Miks mett ei tohi kuumutada: tõde ja müüdid, mesinike ja toitumisspetsialistide nõuanded

Mesinikud on enamasti nõus, et mett ei tohi kuumutada. Kõrge temperatuuri tõttu muutub loodusliku antibiootikumi koostis halvemaks. Kuumutamine mõjutab ka maitset – peen magusus ja aroom lähevad kaduma.

Mis juhtub meega pärast kuumutamist?

Loodusliku mee kuumutamine üle 60 kraadi tähendab kõige väärtuslikuma mesindussaaduse muutmist oma kätega kasutuks siirupiks. Veelgi enam, temperatuur 40 kraadi Celsiuse järgi on juba ebasoovitav künnis.

Kasu on kadunud

Mee lisamine kuumale teele viib selle kasulike omaduste kadumiseni. Hävivad vitamiinid ja väärtuslikud ensüümid – kõik, mis vastutab ainulaadsete raviomaduste eest.

Kuum mesi on kasutu külmetushaiguste raviks ja profülaktikaks ning see ei aita ka muude hädade puhul. Kuid teelusikatäis värsket toodet enne hommikusööki võib oluliselt tugevdada immuunsüsteemi ja valmistada keha ette vahelduvateks aastaaegadeks.

Maitse rikub

Peene maitse austajad märkavad kohe erinevust: tavaline toode, isegi kui see on pikka aega kapis seisnud, säilitab mõruduse, ürdi-, lille-, männi- ja muud noodid - kuumutatud mett ei saa võrrelda.

Allergiarisk suureneb

Ja veel üks asi: mesi ja seda sisaldavad tooted on tuntud allergeenid. Pärast kuumutamist 45-60 kraadini suureneb allergiliste reaktsioonide tõenäosus.

Vale kütmise ohtude kohta

Kui mett kuumutatakse, tekitab see muu hulgas mürgist ainet, mida nimetatakse hüdroksümetüülfurfuraaliks (OMF). Seda peetakse peamiseks ohuks inimeste tervisele. Selle aine üleannustamine võib põhjustada tõsiseid soolefunktsiooni häireid.

OMF tekib kuumutamisel fruktoosi lagunemise tõttu, mida ei leidu mitte ainult mees, vaid ka teistes magusates toitudes. Vastavalt GOST-ile ei ületa hüdroksümetüülfurfuraali kontsentratsioon mees 25 mg 1 kg kohta, kuuma kliimaga riikides tootmisel suureneb see näitaja 40 mg-ni.

See on väga-väga väike annus, et rääkida kohesest tervisekahjustusest, mürgistusest ja onkoloogiast. Võrdluseks, gaseeritud joogid sisaldavad kuni 300 mg OMP-d ja isegi seda ei peeta ohtlikuks. Ja röstitud kohviubades on OMF-i kogus 80 korda suurem.

OMP kontsentratsiooni reguleeriti mitte selleks, et kaitsta kantserogeenide eest, vaid kontrollida tootmist nii, et toote töötlemisel järgiti ohutuid temperatuuritingimusi.

Seega on kuumutatud mesindussaaduse oht liialdatud. Mürgitust saate ainult siis, kui tarbite regulaarselt kuuma toodet suurtes kogustes. Ja selleks, et eliksiir muutuks mürgiks, peate selle kuumutama väga kõrge temperatuurini, mis on kodus võimatu.

Kuidas mett mitte süüa

Niisiis, mida ei tohiks mesindustootega teha, et mitte vähendada selle eeliseid:

1. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kuum tee meega terviseeliksiir, vaid lihtsalt magustatud jook. Vee keetmine hävitab kiiresti kasulikud ensüümid ja vitamiinid.
2. Mesi kaotab oma kasulikud omadused, kui seda tainale lisada: ahjus küpsetamine on kõrge, tavaliselt 180-200 kraadise temperatuuri käes.
3. Ärge soojendage külmutatud mett mikrolaineahjus. Kõvenemine ehk kristalliseerumine on loomulik nähtus: nii avaldub fruktoos. See juhtub siis, kui kõige värskem toode valatakse purkidesse. Kogenud mesinikud eelistavad magusust pakkida siis, kui see on “setistunud” ehk veidi paksenenud. See mesi säilib muutumatuna kauem. Mee “lahustamiseks” kuumutatakse seda veevannis umbes 30 kraadini.
4. Mett ei tohi hoida soojas, üle 28 kraadises kohas – see võib põhjustada selle käärimise (valge kate pinnal ei ole kristalne, vaid vahune).
5. Kindlasti ei ole soovitatav jätta purki otsese päikesevalguse kätte: kuuma ilmaga võib temperatuur päikese käes ületada 40 kraadi.
6. Pealegi ei tohiks mett keeta ega keeta. On mitmeid viise, kuidas seda ilma soojust kasutamata kasutada tervise ja ilu huvides.

