Dolma varu terveks talveks või kuidas viinamarjalehti külmutada:

Dolma on maitsev lõunamaine roog, mis sarnaneb kapsarullidega. Üks peamisi omadusi on see, et täidis on pakitud mitte kapsa-, vaid viinamarjalehtedesse. Seda delikatessi ei müüda igas poes. Kui aga kohapeal kasvab vähemalt paar viinamarjapuud, saab dolmat nautida aastaringselt. Dolma jaoks piisab lehtede külmutamisest. Et need sügavkülmikus katki ei läheks ja pärast sulatamist maitset ei kaotaks, tuleb valida õiged toorained, rullid rulli keerata ja seejärel järk-järgult sulatada.

Põhitegevused

On mitmeid toiminguid, mis aitavad säilitada maitset, kasulikke vitamiine ja, mis kõige tähtsam, lehtede terviklikkust sügavkülmas ja sulatamise ajal. Need on sammud:

• lehtede valik;
• pesemine, korrastamine;
• kuivatamine;
• kokkuklapitavad

Lehtede kogumine tuleks ajastada hiliskevadele või suve algusesse. Just sel perioodil moodustuvad mahlased viinamarjaoksad. Peaksite koguma keskmise suurusega lehti, mis asuvad oksa algusest 5-7 lehte kaugusel. Neil ei tohiks olla kollaseid jälgi, valget katet ega putukate jälgi.

Tähtis
Taimi ei saa koguda metsikutest (dekoratiivsetest) viinamarjadest ega kiirtee lähedal asuvatest taimedest. Esimene tüüp on ohtlik oma kahjulike ainete tõttu, nagu üleküpsenud viinamarjalehed, ja teine ​​tüüp kogub kõik masinajäätmed, mis mõjutab ka tervist negatiivselt.

Pesemine ja korrastamine

Valitud lehed tuleb pesta ja eemaldada tolmust, väetiste jääkidest või pestitsiididest.Plaatide kraani alla saatmine on absoluutselt keelatud - need võivad kergesti painduda või puruneda.

Kuidas pesta viinamarja lehti:

1. Täida kauss, kraanikauss või suur salatikauss veega.
2. Vajutage lehti ilma neid purustamata. Nad peavad ujuma üksteist segamata.
3. Jäta 15-20 minutiks. See mitte ainult ei pese mustust maha, vaid tõmbab välja ka võimalikud nitraatide või muude soovimatute soolade jäägid.

Nüüd pole lehed nii haprad, need on plastilised. Võtke need rahulikult välja ja asetage need marli või rätiku peale kuhugi varju. Paari minuti pärast alustage kärpimist.

Pistikud ei ole söödavad, nii et lõigake need ära ja visake minema. Kui tükid on ühesuurused, virna need kokku. See on kiirem, kuid on võimalus lehti kahjustada. Ajakiri purity-et.htgetrid.com soovitab hoida 2 lehte, maksimaalselt 3.

Kuivatamine

Asetage paber, puuvillane või linane rätik, asetage linad välja ja oodake 20-40 minutit (olenevalt nende suurusest). Seda tehakse selleks, et külmumine läheks kiiremini ja plaadid ei vajuks selle käigus kokku.

Rullimine ja külmutamine

Dolma rullid koosnevad 10-20 viinamarjalehest. Peate nendega töötama äärmiselt ettevaatlikult, muidu plaadid pragunevad.

Töövahendid: toidukile või paksud kotid, külmutamiseks sobivad anumad.

Tööprotseduur:

1. Pane lehed kottidesse ja pane 3-4 tunniks külmkappi. Jahutamine taastab lehtede plastilisuse.
2. Keera rullid ja kata toidukilega.
3. Asetage valmis rullid tagasi külmkappi.
4. Kui kõik lehed on kadunud, tõsta jahtunud rullid alusele ja sügavkülma. Kortsude vältimiseks asetage need ühte kihti.
5. 4 tunni pärast asetage külmutatud rullid anumasse ja tõstke uus osa külmkapist kandikutele. Ja nii – kõigi ettevalmistustega.See hoiab ära rullide kortsumise või kokkukleepumise.

Tähtis
Tehke esimene külmutamine sügavkülmiku alumises osas või temperatuuril alla –20 kraadi. Sellist äärmist külma pole ladustamiseks vaja, piisab standardsest -18.

Kõlblikkusaeg ja sulatamine

Toodete kõlblikkusaeg ei ületa 6 kuud. Lehti saab kasutada mitmesugustes retseptides. Piisab nende õigest sulatamisest.

Nad teevad seda kolmel viisil:

1. Võta sügavkülmast vajalik arv rulle ja aseta 3-4 tunniks külmkappi.
2. Jätke toatemperatuurile - täielikuks sulamiseks ei kulu rohkem kui 2 tundi.
3. Asetage jäärullid anumasse ja laske neil paar tundi külmkapis seista. Seejärel kastke anum mõneks minutiks kuuma vette või valage anum üle keeva veega. Nii sulavad lehed palju kiiremini ja ei kaota kasulikke vitamiine.

Boonus: maitsev dolma retsept

Kümne portsjoni valmistamiseks (kui iga rulli jaoks on 10 lehte) vajate:

• 700 grammi hakkliha (soovitavalt sealiha, kuna sellel pole erilist lõhna);
• 1,5 tassi vett hakkliha jaoks (puhastatud);
• 1 sibul;
• 100 grammi hapukoort (15 või 20%);
• 2 tassi puljongit (köögivilja või liha);
• sool, vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Esimene samm on lehtede sulatamine – tehke seda ühel ülalkirjeldatud meetoditest.
2. Rullide sulamise ajal valmista täidis. Võta hakkliha või haki ise, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
3. Lisa vesi ja sega ühtlaseks.
4. Vabastage ülessulanud rullid toidukilest ja asetage hakkliha keskele nii, et see täidaks toru 2/3 ulatuses.
5. Aseta paksuseinalise panni põhjale mitu viinamarjalehte ja peale mitu rida dolmat.
6. Vala sisse puljong ja kinnita rullid, et need ei liiguks: vajuta ümberpööratud taldrikuga alla.
7. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 40–60 minutit.
8. Keetmise lõpus lisa hapukoor.
9. Serveeri portsjonite kaupa kastmetega maitse järgi.

Viinamarjalehed taluvad hästi sulatamist ega kaota värvi ega kasu. Siiski tuleks olla väga ettevaatlik, et haprad plaadid ei praguneks. Muidu on aastaringselt valmistatud omatehtud dolma, mis on mähitud lõhnavatesse viinamarjalehtedesse, lihtne. Küpseta ja söö mõnuga!