Mis vahe on raffil ja lattel, kuidas eristada üht jooki teisest
Sisu:
Kohvi ja piimapõhiseid jooke on palju ning neil on palju ühiseid jooni. Kuid saate aru raffi ja latte erinevusest isegi proovimata. Erinevus on kohe näha – esimene on homogeenne mass, teine aga on jagatud kihtideks. Erinevused ei seisne aga mitte ainult jookide välimuses, vaid ka muudes kriteeriumides - valmistamise tehnoloogias, koostisosade vahekorras, serveerimisviisis, maitses, kalorisisalduses jne.
Kuidas eristada raffi lattest
Rafi nimetatakse sageli "Vene kohviks", kuna see leiutati Venemaal eelmise sajandi 90ndatel. Lisaks meie riigile on see populaarne ka mõnes endise NSV Liidu vabariigis, teistes riikides aga praktiliselt tundmatu.
Latte sünnikoht on Itaalia. Tänapäeval saab seda jooki maitsta peaaegu igas maailma nurgas. Sarnaselt vene kohvile iseloomustab seda pehme ja õrn maitse tänu piimakomponendile. Lisaks on mõlemat tüüpi jookide kofeiinisisaldus sageli madalam kui traditsioonilisel espressol.
Siin sarnasused lõpevad. Ja on veel palju funktsioone, mis eristavad raffi lattest.
Koostis ja proportsioonid
Vene kohvi valmistamiseks kasutatakse araabikat ja robustat, kus esimest sorti osakaal on 70-80%. Latte, nagu cappuccino, sisaldab ühte või mitut araabika sorti.Mõnikord lisatakse joogile robustat, kuid mitte rohkem kui 10% kohvi kogumassist.
Raffa piimakomponendiks on 10-15% rasvasisaldusega koor. Latte valatakse kuuma või külma piimaga. Lisaks kasutatakse vene kohvi valmistamisel magustajana pigem vanillisuhkrut kui tavalist suhkrut. Pealegi lisavad nad sagedamini mitte liiva, vaid siirupit, kuna kuival kujul võib see anda joogile soovimatu kibeduse.
Küpsetusmeetod
Klassikalise raffa valmistamisel valatakse esmalt kaussi siirup, seejärel üks amps espressot ja viimasena kuumutatud koor. Koostisained vahustatakse ja kuumutatakse kannus (pirnikujuline anum piima või koore jaoks) 65°C-ni. Valmistoodet puistatakse sageli kaneeliga. Ja tõlgendatud versioonides võib esineda mitmesuguseid lisandeid - mesi, lavendel, kookospähkel, tsitruselised, karamell, halvaa jne. Samuti on alkohoolne vene kohv, millele on lisatud väike osa kanget jooki.
Latte koosneb espressost ja tassist soojendatud või jahutatud piimast. Valmistamiseks kasutatakse moka (geiserkohvimasin). Jooki iseloomustab lopsakas piimavahust “kork”. Kohvikutes rakendatakse sellele sageli disaini, mis on loodud piimakomponendi erilisel viisil infundeerimisel. Seda tüüpi kunsti nimetatakse latte kunstiks.
Tekstuur
Kohv ja raffa koor vahustatakse kokku, tulemuseks on homogeenne kohev mass, mille konsistents on sile.
Latte koostisained klopitakse eraldi läbi ja asetatakse serveerimisnõusse kihtidena, mida ei tohiks segada. Seega on joogi struktuur selgelt näha: piim asub allosas, kohv keskel ning pealt on kaunistatud piimavahuga.
Söötmisviis
Rafi serveeritakse läbipaistmatutes keraamilistes kruusides.Nõud võivad olla kas kõrged ja kitsad või laiad ja “kükitavad”.
Latte valatakse klaasklaasidesse. Anuma läbipaistvad seinad võimaldavad näha joogi kihilist struktuuri ja nautida mitte ainult gastronoomilist, vaid ka esteetilist naudingut. Klaas asetatakse salvrätikule või väikesele tasasele alustassile.
Maitse ja lõhn
Nii raffas kui ka lattes tasandavad piimalisandid espresso maitset, muutes toote pehmemaks ja õrnemaks. Kuid erinevus seisneb selles, et esimeses versioonis maitseb kohv nõrgemalt. Mõned gurmaanid väidavad, et põhikomponenti pole siin "praktiliselt tunda", samas kui joogi itaaliakeelses versioonis on see selgelt "kuuldav".
