Alumiiniumist kööginõud on tervisele kahjulikud – järjekordne vale või tõde?

Alumiiniumist kööginõud leidub tänapäeval peaaegu igas köögis. Lihtsalt kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad toota seda atraktiivse välimusega, mida tarbijad alati selle metallina ära ei tunne. Kuid paljud inimesed kardavad osta "ilmselget alumiiniumi", kuna on väljakujunenud arvamus, et see võib olla meie tervisele ohtlik. Kui kahjulik on alumiiniumist kööginõudes küpsetamine tegelikult?

Alumiiniumi atraktiivsed omadused

Meie emad ja vanaemad kasutasid selliseid riistu väga aktiivselt, kuni idee nende kahjust sai populaarseks. Miks olid sellised potid ja pannid koduperenaiste jaoks nii atraktiivsed?

• Alumiiniumist nõud on väga kerged, neid on toiduvalmistamise ajal lihtne ümber paigutada, neid on lihtne pesta ja need on ladustamiseks mugavalt riiulitele virnastatud.
• Sellised toidud on taskukohased.
• See ei allu korrosioonile – see tähendab, et see ei roosteta.
• Alumiiniumi vaieldamatu eelis on selle suurepärane soojusjuhtivus, mis tagab toidu ühtlase kuumenemise ja võimaldab toitu palju kiiremini küpsetada, kulutamata lisaaega anuma enda soojendamisele. Lisaks on sellistes pottides või pannides põlemisoht väiksem kui näiteks emailitud.

"Vanema põlvkonna" alumiiniumist kööginõud valmistati enamasti puhtast alumiiniumist, mistõttu olid need ausalt öeldes pehmed ja moondusid üsna kiiresti. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad seda toota magneesiumi, räni, terase ja malmi kõvemate sulamite kujul.Malmisulam tagab pikaajalise soojapidavuse ning terasesulam tagab selliste riistade suurema tugevuse ja vastupidavuse.

Müütide kummutamine

Peamine eelarvamus, mis sunnib koduperenaisi eelistama kallimaid, muust materjalist valmistatud alumiiniumnõusid, on väide, et alumiinium võib meie tervisele kahjulikku mõju avaldada. Kas tõesti? Üldse mitte. Ja sellepärast.

Toodete otsene kokkupuude alumiiniumiga toiduvalmistamise ajal on praktiliselt välistatud õhukese oksiidikihi olemasolu tõttu, mis tekib metalli pinnale hapnikuga kokkupuutel loomulikult. Mõnikord luuakse see tootmises sunniviisiliselt, kasutades anodeerimismeetodit - see oksiidikiht on paksem ja töökindlam.

Hiljuti on teadlased tõestanud, et maksimaalne metalli osa, mis toiduvalmistamise ajal toidusse võib sattuda, ei ületa 3 mg. Ja inimeste tervisele ohtlik maht on 10 korda suurem. Isegi kui võtta arvesse asjaolu, et me saame iga päev toidust ja veest mingi koguse alumiiniumi, on see täiesti kahjutu kogus.

Lisaks on Maailma Terviseorganisatsioon tõestanud, et alumiinium on mittekantserogeenne metall. Sellest tulenevalt on kõik hirmud, et see võib põhjustada vähki, täiesti alusetud.

Nii et kõik, kes olid köögis alumiiniumi vastu, peaksid oma seisukohad vähemalt üle vaatama.

Ja väljakujunenud stereotüüp, et sellistel roogadel on "ametlik" välimus, ei pea täna paika: neid toodetakse väga dekoratiivse väliskattega, mis ei puutu toodetega otse kokku ja ei mõjuta seega nende omadusi, vaid annavad roogadele ise. moodne ja kallis välimus. Näiteks:

• tootekindel lakk;
• lauanõude email;
• portselanist suspensioon.

Loomulikult on sellised potid või pannid veidi kallimad kui need, millel pole dekoratiivset katet, kuid vastupidava dekoratiivkattega nõud ei tuhmu aja jooksul. Valik nende vahel, nagu öeldakse, on maitse ja võimaluste küsimus.

