Millal tuleks kala pesta?

Kas ma pean kala enne küpsetamist pesema? Oleneb kust see osteti või püüti, samuti maitse-eelistustest. Suure prahi, näiteks lehtede eemaldamiseks peske kindlasti kala väljastpoolt. Peaaegu alati – soomustest puhastatud. Harvadel juhtudel on vaja mustus ja lima enne toiduvalmistamist maha pesta, näiteks kui tekib mõni ülesanne kuidas säga puhastada.

Marineerimine

Soolamisprotseduur ise ei tähenda kõrgeid temperatuure, kuid tuleb mõista, et sool hävitab kõik kahjurid, mis võivad liha peal olla. Soolakala nahk ka desinfitseeritakse, kuid reeglina seda ei sööda.

Kokad märgivad, et kala pole enne soolamist vaja pesta, kui nahal pole märgatavaid mustuse jälgi. Seest ei tasu üldse pesta, kuna see rikub valmis roa maitse ära.

Paljud koduperenaised eelistavad aga pärast puhastamist ja rookimist loputada rümba nii väljast kui seest. See eemaldab väikesed soomused ja allesjäänud sisikonna. Sapipõie kahjustuse korral on vaja kala üle puistata soolaga ja seejärel külma jooksva veega loputada - muidu on liha kibe.

Tähtis
Pese kala madala rõhu all, sügavas kraanikausis, et ei pritsiks, muidu pead siis pool kööki haisu ja bakterite eest pesema.

Külmutamine

Äärmuslik külm tapab mikroobid, viirused ja parasiidid täielikult ühe päevaga. Seetõttu pole kala pesemiseks tavaliselt erilist vajadust – kasta see lihtsalt puhtasse vette, et eemaldada liiv, vetikad ja muud “tarvikud”.Kui kala osteti elusalt poest, siis pole seda üldse vaja pesta – lihtsalt eemalda soomused rümbalt.

Samal põhjusel pole kala pärast sulatamist vaja desinfitseerida. Kuigi kui valmistate kassile õhtusööki, siis üks kiireid viise on asetada kala kaussi ja jooksva vee alla (kindlasti külm, muidu rümp küpseb ja ei sulata).

Kui kala läheb inimese toidulauale, peaks see külmkapis, maksimaalselt toatemperatuuril, sulama, et nahk ei praguneks ja liha maitset ei kaotaks. Sel juhul on soovitav asetada kala restile ja asetada nõud alla - päris palju vett ja mahla voolab välja.

Huvitav fakt
Kodukala on oma välismaistest kaladest parema tervise ja toiteväärtuse poolest. Siiski peate selle ostma kas elusalt või külmutatult. Vene kalandusettevõtted külmutavad kala reeglina otse laevas - seetõttu on poes olev “jahutatud” rümp tegelikult varem külmunud.

Enne keetmist, küpsetamist või praadimist

Kuumtöötlus on parim desinfitseerimisvahend, seega pole mõtet kala nahka enne küpsetamist pesta (kui just märgatavat mustust ei olnud). Laiba seest pestakse ainult siis, kui sapp on maha voolanud, muul juhul vähendab see ainult söögiisu.

Kala küpsetatakse vähemalt 10-15 minutit ja sellest ajast piisab, et kõik ohtlikud mikroorganismid häviksid. Peamine tingimus on, et liha peab olema täielikult küpsenud, pehme ja kergesti kontidest lahti tulema. Kui teil on väikesed lapsed ja olete mures nende kõhu pärast, ostke küpsetustermomeeter: kalaliha peaks soojenema 55 kraadini (vähemalt 10 minutiga).

Kui kala pidi enne praadimist või küpsetamist pesema, tuleks see paberrätikutega kuivatada.Liigne niiskus ei lase kooril õigeaegselt hanguda ja maitse kannatab suuresti.

Lifehack
Kui pliidi kuumus oli liiga kõrge ja nahk oli pruunistunud, kuid kalaliha ei olnud küpsenud, asetage kogu partii taldrikule ja mikrolaineahju keskmise võimsusega umbes 10 minutiks. Katta kindlasti korgi või kaanega, et roa mahlasus säiliks.

Kala on tervislik, pehme liha, mida on kiire ja lihtne valmistada. Peamine raskus on lõikamine, kui ostate elusat või rookimata kala. Selles etapis on mõnikord vaja rümba kasta, et vabaneda kinnijäänud prahist. Muudel juhtudel pole kala enne küpsetamist vaja pesta (olgu see soolamine või praadimine). Palju olulisem on, et liha oleks täielikult küpsenud.