Mis vahe on meresoolal ja lauasoolal: kuidas eristada üht teisest ja kumb on tervislikum

Tänapäeval pole planeedil ühtegi elanikku, kellele sool oleks võõras. Üldiselt teavad kõik, mis vahe on meresoolal ja lauasoolal. Esimest kaevandatakse meres, teist miinides. Sageli võtavad nad vanni meresoolaga ja toidu soolamiseks kasutatakse lauasoola. See kõik on tõsi, kuid see pole nii lihtne. Seal on palju peensusi, mis määravad toodete omadused ja erinevused.

Kuidas eristada meresoola lauasoolast?

Mereandide ja lauatoote eristamine võib olla keeruline. Mitte iga inimene ei saa maitsmise ajal tunda "mere maitset". Väliselt võivad tooted olla väga sarnased või väga erinevad, olenevalt töötlemisviisist, jahvatussuurusest, lisanditest jne.

Erinevus merevannisoola ja “Extra” lauasoola vahel on palja silmaga märgatav.

Foto:

Esimene sisaldab sageli lõhnavaid taimeekstrakte ja võib olla mitmevärviline. Tavaliselt on see palju suurem ja jätab vees lahustades väikese jäägi.

Sama jahvatusega lauasortide puhul on kõik keerulisem:

Toodete erinevuste mõistmiseks toome välja peamised erinevused:

1. Meresool on “pehmema” maitsega. Kui panna kristall keelele, on meremineraalide sisalduse tõttu (umbes 2-3%) tunda “mere maitset”.
2. Kvaliteetseid mereliike ei töödelda vaevu, mistõttu kristallid on hallika värvuse või muu värviga.
3. Tavaline lauakivisool puhastatakse keemiliselt kõrgel temperatuuril.Ta on peaaegu alati valge.
4. Tavalises kulinaarses tootes on lisandid eemaldatud ja seetõttu on eemaldatud kasulikud ained. Mereanaloog võib olenevalt tüübist sisaldada joodi, magneesiumi, kaltsiumi, mangaani, seleeni, vaske ja muid mikro- ja makroelemente.
5. Erinevus on kasutuses: keetmisel ja soolamisel kasutatakse jämedat lauasoola, valmisroogade puhul peensoola. Mereliigid on väga mitmekesised: neid kasutatakse vannitamiseks, raviks, toiduks, sh eliitliigid, kõrgköögis (tavaliselt lisatakse salatitele või serveeritakse eraldi soolatopsis).

Meresool - mis see on ja milline see on?

Meri sisaldab keskmiselt 35 g soola igas liitris vees. Nad õppisid eraldama mereveest soola aurustamise teel. Rafineerimata kujul on see hallikas ja meeldiva maitsega. Isegi Vana-Egiptuses hoiti merevett kõrvetava päikese all, et saada roogadele väärtuslikku maitseainet.

Tänapäeval kasutatakse selleks tehnoloogiat, kuid mitte igal pool. Seega kogutakse Hawaiil toode käsitsi spetsiaalsetest soolalaguunidest.

Hawaii meresoola peetakse üheks parimaks. Selle kaks tüüpi on eriti tähelepanuväärsed - Hawaii Punase mere sool (punane, punase savi osakestega) ja Hawaii Musta mere sool (must, vulkaanilise tuhaga).

Need on rikkad mikro- ja makroelementide poolest ning näevad eksootilised välja. Meresool on saadaval ka toiduna, vähendatud naatriumisisaldusega (22 g 100 g toote kohta versus 39 g tavalises lauasoolas). Seda sorti kaevandatakse Iisraelis. Eksperdid kirjeldavad Guerande'i luksuslikku prantsuse soola kui "kohevat ja kergelt niisket".

Gurmaanid eristavad toodet värvi, kaevandamiskoha, nimetuse järgi.

Fleur de Sel on lumivalge, väga habras, meenutab lilli ja seda on lihtne närida. Seda hinnatakse selle ainulaadse maitse ja oskuse tõttu kaunistada roogasid erilise peensusega.Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli lisanditega segu - kuivatatud sibula, selleri, porgandi, rosmariini, tüümiani ja merevetikatega.

Miks lauasoola nii nimetatakse?

Soola ajalugu on mitu tuhat aastat pikk. Ta läbis raske tee, kuni temast sai kõigile kättesaadav kokandus. Algul pääsesid tootele ainult vaaraod, kuningad, kuningad ja muu aadel. Paljude sajandite jooksul hinnati seda sama kõrgelt kui kulda. Alade pärast, kus asusid soolakihid, peeti sõdu. Tootele kehtestati suured maksud ja neile maksti austust.

Sool, mis tänapäeval igaühel laual on, on kivisool. See on looduslik kristalne mineraal, mis tekkis maapõues iidsete merede kuivamise käigus.

Enne kui toode poelettidele jõuab, läbib see mitmeid puhastamisetappe. Hallid "kivid" lahustatakse esmalt vees, et eemaldada lisandid. Lahus filtreeritakse, puhastatakse reagentidega ja väljundiks on peaaegu puhas naatriumkloriid. Lõpuks lahus keedetakse (aurustatakse) ja saadud sool kuivatatakse. Sellest ka nimi "toiduvalmistamine".

Küsimus Vastus

Kumb on tervislikum?

Kogustes kuni 5 g päevas on sool inimorganismile kasulik – hoiab ära vedelikupuuduse, parandab toidu seedimist, soodustab normaalset lihaste talitlust ja närviimpulsside ülekandmist. Pole tähtis, kus see kaevandati, merel või maal. Meresordid sisaldavad sageli mikro- ja makroelementide komplekse. Toodet ennast ei saa aga pidada täielikuks toitainete allikaks. Vaid teatud määral on meresoolad ja teatud kivisoolad (näiteks Himaalaja) tervislikumad kui tavalised lauasoolad.

Mille poolest erineb meresool jodeeritud soolast?

On teada, et meresool sisaldab joodiühendeid. Kuid aurustumisprotsessi käigus kaovad need peaaegu täielikult. 1 g sisaldab ainult 1 mikrogrammi joodi, samas kui jodeeritud toode sisaldab umbes 40 mikrogrammi. Jodeeritud sordid on peeneks jahvatatud, mida on mugav kasutada valmisroogades. Kuumade roogade valmistamiseks on vastuvõetamatu kasutada joodiga rikastatud maitseaineid - kõik eelised kaovad ja maitse halveneb.

Kokkuvõtteks võib öelda, et soolase maitseaine liigne tarbimine on tervisele kahjulik, ükskõik, kas see on meresügavustest tõmmatud või soolasest kivimoodustist keedetud. Oluline on toodet õigesti kasutada sellel otstarbel, milleks see on ette nähtud. Kääritamiseks ja marineerimiseks sobib kõige paremini jäme lauasool, toiduvalmistamiseks keskmise jahvatusega, valmis roa soolamiseks võib kasutada peenjahvatussoola. Merevannisoolad on kasulikud vanni võtmiseks ning toidusooladega saab rikastada salateid, küpsetisi ja suupisteid.