Mis vahe on moosil, hoidistel ja marmelaadil?

See on haruldane koduperenaine, kes võib kiidelda selge arusaamaga moosi ja marmelaadi erinevusest. Erinevuse selgitamiseks uurime ajalugu ja uurime GOST-e. Lühidalt öeldes erineb moos marmelaadist želatiinse siirupi ja homogeensuse poolest ning marmelaadist vähem paksu konsistentsi poolest.

Kuidas eristada moosi hoidistest ja marmelaadist?

Pole raske aru saada, kus on moos ja kus konservid või marmelaad. Peate lihtsalt toodet hoolikalt uurima:

Neist kolmest meenutab ainult moos tarretist.
Taldrikul läheb moos ja hoidised sujuvalt laiali, moos aga mitte kunagi.
Moos erineb moosist märgatavalt värvi poolest - see on marjade (puuviljade) loomulik varjund. Moos on alati tumedam, pruunile lähemal.
Kui moos on suhkrustatud, siis on tegu vale moosiga või tavalise moosiga.

Erinevus fotol (kõik kolm toodet on valmistatud õuntest):

Erinevused tabelis:

	Jam	Jam	Jam
Järjepidevus	tarretisesarnane, sageli homogeenne, mõnikord puuvilja- ja marjatükkidega	keskmise paksusega, tervete viljade või poolikutega	paks, tihe, homogeenne (levib hästi või lõikab noaga)
Millest see tehtud on?	kõik puuviljad, marjad, mõned köögiviljad	kõik puuviljad, marjad, köögiviljad, samuti roosi kroonlehed, pähklid, võililleõied, männikäbid, vürtsid	puuviljad, mis sisaldavad palju pektiini
Eriti populaarne	apelsini- ja maasikamoos	vaarikamoos	õuna- ja ploomimoos
Toiduvalmistamise peensused	viljad purustatakse või keedetakse tugevalt, harvem säilitatakse tervena; põhi keedetakse soovitud tarretise konsistentsiks	puuviljad keedetakse tervelt suhkrusiirupis, püüdes säilitada terviklikkust, kuid vabaneda kõvadusest; alust kuumutatakse mitu korda, vältides keemist	puuviljad jahvatatakse püreeks; keeda pikka aega; segage sageli; minimaalne lisatud suhkrukogus
Rakendus	magustoiduna ja lisandina pannkookidele, pannkookidele, magusatele teraviljadele, jäätisele, kohupiimamassidele, jogurtitele; täidis kookidele, küpsetistele, lehttaignale	viis puuviljade talveks säilitamiseks; külmravi (vaarikamoos); jookide valmistamine; kasutamiseks pannkookide, pannkookide, leiva, pudruga	pirukad ja pirukad, täidisega saiakesed; nagu leivamääre

Moos - mis see on?

Inglismaad peetakse moosi sünnimaaks. Siin kasutatakse seda sageli röstsaia, muffinite, tartlettide ja lihtsalt kaerahelbedega. Inglise moos on viskoosne, apelsinimoosi peetakse traditsiooniliseks. Paljud retseptid sisaldavad lavendlit.

Maailma esimese moosi kohta liigub palju legende. Neist ühe sõnul keetis toidupoe abikaasa Sarah Jane Cooper apelsine ja üritas saadud moosi maha müüa. See juhtus Oxfordis 1874. aastal. Peagi sai toode nii populaarseks, et paar avas oma tehase Oxfordi moosi tootmiseks (toodetakse tänaseni).

Teine legend on seotud Janit Keileri nimega. Sündmused leiavad aset Šotimaal 18. sajandi alguses. Tüdruku abikaasa toob koju hispaanlastelt ostetud apelsine. Kahjuks osutuvad need kibedaks. Mitte kahju, Jenit valmistab neist hämmastava magustoidu, mida ta kutsub oma nime järgi - moos.

Venemaal valmistatakse moosi vastavalt standardile GOST 31712-2012:

puu- ja köögiviljadest - tervelt, tükeldatud, purustatult, värskelt, külmutatud, kuivatatult, samuti pooltoodetest;
suhkrutega;
pektiiniga ja ilma.

Nõuded moosile:

Peab sisaldama vähemalt 35% puu- või köögiviljapõhist.
Kuivlahustuvad ained - alates 60% (nimetusega "omatehtud" - alates 55%).
Tarretiselaadne konsistents ühtlaselt jaotunud köögiviljade, puuviljade või nende osadega.
Suhkurdamine ei ole lubatud.
Värv on sama, mis kasutatud puuviljadel (köögiviljadel).

Mis on moos?

