Mis vahe on oliivide ja mustade oliivide vahel?

Selle kohta, kuidas oliivid oliividest erinevad, on erinevaid arvamusi: küpsusaste, sort, kulinaarne töötlemine, maitse, välimus, kasu organismile. Kui arvestada Venemaa poodides purgis müüdavaid oliive ja musti oliive, pole nende vahel olulist erinevust. Need on valmistatud samadest oliivipuu küpsetest viljadest. Mustade oliivide saamiseks pestakse rohelisi puuvilju hapnikuga rikastatud vees. Musta värvi fikseerimiseks lisa raudglükonaati E579 või muid toidulisandeid.

Peaksite teadma, et nimi "oliivid" ilmus Venemaal 90ndatel ning seda ei kasutata oma kodumaal Itaalias ja Kreekas. Itaallased ja kreeklased teavad ainult "oliive" - ​​oliivivilju, mis on rohelised ja mustad (roheliste ja punaste tomatite eeskujul).

Kuidas eristada oliive oliividest?

Oliivid ja oliivid on oliivipuu viljade erinevad nimetused. Sellegipoolest kehtib Venemaal väljaütlemata reegel, mis aitab üht toodet teisest eristada:

Oliivid on rohelised. On isegi selline värv - oliiv. Oliivid on tumedad, peaaegu mustad.

Erinevus fotol:

Mille poolest muidu oliivid mustadest oliivid erinevad? Võrdlus tabelis:

Oliivid - mis need on?

Itaallaste, kreeklaste ja kõigi Vahemere piirkonna elanike jaoks on oliivid tavaline toit. Nendes osades kasvav oliivipuu sümboliseerib rikkust, jõukust, viljakust ja rahu.

Vana-Kreeka mütoloogia järgi kinkis jumalanna Athena oliivipuu Kreeka elanikele, pistes oda maasse.

Oliiv on igihaljas puu. Väikesed piklikud lehed on ülalt tumerohelised ja alt hõbedased. Ta õitseb mais väikeste silmapaistmatute õitega. Mõne kuu pärast ilmuvad väikesed ovaalsed helerohelised viljad - oliivid. Sellel perioodil on viljad kõige tihedamad, elastsemad ja... väga kibedad.

Rohelisi oliive ei sööda värskelt. Ilma erilise töötlemiseta on need täiesti maitsetud. Puuvilju leotatakse sooda ja soolase vedelikuga, et neutraliseerida mõru glükosiide.

Roheliste puuviljade faasis saadakse suurim oliivide saak. Ainult sel perioodil saab luu sujuvalt ja kaunilt välja tõmmata. Toiduks valmistatakse lauasordid, näiteks Chalkidiki. Sageli marineeritakse puuvilju metsiku apteegitilli, sidruni, küüslaugu ja kuuma pipra viiludega. Rohelisi oliive kasutatakse vahepalana, kastmetes, salatites ja paljudes muudes roogades.

Mis on oliivid?

Oliiv on õliseemne kultuur. Seda kasvatatakse tervisliku oliiviõli saamiseks. Sellest ka tema teine ​​nimi – oliiv, oliivipuu (sõnast õli).

Oliiviõli või oliivivili jäetakse puule valmima ja tumeneb, et tekiks oliiviõli.

Oliivisorte on umbes 70.Eriti väärtuslikud on sordid, mille viljadest saab palju õli - lihakad, väikese südamikuga ja lauaviljad, nagu Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Kalamata vilju, erinevalt kümnetest teistest sortidest, ei korjata roheliselt, vaid lastakse puul valmida.

Rohelised viljad omandavad küpsedes pruunikaslilla tooni ja “muutuvad” oliivideks. Mõnedel sortidel on lubatud mitte ainult küpseda, vaid ka kuivada (ümmargused oliivid). Kibedus kaob ja tekib meeldiv õlisus.

Erinevused fotol:

Küpsed oliivid marineeritakse traditsiooniliselt, säilitatakse oliiviõlis ja mõnikord ka äädikas. Need erinevad väga palju tavalistest oliividest, mida müüakse kõikjal Venemaa kauplustes. Kortsus ja silmatorkamatu välimus, “looduslikud” oliivid on maitselt kordades erksamad ja märgatavalt õlised.

Video teemal:

Küsimus Vastus

Kumb on tervislikum?

Purgis müüdavad oliivid erinevad keemilise koostise poolest rohelistest oliividest vähe. Need on valmistatud samast toorainest ja on võrdselt tervislikud ja kõrge toitainesisaldusega, mida saab võrrelda ekstra neitsioliiviõliga. Puuviljad sisaldavad piisavas koguses A-vitamiini, monoküllastumata rasvhappeid, kaaliumi, magneesiumi, rauda, ​​fosforit, kaltsiumi, mõningaid vitamiine B1, B6, B12 ja karotenoide.

Kui võrrelda küpseid oliive ja rohelisi, siis tumedad viljad on kindlasti tervislikumad. Need sisaldavad rohkem tokoferoole ja neil on organismile tugevam antioksüdantne toime.

Kuidas eristada looduslikke oliive värvilistest oliividest?

Looduslike oliivide maksumus on mitu korda kõrgem (umbes 1000-1500 rubla 1 kg kohta). Need on tingimata kuivatatud või kuivatatud, süvendiga, mida on küpsetest puuviljadest väga raske eraldada.Looduslike tumedate oliivide värvus on samuti erinev - see on heterogeenne, lillakaspruun.

Inimesed suhtuvad oliividesse ja mustadesse oliividesse erinevalt. Enamiku jaoks on see pühade eelroog. Mitte-gurmaanid ei hakka üksikasjalikult kirjeldama roheliste ja tumedate puuviljade erinevust, vaid valivad lihtsalt maitse järgi oliivid. Need sisaldavad väärtuslikke rasvhappeid ja muid kasulikke aineid, mis aitavad hoida nahka pingul ja säravana. Puuviljad on kasulikud südame-veresoonkonna tervisele, heale nägemisele ja kasvajate ennetamisele. Kuid ärge unustage toote muljetavaldavat soola kogust. Oluline on mitte "ravimiga" liialdada. Kümmekond oliivi rahuldab kõik keha vajadused ja võimaldab teil oma lemmikmaitset täielikult nautida.