Lisaks on vene kohvile sageli lisatud erinevaid lisandeid, mis varjavad põhja maitset veelgi. Kuid see omadus on iseloomulik pigem originaalretseptidele kui klassikalisele teostusele.
Kalorite sisaldus
Raffa sisaldab koort, mille rasvasisaldus on mitu korda kõrgem kui piim. See muudab joogi mitte ainult õrnemaks, vaid suurendab ka selle energiaväärtust.
Niisiis sisaldab 100 g vene kohvi ligikaudu 85 kcal, mis on peaaegu kaks korda suurem kalorisisaldusest kui sama koguse latte. Selle kriteeriumi järgi suudab rafi ületada ainult mokasino, isegi klassikalises versioonis, ilma halvaat, karamelli, pähkleid jne lisamata.
Raf
Raf-kohvi välimus on seotud režissöör Rafael Timarbajevi nimega ning autorsus omistatakse kolmele baristale - Gleb Neveikinile, Artjom Berestovile ja Galina Samohhinale.
Legendi järgi palus Timarbajev 1996. või 1997. aastal taas Moskva kohvikut “Coffee Bean” külastades välja mõelda talle mõni uus kohviversioon. Töötajad majutasid püsikliendi ja nii sündiski kohvijook “Rafile”.Direktorile meeldis selle pehme ja magus maitse ning hiljem hakkasid teised külastajad sama kohvi tellima. Järk-järgult lühendati nimetust "raf kohviks" või lihtsalt "rafiks".
Baristad kasutasid seda kogemust, et liikuda edasi teistesse asutustesse, kus nad pakkusid klientidele uut joogivalikut. Raf saavutas kiiresti populaarsuse ja nad hakkasid seda valmistama mitte ainult Moskva kohvikutes, vaid ka provintsides. Ja 2018. aastaks sai retsept laialt levinud Ukrainas, Kasahstanis ja Valgevenes. Seda joogi versiooni võib leida ka mõnest Poola, Iisraeli ja Indoneesia kohvikust.
Latte
Joogi nimi on lühendatud ja ingliskeelne versioon itaaliakeelsest sõnast “caffe latte”, mis tähendab “piimakohvi”. Tähelepanuväärne on, et ajaloolisel kodumaal on kombeks juua lattet vaid päeva esimesel poolel, enne lõunat.
Sarnaselt rafile on itaalia kohvile sageli lisatud erinevaid lisandeid. Kuid erinevus seisneb selles, et need ei sisaldu kompositsioonis, vaid ainult kaunistavad vahtu. Piima “korki” võib puistata kaneeli, hakitud šokolaadi või pähklipuruga. Ainsaks erandiks on joogi alkohoolne versioon – siin lisatakse ühele kihile, tavaliselt kohvikihile, amarettosiirup.
On mitmeid sarnaseid jooke, mida sageli lattega segamini aetakse. Need on cappuccino, French Cafe au lait (“piimakohv”) ja latte macchiato.
Erinevused on järgmised:
- Espresso, piima ja piimavahu suhe lattes on vastavalt 1:2 (või 3):1, cappuccino puhul on proportsioonid võrdsed. Ja ka viimast jooki eristab tihedam “kork”.
- Prantsuse versioon on valmistatud mitte ainult espressoga, vaid ka Americano põhjal. Lattes saab põhikomponendiks olla ainult esimest tüüpi kohv.
- Lattel ja latte macchiatol on kõige rohkem sarnasusi. Ainus erinevus on koostisosade segamise järjekord. Esimesel juhul lisatakse kohvile piim ja teisel vastupidi. Kuid mõned gurmaanid väidavad, et ka nende maitseomadused on erinevad, nimelt domineerib latte maitses kohv, latte puhul aga macchiato piim.
Seega küsimus, kumb on parem, kas raff või latte või äkki cappuccino või Cafe au lait, ei tasu end ära, sest eelistuste üle ei vaielda. Kõiki valikuid saab valmistada kodus, samuti saate lisada oma maitse järgi koostisosi, kohandada proportsioone ja luua ainulaadse, "signatuurse" joogi.