Mis vahe on äädika ja äädika essentsi vahel: olulised erinevused
Peamine erinevus äädika ja äädika essentsi vahel on happe protsent. Erinevus on kolossaalne: tavalises valges lauaäädikas on hapet 9% ja sisuliselt 70-80%. Mõlemal tootel on lai kasutusala, kuid sageli erinev.
Kuidas eristada äädikat äädikaessentsist?
Nii äädikas kui ka äädika essents on äädikhappe vesilahus. Oluline on üht teisest eristada.
Äädikassents on ohtlik aine, mis põhjustab keemilisi põletusi. Isegi aurud on ohtlikud, rääkimata otsesest kokkupuutest naha ja limaskestadega!
Vedelikud näevad sageli välja ühesugused ja on läbipaistvad. Õige on hoida neid originaalpakendis koos sildiga, et mitte segamini minna. Kui etikett on kadunud, saate läbi viia testi, mis aitab teil kiiresti kindlaks teha, kas pudel sisaldab äädikat või essentsi. Vaja:
- Valage 1 tl ainet klaasi.
- Lisage 60-70 ml vett.
- Sega ja maitse.
- Essentsi kasutamisel osutub lahus väga happeliseks, nagu 6% äädikas.
- Kui pudelis oli lauaäädikat, on klaasis olev vedelik kergelt hapu.
Erinevused äädika essentsi ja äädika vahel fotol:
Võrdlus tabelis:
| Äädikas | Äädika essents | |
| Äädikhappe standardkontsentratsioon | 6–9% (3–15%) | 70%, 80% |
| Looduslik või sünteetiline? | looduslik või sünteetiline | valdavalt sünteetilised |
| Värv | läbipaistev või kollase, punase, pruuni tooni | läbipaistev |
| Lõhn | kange äädikas või äädikas-vein, äädikas-õun jne. | terav, kibe, äädikas |
| Rakendus | kastmete, marinaadide, jookide valmistamine;
toidu konserveerimine; plekkide eemaldamine riietelt; hallituse eemaldamine; ebameeldiva lõhna kõrvaldamine; puhastusvahendina.
|
toiduvalmistamisel: vajaliku kontsentratsiooniga roogade ja äädika valmistamine, köögiviljade, puuviljade, kala, liha konserveerimine;
toiduainete tootmine; polüetüleeni, pleksiklaasi tootmine; värvide ja lakkide tootmine; aspiriini ja teiste ravimite süntees; lõhnaainete süntees kosmeetikas ja parfümeerias; umbrohutõrje; insektitsiidide tootmine; katlakivi eemaldamine; rooste eemaldamine; puhastamine ja ebameeldiva lõhna eemaldamine (lahjendatud). |
| plussid | liikide mitmekesisus;
lihtne kasutada; ohutu; saate valida loodusliku toote. |
võite saada erineva kontsentratsiooniga äädikhapet;
võtab ladustamise ajal vähe ruumi; suur hulk rakendusi. |
| Miinused | happe kontsentratsioon võib olla ebapiisav;
võtab suurtes kogustes kasutamisel palju ruumi |
söövitav, ohtlik aine;
kallis toode. |
Äädikas - mis see on?
Äädikas on olulise äädikhappesisaldusega toode, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel maitseainena.
On kahte tüüpi:
- Sünteetiline äädikas. Selle valmistamiseks lahjendatakse essents veega, et saada happe kontsentratsioon 3-15%. Sellel on spetsiifiline terav lõhn. Seda saab maitsestada.
- Loomulik. See saadakse etüülalkoholi oksüdeerimisel äädikhappebakterite poolt.Selle valmistamisel on sageli lisatud õuna-, viinamarja- ja harvem muid mahlu, kääritatud veinimaterjale, vadakut, taimeekstrakte (tüümiani, küüslauku, estragonit, pipart, pune jne). Sisaldab sageli kuni 6% hapet, on värvilise varjundiga ja lõhnab meeldivamalt.
Venemaal toodab 50 äädikatehasest looduslikku äädikat vaid 15. Seda ei kasutata tehnilistel eesmärkidel, vaid ainult toiduks.
Äädikas, mida saadakse veini kääritamisel, on inimkonnale tuntud juba ammusest ajast. 3. sajandil. eKr e. Kreeka teadlane Theophrastus kirjeldas selle mõju metallidele, mille tulemusena saadi pliivalge ja roheline pigment (vasatsetaat). Vana-Roomas valmistati jook sapa. Haput veini hoiti pliimahutis, mis põhjustas magusa pliatsetaadi (nn pliisuhkru) moodustumise. Maasääre armastajad kannatasid kroonilise pliimürgistuse käes.
Huvitav fakt. Äädikhape tekib elusorganismides, sealhulgas inimeses, süsivesikute ainevahetuse ja alkoholi kõrvaldamise käigus.
Mis on äädika essents?
Äädika essentsi nimetatakse tavaliselt 80% äädikhappe vesilahuseks. Mõnikord nimetatakse essentsi toidukvaliteediga äädikhappeks, mille kontsentratsioon on 70 protsenti. Mõlemad tooted on väga kontsentreeritud.
Essentsi aluseks on lihtne karboksüül(äädik)hape, värvitu happeline terava ärritava lõhnaga vedelik. See lahustub vees piiramatult ja seguneb enamiku lahustitega.
100% äädikhapet nimetatakse jäähappeks, kuna see suudab külmumisel muutuda jäätaoliseks massiks. Selle valmistamise meetodi avastas 1789. aastal vene keemik T. E. Lovitz. 1847. aastal oli saksa keemik A.Kolbel õnnestus esimesena äädikhapet saada anorgaanilistest materjalidest süsinikdisulfiidi keeruka keemilise muundamise teel. 19.-20.sajandil. Põhitootmine toimus puidu destilleerimise teel.
Äädikhappel on 3. ohuklass (keskmiselt ohtlik aine). Ohtlikuks peetakse lahuseid, mille happekontsentratsioon on 30% või rohkem.
Küsimus Vastus
Kas retseptis on võimalik essentsi asendada äädikaga?
Konserveerimisel - jah, mitte alati teistes retseptides. Mõnikord on retseptis näidatud äädika essents, et saavutada maksimaalne happesus minimaalse vedelikumahuga. Kui asendada essents äädikaga (lisades seda rohkem), suureneb vedel komponent 4-6 korda. See võib lõpptulemust oluliselt mõjutada.
Millised on ettevaatusabinõud äädika essentsi kasutamisel?
Toodet tuleb hoida märgistatud konteineris lastele ja lemmikloomadele kättesaamatus kohas. Ärge sööge lahjendamata. Kasutamisel vältige aurude sissehingamist, hoidke anumat näost eemal, vältige kontsentraadi sattumist nahale ja käsitsege ettevaatlikult. Kui essents satub teie kehale või silmadesse, loputage piirkonda koheselt veega ja kutsuge kiirabi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et äädikateks nimetatakse 3-15% äädikhappe lahuseid, essents on lahus ainekontsentratsiooniga 70-80%. Essents on kodus hoidmiseks ohtlik aine ja mõnes riigis on selle tasuta müük keelatud. Seda kasutatakse peamiselt tööstuses. Nõukogude koduperenaised kasutasid seda sageli konserveerimiseks. Piisas väikesest pudelist, et valmistada talveks suur kogus toitu.Tänapäeval kasutatakse edukalt samal otstarbel 9% lauaäädikat (erinevus on ainult doseerimises), kastmete ja salatite - veini, balsamico, riisi, õuna ja muude maitsvate ja tervislike äädikate valmistamiseks.