Mis täpselt on kahju?

Kõik võib olla kahjulik ühe olulise tingimuse korral: ebaõige kasutamine. Sama reegel kehtib ka alumiiniumist kööginõude kohta. Mitme olulise kasutustingimuse täitmata jätmisel oksiidikiht hävib ja algab metalli otsene kokkupuude toiduga, mis võib inimorganismile halvasti mõjuda (kuigi onkoloogia esilekutsumisest pole veel juttugi).

Halvim, mis juhtuda võib, on toidumürgitus. Millised meie tegevused selleni viivad?

• Happelisi koostisosi (sidrun, äädikas, tomat, hapud puuviljad) sisaldavate roogade valmistamine sellistes roogades. See tähendab, et äädikas (või isegi keefiris) marineeritud liha ei saa alumiiniumpannil praadida. Ja alumiiniumpannides ei saa küpsetada kompotte, tarretist, hoidiseid ega borši. Sellel reeglil on aga üks lünk: kui potil või pannil on mittenakkuva kate, siis on välistatud toidu otsene kokkupuude alumiiniumiga ja happeliste toitude valmistamine muutub ohutuks. Samal ajal säilivad kõik metalli kasulikud omadused. Kuid valmistatud roog tuleb viivitamatult teise anumasse üle viia.
• Alumiiniumist anumate kasutamine toodete soolamiseks, kääritamiseks ja marineerimiseks. Lõppude lõpuks, isegi kui retsept ei sisalda sidrunhapet ega äädikat, tekib hapendamise või kääritamise käigus paratamatult hape.Sellest lähtuvalt variseb oksiidikiht kiiresti kokku ja tooted hakkavad reageerima alumiiniumiga, moodustades kahjulikke ühendeid ja suurendades alumiiniumi enda kontsentratsiooni toidus.
• Valmistatud roogade pikaajaline ladustamine alumiiniummahutites. See toob kaasa asjaolu, et tooted ikkagi hävitavad kaitsekihi ja reageerivad metalliga. Selle tagajärgi on kirjeldatud eespool.
• Selliste riistade puhastamiseks kasutage abrasiivseid aineid või terasvilla. See toob kaasa oksiidikihi kiire hävimise ja sisepinna kahjustuse, mis võib põhjustada toiduainetesse sattuva metalli koguse suurenemist. Alumiiniumi tohib puhastada ainult pehmete käsnade ja vedela nõudepesuvahendiga. Kui sellistele roogadele on midagi kõrbenud, on parem leotada neid mitu tundi või isegi üleöö, kuid ärge hõõruge neid liiva, traatharja või muude kraapimisvahendite või esemetega.

Kui sul on marineerimiseks vaid sobiva suurusega alumiiniumpann, pane kõik koostisosad kahte kilekotti ja seejärel langeta anumasse. Sel juhul välditakse kokkupuudet metalliga ja teie tooted ei saa kahjustada. Siiski on veel üks tingimus: selliste nõude sisepinnal ei tohiks olla jäsemeid, karedust ega muid kahjustusi, mis võivad kotid näiteks segamise käigus rebida. Kui see juhtub, peate toorikud kiiresti teise konteinerisse ümber paigutama.

Mida saate süüa teha?

Nagu juba selge, võite valmistada mis tahes roogasid, mille jaoks ei kasutata happeid (köögiviljad, puuviljad, piimhapped, äädikas). Need võivad olla erinevad teraviljad ja supid, kartulid (kas kastrulis püreestatud või pannil praetud), mittehappelised köögiviljad, piimatoidud, kõik pastatooted, kala, liha, munad, seened.

Seega, vastupidiselt väljakujunenud "raudbetoonist" stereotüübile alumiiniumist kööginõude kasutamisest põhjustatud kohutavate haiguste kohta, pole selles tegelikult midagi kohutavat ega kahjulikku. Kui muidugi järgite põhilisi kasutusreegleid. Ja need pole nii keerulised.