Järeldus: kuumutatud toode ei ole ohtlik, aga ka mitte kasulik. Kui soovite, lisage see kuumale teele, maitse andmiseks taignale ning liha ja kala marinaadile. Pidage meeles, et see on ainult magusaine, mitte väärtuslik toitekomponent.

Kas on võimalik külmutada

Külmutamine, nagu ka keetmine, ei too tootele midagi head. Ja isegi külmutamine hävitab tootes sisalduvad väärtuslikud ühendid.

Kui kaua mesi säilib?
Mee optimaalne temperatuurivahemik on 21–30 kraadi Celsiuse järgi, seega on tume köögikapp üsna sobiv. Magusus püsib seal ilma kristalliseerumata kaua, aastast kuni kaheni.Ajakiri purity-et.htgetrid.com soovitab hoida põhivaru suures õhukindlas anumas ja väikest “praegust” mahtu väikeses kaanega klaaspurgis (näiteks tomatipastast) – see pikendab säilivusaega. .

Kuidas mett õigesti süüa

Isegi korralikult säilitatud mesi suurtes kogustes võib olla tervisele kahjulik. Järgige annust: täiskasvanule piisab 200 g tootest. Iga inimese norm määratakse individuaalselt sõltuvalt vanusest, teatud ainete vajadusest ja tervislikust seisundist.

Kui teile meeldivad magusad joogid meega, siis jälgige, et teie tee temperatuur ei ületaks mesindussaaduse lisamise hetkel 30-35 kraadi. Mett võid lahjendada sooja vee, marjamahla, piima, kohvi, kakao vms.

Nõuanne
Poest ostetud mesi läbib kõige sagedamini pastöriseerimise ehk kuumutamise. Kui soovite märgatavat tervise paranemist, eelistage mesilast pärit värsket toodet.

Muud viisid mett süüa ilma seda kõrgete temperatuuride eest kaitsmata:

1. Väga maitsev on segada meemassi pähklite, marjade, puuviljade, kuivatatud puuviljade ja tsitruseliste koorega.
2. Lisa see hommikusöögiks soojale pudrule.
3. Määri röstsaiale moosi või marmelaadi asemel.
4. Kaunista salatid meega, segades seda sidrunimahla ja taimeõliga.

Nõuanded ajakirjast purity-et.htgetrid.com: Mesi on looduslik säilitusaine, võid võib selles säilitada toatemperatuuril. Sega kaks toodet ja kasuta hommikusöögi võileibade jaoks.

Me eristame kvaliteetset toodet võltsingutest

Nii kallist toodet nagu värske mesi võltsitakse sageli: segatakse kristalliseerunud meega ja kuumutatakse.Et vältida hoolimatute mesinike trikkide alla sattumist, kontrollige toodet enne ostmist vastavalt järgmistele reeglitele:

1. Värskel mesil on selge magus lõhn ja maitse. Kuumutatud vana mesi on nõrga lõhnaga.
2. Värske mesi on ühtlase konsistentsiga, see on vedel, kuid viskoosne. Sulanud toodet iseloomustab suurenenud vesisus.
3. Proovige lusikatäis mett, hoidke seda keelel: värske toode toob esile täiendavaid hapukaid või magusaid noote ning kurku tekib mõnus soojus. Vana ja uuesti kuumutatud, sellel pole maitset, see on lihtsalt magus.
4. Kui mõistate erinevate meeliikide varjundeid, võite müüja tabada: vana sulanud mesi on tumedam kui värske.

Kvaliteetse mee leidmine piirkondades, kus mesindus ei ole levinud, on üsna keeruline, kuid postiteenust saate alati kasutada. Mesi on tõeliselt väärtuslik toode koos haruldaste taimeõlide, pähklite, puuviljade ja marjadega ning see on teie enda teha, kas sellest maksimumi võtta. Seda on väga lihtne hoida ja kasutada.