Kas hapuoblikaid on võimalik talveks sügavkülmas külmutada?

Parim, mida me külmal aastaajal oma keha heaks teha saame, on rõõmustada teda kuuma roaga värskete köögiviljadega, näiteks rohelise boršiga hapuoblikas. Aga kuidas saab hapuoblikaid säilitada, küsite? Lihtne nagu pirukas! Hapuobliku talveks koristamine pole nii keeruline, kui tundub. Oleme teile valmistanud kolm tõestatud viisi selle rohelise koostisosa säilitamiseks.

Hapuoblikas - mis see on?

Iga lugeja on hapuoblikaid ilmselt korduvalt näinud. Fakt on see, et see tagasihoidlik taim võib elada kõikjal: isegi aias, isegi tänaval tee lähedal. Väliselt on see märkamatu ja meenutab välimuselt jahubanaani. Ainus erinevus on see, et hapuoblika lehed on õhukesed, siledad ja pikliku kujuga. Noh, peamine omadus on see, et seda saab süüa - ja selle taime maitse on mõõdukalt hapu - ja seega hoiab keha heas vormis! Hapuoblikaid võid kas marineerida või toorelt küpsetada – sinu immuunsüsteem tänab sind niikuinii.

Muide, Venemaal hakati hapuoblikaid sööma alles 18. sajandil, hoolimata sellest, et see oli sõna otseses mõttes inimeste nina all või täpsemalt nende jalge all. Pikka aega ei tunnustatud seda iseseisva taimena. Samal ajal kasutati Prantsusmaal hapuoblikat laialdaselt mis tahes rahvaroa retsepti aluseks. Tõenäoliselt sai hapuoblikas Venemaal valgustusajal väga populaarse prantsuse köögi kerge käega uueks kulinaarseks avastuseks Venemaal.

Kuidas hapuoblikaid talveks säilitada?

Oma maitse tõttu kasutatakse taime sageli soojades roogades ja salatites. Kõige populaarsem retsept on kapsasupp või hapuoblikas supp, väga maitsev ja mis peamine, tervislik roog. Selle supi nautimiseks aastaringselt on rahvameistrid välja mõelnud mõned meetodid. Me räägime neist.

Kuid enne toote konserveerimiseks ettevalmistamist peate tegema järgmist:

1. loputage lehti põhjalikult või veelgi parem, kui keetate neid keeva veega;
2. lõigake varred ära;
3. Sorteeri lehed läbi ja vabane neist, mis toiduks kõlbmatud (mädanenud, rebenenud, närtsinud). Need võivad sisaldada nakkust, mis võib levida teistele taimedele.

1. meetod: soolamine

See on vanim ja ajaproovitud viis toidu värskena hoidmiseks. Soolamisel kui erilisel säilitusmeetodil on kaks eripära.

1. See on kiire retsept, mis ei võta palju aega.
2. Lõpptoodet sisaldavaid roogasid ei pea soolama, sest hapuoblikas imab säilitamise ajal soola endasse.

Nii et hapuobliku talveks marineerimiseks vajate:

• tühi puhas purk;
• pestud lehed;
• soola.

Alustuseks lõigake hapuoblikas nii, nagu teile meeldib: see võib olla õhukesed ribad või väikesed tükid. Aseta purki hapuoblikas, et põhi kataks. Seejärel puista see kiht ohtralt soolaga. Aseta peale uus kiht ja puista uuesti soolaga. Täitke kogu anum sel viisil, vaheldumisi hapuoblikas soolaga.

Mõned kasulikud näpunäited marineerimise kohta.

1. Kihtide paksus oleneb sellest, kui soolast toodet lõpuks saada tahad. Mida õhem kiht, seda soolasem on talvine ettevalmistus.
2. Purki tuleks hoida külmkapis.
3. Mida peenemaks taime enne soolamist hakkida, seda rohkem mahla see annab.

See on kõik! Valmistoodet võib lisada suppidele, salatitele või niisama süüa. Head isu!

2. meetod: külmutamine

Universaalne retsept toote säilitamiseks on mõneks ajaks külmutada. Külm takistab bakterite kasvu, takistab ainete lagunemist ja talletab vitamiine. Niisiis, kuidas hapuoblikaid talveks külmutada?

Hapuobliku külmvalmistamine toimub retsepti järgi, mis on isegi lihtsam kui soolamine: peate lihtsalt taime lehed tükeldama, kottidesse panema ja sügavkülma jätma. See retsept võimaldab säilitada lehtedes maksimaalselt toitaineid, mis on oluline organismi immuunsuse säilitamiseks sügis-talvel-kevadel.

Mida on vaja teada enne hapuobliku külmutamist?

• Pidage meeles, et selline säilitus on ühekordselt kasutatav, see tähendab, et pärast sulatamist tuleb toode kohe ära kasutada.
• Sekundaarne külmutamine on mõttetu, kuna sellega kaotab taim täielikult oma eelised, kogudes ainult toksiine.
• Enne hapuobliku külmutamist ärge unustage lehti läbi sorteerida ja toiduks kõlbmatud mädanenud lehed ära visata.

3. meetod: säilitamine

Konserveerimine on kõige uuenduslikum viis hapuoblika talveks ettevalmistamiseks. Säilitamise võttis ametlikult kasutusele 18. sajandil prantsuse teadlane Appert, kes otsustas osaleda konkursil, kus otsitakse parimat viisi toidu värskena hoidmiseks ja võitis selle oma geniaalse leiutisega. Eriti hämmastas kohtunikke toodete säilivusaeg: juur- ja puuviljad, millega katse läbi viidi, ei riknenud enam kui kaheksa kuuga üldse!

Mida Ülem tegi? Ta mõtles välja konserveerimise (sõnast konserveerida – säilitama), mille retsept koosnes järgmistest etappidest.

1. Toode pandi plekkpurki, millest pumbati õhku läbi tillukese augu välja.
2. Purk keedeti kuumas vees, mille temperatuur ületas keemistemperatuuri. Seda tehti kahjulike mikroorganismide hävitamiseks.
3. Purk jahutati ja jäeti hoiustamiseks.

Retsept levis väga kiiresti üle maailma ja praegu on meil raske ette kujutada, et igasuvine purkide keeramine pole vana vene traditsioon, vaid lihtsalt ühe Euroopa koka leiutis.

Niisiis, hapuobliku talveks säilitamiseks vajame lehti, soola, keevat vett ja purke.

1. Esimese sammuna tuleb purgid steriliseerida ehk vabastada need silmale nähtamatutest bakteritest. Tee sama ka lehtedega – võid need keeva veega üle kõrvetada.
2. Lõika lehed ribadeks ja suru need purki.
3. Kui purk on tipuni täidetud, aseta peale pool teelusikatäit soola (arvutus 1 liitri kohta).
4. Valage purki keev vesi ja sulgege kaas.
5. Enne hapuobliku purgis külmutamist tuleb see jahutada. Purki tuleb hoida tagurpidi toatemperatuuril, kuni see täielikult jahtub.