Mis vahe on kuninglikel ja tavalistel šampinjonidel ning kas tasub juurde maksta?

Kuninglike šampinjonide ilmumine supermarketite riiulitele äratas tõsist huvi – miks on need nii erilised, et hinnavahe võib ulatuda 100 rublani või rohkemgi? Peamine, mis eristab kuninglikke šampinjone tavalistest šampinjonidest, on kõrge maitsetihedus ja korgi kontrastne varjund. Need on sageli suuremad ja meeldivad inimestele, kes armastavad metsaseeni.

Kuidas eristada kuninglikke šampinjone tavalistest?

Sageli nimetatakse tavalisi valgeid šampinjone “kuninglikeks”, kui need on suured ja maitsvad keedetud. Suuremõõtmelisi vilju iseloomustab maitse- ja aroomirikkus, mahlasus. Lisage mõni õnnestunud retsept ja seeneroog muutub kuningate ja kuningannade laua vääriliseks kulinaarseks meistriteoseks.

Kui me räägime erinevatest šampinjonidest, kuninglikest seentest, siis on erinevus tavaliste esindajatega kohe märgatav.

Nagu fotol näha, on kuningliku liigi müts helepruuni ja kreemja tooniga. Eemalt paistab see nagu uus kartul.

Seda on võimatu segi ajada tavalise šampinjoniga. Venemaal kogub sort just populaarsust ja paljudel pole veel olnud võimalust seeni maitsta. Kutsume teid uurima, mis see roogades on ja miks see tähelepanuväärne on.

Erinevused tabelis:

Kuninglik šampinjon - mis see on?

Teised seente nimed on kuningasseen või Portobello. See on Itaaliast pärit tuttava šampinjoni sort. Prantsusmaal hakati seda massiliselt kasvatama 19. sajandi lõpus, Venemaale toodi umbes 10 aastat tagasi.

Kuninglikku šampinjonit nimetatakse kilega kaetud, beeži korgiga nooreks isendiks. Portobello seened on küpsed, eriti suured, sama sordi helepruunid seened.

Korgi all on neil roosakas-hallikaspruunid plaadid. Portobellot iseloomustab lihalisus, suurepärane rikkalik aroom ja maitse muskaatpähkli nootidega.

Arvustuste kohaselt küpsevad kuninglikud seened vähem ja on mahlasemad. Neid võib süüa toorelt, maitsestada soola ja sidrunimahlaga. Need on väga maitsvad kalkuni ja vürtsika juustu täidisega ning ka grillil küpsetatud.

Kasvatamine taludes:

Kuninglikud šampinjonid, nagu tavalised šampinjonid, on bispooršampinjonid. Neid iseloomustab poolkerakujuline kork, mis on keskelt veidi alla surutud. Lõikamisel omandab viljaliha nõrga roosa varjundi. Erinevalt valgetest liikidest ei leidu kuninglikku liiki looduses kunagi ja seda kasvatatakse eranditult.

Valged šampinjonid

Šampinjone on Itaalias ja Prantsusmaal kasvatatud alates 17. sajandi lõpust. Väga kiiresti levisid nad üle kogu Euroopa. Venemaal ei olnud nõudlus liiga suur, kuni 19. sajandi 20. aastatel rajas talupoeg Osinin esimesed šampinjonifarmid tööstuslikuks seente kasvatamiseks.

Pikka aega arvati, et valgesus ja väiksus on märk värsketest kvaliteetsetest šampinjonidest. Mütside pruuni värvi peeti vanaduse märgiks.

Traditsioonilise välimuse kasutamise peensused:

• Väikesed lumivalged seened on kõige nooremad. Neid süüakse toorelt ja kasutatakse värskelt salatite ja suupistete valmistamiseks. Kompaktne suurus on mugav ka marineerimiseks.
• Keskmise suurusega šampinjonid sobivad kõikidele roogadele. Need on rikkalikuma maitsega ja sobivad hästi praadimiseks kartulite, seenesupi ja pitsaga.
• Suuri seeni kasutatakse täidiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Need on kõige mahlasemad ja lõhnavamad.

Küsimus Vastus

Kas seda on vaja puhastada?

Värske kuninglik seen pühitakse niiske lapiga ja varre ots lõigatakse ära. Seda ei ole vaja vees pesta ega koorida. Vastupidi, seda püütakse säilitada, et roale värvi lisada.

Kumb on tervislikum?

Kuninglike ja tavaliste šampinjonide keemilise koostise erinevus on väike. Pruun seen sisaldab veidi rohkem kitiini, mis võib muuta selle vähem seeditavaks. Üldiselt on mõlemad sordid ühtviisi head nii kaalulanguse soodustamisel kui ka ülesöömise eest kaitsmisel. 100 g toodet sisaldab: umbes 4,5 g valke, 25% B2-vitamiini päevasest vajadusest, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosforit, 150% - koobaltit, 47% - seleeni, 10% - Omega-6.

Šampinjonid on kõige ohutumad seened, mida võib süüa ka toorelt. Need on mitmekülgsed ja sobivad erinevate roogade valmistamiseks: supid, julienne, grillseened, eelroad, hapukurgid. Kui tavaliste puravike maitse muutub igavaks, võid need asendada kuninglikega. Neid iseloomustab rikkalikum lõhn ja maitse ning lihalikkus. Tasub arvestada, et beeži sordi hind on madalam saagikuse tõttu kõrgem (kuninglikel seentel kulub küpsuseni 2-3 nädalat kauem).Parim on neid osta supermarketites, kus kaubaga on kaasas toidukaupade ohutust ja kvaliteeti tagav dokumentatsioon.