Tööd pole palju: sellepärast tuleb kurke enne marineerimist leotada
Hämmastav asi: enamikus retseptides pole sõnagi vajadusest kurke enne marineerimist leotada. Pikka aega ei teadnud ma sellest trikist. Seetõttu osutusid need minu jaoks ühel aastal edukaks ja teisel aastal täiesti mittesöödavaks - pehmed, kokkutõmbunud, mõrkja maitsega. Hiljuti rääkis üks kolleeg leotamise vajalikkusest ja mul läksid silmad lahti. See on kurja juur ja kõigi “ebaõnnestunud” retseptide põhjus!
Miks leotada kurke enne marineerimist?
Kas sinuga on juhtunud, et väga hea retsepti järgi hapukurk on osutunud maitsetuks? Pole tähtis, kas seda testisite teie isiklikult või soovitasid seda head tuttavad, sugulased või sõbrad. Ma arvan, et jah. Süüdistasin end alati selles, et ma ei osanud häid kurke valida. Mulle tundus, et see on tingitud halvast kvaliteedist, suurtest mõõtmetest, valest kuufaasist ja isegi minu laisast tujust soolamisel. Selgus, et tuleb lihtsalt kurgid leotada!
Sellepärast nad seda teevad.
Et hapukurk krõmpsuks
Vähestele inimestele meeldivad pehmed kurgid. Marineeritud kurgid on head siis, kui need hammastel krõmpsuvad ega muutu suus arusaamatuks segaduseks. Selle loodusliku omaduse säilitamiseks leotatakse puuvilju vees. Need on niiskusega küllastunud ja taastavad elastsuse. Õhk väljub tühjadest. Selle tulemusel krõmpsuvad kurgid pärast marineerimist alati valjult.
Kemikaalide eemaldamiseks
Teatavasti on kõik müügiks kasvatatavad köögiviljad ühel või teisel moel väetatud ja töödeldud kõikvõimalike haiguste ja kahjurite vastu. Teoreetiliselt lagunevad kemikaalid aja jooksul. Kuid mõned kahjulikud elemendid võivad jääda. Leotamine võimaldab teil kurkidest kõik kemikaalid välja pesta ja tuua need omatehtud omadele kvaliteedilt lähemale.
Et vabaneda kibestumisest
Nad ütlevad, et kibe kurk on isegi tervislikum kui magus. Aine, mis annab neile kibeduse, on antimikroobse ja põletikuvastase toimega. Ma ei tea, kui tõsi see on. Ma ei talu kibedat maitset. Selgus, et sellest saab kergesti lahti. Peate lihtsalt kurgid külmas vees leotama. Pärast soolamist ei jää kibeduse jälgegi.
Paremaks puhastamiseks
Kõige paremini sobivad marineerimiseks vistrikulised puuviljad. Mida pikemad, teravamad ja väiksemad vistrikud, seda maitsvamad on kurgid. Ja seda keerulisem on neid kleepunud mustuse ja tolmu eest pesta. Kurke ei soovitata pesta harjaga, et mitte kahjustada õrna nahka. Jääb vaid üks võimalus – leotamine. Pärast mõnda aega vees viibimist on viljad mustusest hästi puhastatud. Pühin need lihtsalt lapiga puhtaks ja panen kohe marineerimiseks purkidesse.
Milliseid kurke tuleb leotada ja milliseid mitte?
Kurke pole vaja leotada ainult ühel juhul - olete need just aiast korjanud ja plaanite marineerida järgmise 1-2 tunni jooksul.
Kõik muud puuviljad tuleb leotada:
- ostetud turult, hulgimüügilaost, kauplusest või supermarketist;
- põõsast kitkutud rohkem kui 2 tundi tagasi;
- närtsinud;
- mille sees on tühimikud;
- kaetud tolmukihiga, mida on raske maha pesta.
Nõuanne. Kui kahtled, kas leotada kurke enne marineerimist või mitte, siis vali alati esimene variant! Leotamine ei kahjusta puuvilju üldse. Eriti oluline on seda teha, kui kurgid osteti turult.
Müüja võib öelda mida iganes. Nagu, korjasin neid oma kätega pool tundi tagasi aias, garanteerin kvaliteedi, marineerin ise. Parem olla ohutu poolel.
Nüüd leotan kurke alati enne marineerimist. Hoian neid külmas vees vähemalt 2-3 tundi. Kurgid muunduvad – pärast marineerimist muutuvad nad toidetuks, läikivaks, elastseks, väga maitsvaks ja krõbedaks. Leotamine toimib ka siis, kui viljad on kergelt närbunud. Aga neid peab ka saama leotada. On teatud reeglid, millest räägin eraldi.