Jamil on pikk ajalugu. Vanad kreeklased ja roomlased keetsid puuvilju ja marju säilitamiseks. 4.-5. sajandi kokaraamatus “Apicus”. Kirjeldatakse õuntest, ploomidest, sidrunitest ja roosidest valmistatud moosi retsepte. Nad hakkasid seda Pärsias suhkruga küpsetama. Ilmselgelt valmistati rooga üle kogu maailma.

“Moos” on delikatessi venekeelne nimetus, mis ilmus 18.-19. Traditsiooniliselt Venemaal puuvilju ja marju ei purustatud, vaid keedeti tervelt või pooleks siirupis.

Praegu saab Venemaal toodetud moosi vastavalt standardile GOST 34113-2017 valmistada tervetest või tükeldamata värsketest, külmutatud või kuivatatud puuviljadest, köögiviljadest ja nende segudest, kreeka pähklitest, roosi kroonlehtedest, keetes suhkrulahuses või siirupis. Lubatud on lisada melassi, pektiini, toidu orgaanilisi happeid ja vürtse. Dokumendis kirjeldatakse üksikasjalikult eri tüüpi moosi nõudeid.

Eelkõige tuleb köögivilju ja meloneid (melon, kõrvits, arbuus) koorida ja lõigata kuubikuteks või kuubikuteks. Marjad peavad olema terved, puhastatud tupplehtedest, vartest ja harjadest. Sel juhul võib vaarikad täielikult keeta, maasikad - kuni 35% marjadest, muud liigid - kuni 35%. Erinevalt moosist ja marmelaadist on moosi suhkrustamine lubatud.

Mis on moos?

Sõna "moos" on Poola päritolu. Tõlgendusi on mitu. Ühe versiooni kohaselt on „powidła” seotud sõnaga „powić”, mis tõlkes tähendab „mis pirukatele valatakse”. Teiste versioonide kohaselt tähendab see termin "puhastatud puljong" või pärineb köögimasinast, mida vanasti kasutati puuviljamassi segamiseks moosiks keetes.

Eeldatakse, et delikatessi valmistamise meetod leiutati Vene impeeriumi Visla piirkonnas. Siin olid tohutud ploomiaiad. Saagi säilitamiseks koorisid kohalikud poola naised puuvilju ja seejärel keetsid (hautasid) vasknõus 3 päeva.
Moos saavutas populaarsuse nõukogude ajal. Toiduainetööstuse rahvakomissar A.I. Mikoyan pani oma tootmise käima. Nõukogude ploomi- ja õunamoosi müüdi klaaspurkides ja kaalu järgi.

Moosiks sobivad kõige paremini hästi küpsed viljad, mille varred hakkavad kortsuma. Need sisaldavad palju suhkrut ja pektiini, mis tähendab, et delikatess jääb ilma lisaaineid kasutamata magus ja paks.

Tänapäeval valmistatakse moosi vastavalt standardile GOST 32099-2013 puuvilja-, köögiviljapüreest või nende segust. Põhi keedetakse suhkru või suhkrusiirupiga. Lubatud on lisada pektiini, sidrunhapet ja säilitusaineid. Mass peaks olema paks, laialivalguv ja homogeenne. Eraldi tüüpi kuumuskindel moos peaks säilitama konsistentsi temperatuuril +150 kraadi.

Moosi suhkrustamine on määrustega välistatud.

Hea teada. Moosi konsistents sõltub suhkru kogusest: minimaalsel kasutamisel muutub mass määritavaks, maksimaalsel kasutamisel paksuks, sobib viilutamiseks.Sidrunhappe lisamine aitab tasakaalustada maitset ja pikendada toote säilivusaega.

Küsimus Vastus

Mis vahe on moosil ja konfituuril?

Erinevus moosi ja konfituuri vahel on peaaegu nähtamatu. Maiustustel on sama kasutusotstarve ja need on välimuselt väga sarnased. Confiture on teatud tüüpi moosi. Selle eripära: ilus värv, terved, purustamata marjad ja puuviljad, siirupi tarretiselaadne lahtine konsistents. Tihti valmistatakse konfituuri agar-agari, pektiini või “Confiturka” veenisisegu lisamisega (et mass kiiresti pakseneb, puuviljad ja marjad ei küpseks üle ning säilitaksid atraktiivse kuju ja värvi).

Kuidas moosi asendada (täidiseks)?

Confiture. Kui ei, siis võite kasutada moosi, millele on lisatud paksendajat (pektiin, maisitärklis, kartulitärklis).

Sa ei pea olema gurmaan ega suurepärane kokk, et näha erinevust moosi, hoidiste ja marmelaadi vahel. Vaatamata sarnasele toiduvalmistamise põhimõttele on neil palju erinevusi: nad läbivad erinevaid töötlemisetappe, näevad erineva väljanägemisega ning erinevad maitse ja konsistentsi poolest. Igal tootel on oma ajalugu, oma GOST ja rakendusfunktsioonid.