Kuidas lahjendada želatiini koogi ja juustukoogi jaoks: kirjeldus ja samm-sammult juhised

Želatiin on kondiitrimaailmas oluline koostisosa, mida kasutatakse täidistele struktuuri ja elastsuse lisamiseks. Kuid soovitud konsistentsi saavutamiseks peate teadma, kuidas želatiini koogi või muu magustoidu jaoks lahjendada. Selles protsessis on lihtne vigu teha, seetõttu on oluline järgida teatud reegleid.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada

Kompositsiooni lahjendamiseks vajate želatiini, vett ja lahjendamiseks anumat. Olenevalt retseptist peate võib-olla kasutama muid koostisosi. Tarretise või kreemi valmistamiseks võib vaja minna näiteks suhkrut, puuviljamahla või muid lisandeid.

Želatiini õigeks lahjendamiseks on oluline ka arvestada, et peate kasutama külma vett, kuna kuum vesi võib selle omadused hävitada.

Kuidas želatiini valmistada

Nõuetekohase konsistentsi saavutamiseks magustoitudes ja roogades on oluline enne kasutamist õige ettevalmistus. Siin on mõned ettevalmistava protsessi omadused, mida tuleks arvesse võtta:

1. Lahjendamiseks kasutage ainult külma vett. Kuum kahjustab selle omadusi.
2. Tavaliselt on želatiini ja lahjendamise vee vahekord 1:3. Kuid täpne suhe võib erineda, nii et järgige retsepti juhiseid.
3. Enne kuumutamist tuleks želatiinil lasta 5-10 minutit külmas vees leotada.Sel ajal imab see vett ja suurendab selle mahtu, mis aitab saavutada soovitud konsistentsi.
4. Segage ainet pidevalt kuumutades. