei puutuks üksteisega kokku.
• Säilitamine liivas. Seda meetodit iseloomustavad minimaalsed saagikadud. Selle olemus on jätta 8 cm pikkune vars ja istutada kapsas justkui liiva sisse ning seejärel puistata see peale.
• Paber. Säilivusaja pikendamiseks pakitakse köögiviljad ka paberisse (pärgament või kontorivalge). See kaitseb neid külmumise eest ja imab liigset niiskust.

Kui kapsas hakkab riknema, võite seda kääritada. Jahedas kohas tünnis seisab see kergesti 8 kuud.Selleks tuleb allesjäänud kapsalehed hakkida, porgandiga segada, lisada soola (150 g 3 kg kohta) ja sõtkuda. Siis peaks hapukapsas soojas kohas rõhu all käärima 7-14 päeva. Pärast seda saab seda süüa või keldris hoida.

Laoruumid

Köögivilju on eelistatav hoida talvel keldris või keldris. Pool-maa-alustes ruumides on optimaalne niiskus ja temperatuur. Lisaks mahub neisse palju köögivilju.

Kui oma keldrit ei ole, siis ei jää palju valikuvõimalusi. Korteris hoitakse kapsast rõdul või sahvris.

Keldris

Siin saate kapsast hoida kõigil võimalikel viisidel: nööril, liiva sees, püramiidis, kilesse või paberisse mähituna. Kuid enamasti asetatakse see aukudega kastidesse. Ainus negatiivne on see, et kastis olevad kapsapead puutuvad omavahel kokku ja kui üks läheb halvaks, hakkavad teised mädanema. Parem on ehitada keldrisse nagid, millel iga köögivili eraldi asetseb.

Kapsast ei tohi hoida koos köögiviljade ja puuviljadega, mis eraldavad etüleeni. Võimalusel eraldage kapsavarude jaoks eraldi ala.

Rõdul

Köögivilju saab hoida ainult klaasitud ja soojustatud rõdul. Vastasel juhul külmuvad nad talvel ära ja riknevad. Rõdu hoidmiseks on soovitatav kapsas paberisse mähkida. Seejärel pannakse see kastidesse või riiulitele. Keskmine säilivusaeg on 4 kuud.

Sahvris

Saate kapsast hoida sahvris, eeldusel, et see on kuumutamata. Saak asetatakse kõige lahedamasse nurka. Kapsapead tasub mähkida mitme kihina toidukilesse. See aitab säilitada niiskust kapsa sees. See püsib värske ja mahlane 2-3 kuud.

Külmkapis

Koduseid külmikuid ei kasutata kapsa pikaajaliseks säilitamiseks. Neil on liiga vähe ruumi ja puudub ventilatsioon. Kui pea on värske ja kilesse mässitud, säilib see külmikus 10–20 päeva, kuid ilma kileta on selle säilivusaeg piiratud 2–3 päevaga. Küll aga võib kapsast külmutada.

• Belokachannaya Külmumisel kaotab see oma välimuse ja lakkab krõmpsumast, kuid säilitab kõik oma eelised. See tükeldatakse ja seejärel pakitakse portsjonite kaupa kottidesse. Preparaate kasutatakse roogade valmistamiseks: borš, hautis ja muud.
• Värvilised Külmutuna jääb kapsas sama aromaatne, maitsev ja tervislik. Tumenemise vältimiseks lahutatakse see enne jahutamist õisikuteks ja asetatakse 3 minutiks keevasse vette.

Külmutatud kapsa säilivusaeg on 9 kuud.

Millised kapsakauplused on parimad?

Köögiviljade säilivus sõltub otseselt sordist. Pikemaajaliseks säilitamiseks sobib ainult hilise valmimisega kapsas.

• Sordid säilivusajaga kuni 7 kuud: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Säilivusajaga kuni 6 kuud: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Säilivusajaga kuni 4 kuud: Nadežda, Belorusskaja, Zimnjaja Gribovskaja, Kivipea.

Erinevat tüüpi kapsa säilitamine

Valget ja punast kapsast säilitatakse kõige sagedamini pikaajaliseks säilitamiseks. Need on teiste liikidega võrreldes vähem kapriissed.

• Värvilist hoitakse kastides polüetüleeni all umbes 2 nädalat. Et see talvel vastu peaks, kasvatatakse teda keldris.
• Peking närbub kiiresti, nii et seda hoitakse keldris toidukiles. Sellisel kujul võib see lamada kuni 3 kuud.
• Kohlrabi säilitab värskuse kõige paremini 0°C ja 90% niiskuse juures. See pannakse keldrisse puitkastidesse ja puistatakse üle märja liivaga.Kaabli maksimaalne säilivusaeg on 4–5 kuud.

Kapsa säilitamine kevadeni pole lihtne ülesanne. See sisaldab palju niiskust ja seetõttu rikneb üsna kiiresti. Oluline on järgida kõiki ladustamistingimusi, see korralikult eemaldada ja ette valmistada. Pärast kapsapeade ladustamist kontrollige nende ohutust iga 10 päeva järel. Eemaldage riknenud need kohe. Tulemus on kahtlemata pingutust väärt. Maitsev ja tervislik köögivili rõõmustab peret talvel ja kevadel kuni uue saagini.