Kas pilafi ja pudru keetmiseks on vaja riisi leotada?
Sisu:
Isegi algaja koduperenaine teab, et riisi tuleb enne erinevate roogade valmistamist pesta. Edasijõudnute tase hõlmab erinevat tüüpi riisi leotamist, et parandada pudru või pilafi konsistentsi, tõsta teravilja toiteväärtust ja maitset. Kuidas leotada riisi pilafi ja pudru jaoks, millised omadused on aurutatud, punastel ja pruunidel teravilja sortidel? Need teadmised aitavad koduperenaistel oma kulinaarseid saavutusi märkimisväärselt parandada.
Miks leotada riisi vees?
Esiteks sisaldavad riisiterad palju tärklist. See aine on looduslik pasta: kas olete märganud, kuidas terad pudrus kokku kleepuvad, kui te neid enne keetmist ei pese? Täpselt selline ülesanne seisab perenaistel, kes soovivad valmistada murenevat lisandit või pilaffi: vabastada terad tärklisest nii palju kui võimalik. Ja lihtsalt voolava vee all loputamisest alati ei piisa.
Teiseks on teraviljad tuntud oma kõrgete inhibiitorite sisalduse poolest. Need komponendid pärsivad idanemist. Inimese seedetrakti sattudes seovad nad olulisi mineraale ja blokeerivad maomahla ensüümide vabanemist. Kõik see mõjutab oluliselt seedimise kvaliteeti.
Sellise inhibiitori – fütiinhappe – sisalduse poolest on riis üks juhtivaid teravilju. Absoluutne rekordiomanik on pruun või pruun sort. Pruuni riisi terad ei koorita, neid tuleb enne keetmist leotada.
Kuidas riisi leotada: kõik reeglid
Kleepuva pudru saamiseks võid riisi lühikest aega leotada. Nii jääb alles väike kogus tärklist, mis on vajalik pudru kleepuvaks muutmiseks.
Kuid pilafi jaoks pole tärklist üldse vaja. Enne selle keerulise roa valmistamist leotage kindlasti mis tahes tüüpi riisi, mille valite. Kõige lihtsam valmistada on aurutatud pikateraline: see puhastatakse peaaegu kõigest ja ei kleepu peaaegu kokku isegi tavalise loputusega viies vees. Kas seda on vaja leotada? Siiski, jah, proovige lihtsalt peotäie teradele vett valada. Vedelik muutub häguseks ja maitseb ebameeldivalt.
Kas riisi on võimalik üleöö leotada?
Riisi eelnev leotamine on parim lahendus hõivatud perenaistele. Leotage terad üleöö ja hommikuks on terad toiduvalmistamiseks täiesti valmis.
Millises vees peaksite riisi leotama?
Üks olulisemaid punkte mureneva lisandi ja eriti pilafi valmistamisel on õige veetemperatuuri valik leotamiseks. Lihtsaim viis on valada riis külma veega, kuid tärklise täielikuks eemaldamiseks ja antitoitainete neutraliseerimiseks kulub rohkem aega.
Parim variant on kuum vesi, umbes 60 kraadi. See, millises vees ei tohiks teravilju leotada, on keev vesi. See paneb terad väga kiiresti ja ebaühtlaselt paisuma.
Külmas vees hoitud riisi eripära on see, et viimase loputamise käigus muutub see rabedaks. Ärge hõõruge teri, et vältida nende pragunemist. See võib põhjustada liigset viskoossust, millest me nii palju vabaneda püüame.
Nõuanne ajakirjast purity-et.htgetrid.com: pärast sooja vee jahtumist vahetage see uue portsjoni vastu. See muudab pilafi veelgi muredamaks ning terad on õlist ja vürtsidest küllastunud.
Mõned koduperenaised soovitavad riisi soolases vees leotada. Teravili imab nii palju soola kui vaja.
Kui kaua leotada riisi pilafi jaoks
Kui kaua võtab riisi leotamine aega? Proovige seda meeles pidada vähemalt paar tundi ette. Optimaalne aeg on 7-8 tundi. Kuid teraviljasorte on mitu ja neil on põhimõttelised erinevused.
Kas ma pean aurutatud riisi leotama?
Aurutatud tüüp on kulinaarsete katsete jaoks kõige lihtsam. Kui kaua võtab aega, kuni need puhastatud terad muutuvad võimalikult kohevaks? Vastus on pool tundi kuni kaks tundi.
Punane riis
Leota punast riisi 3-5 tundi. Samal ajal ärge unustage, et pärast "veeprotseduure" väheneb teravilja keetmise aeg peaaegu poole võrra.
Pruun (pruun) riis
Pruun riis nõuab erilist lähenemist: kui seda ei leotata, siis see lihtsalt ei küpse. Terade kestad on väga karedad ja sisaldavad palju inhibiitoreid. Pruuni sordi valmistamiseks leota seda vähemalt 8-12 tundi.
Kuidas leotada
Kuidas teravilja õigesti leotada:
- Kasutage ainult puhast vett.
- Leota klaasnõus.
- Enne protseduuri loputage kõik terad põhjalikult, nii et tolm ja mustus eemaldatakse veega.
- Hoida mahutit toatemperatuuril.
- Loputage riis viimast korda enne küpsetamist.
Need on lihtsad reeglid kõige populaarsema teraviljaga töötamiseks. Las nad aitavad teil oma pudrud ja murenevad toidud kõige maitsvamaks muuta.
Mida? Kas koduperenaised teavad, kuidas pilafi valmistada?
Tavaliselt ma lihtsalt pesin riisi mitu korda. Proovisin seda üleöö leotada. Pilaf tuli palju maitsvam. Riis ei jäänud üldse kokku ja maitse oli rikkalikum. Ja riis küpses kiiremini.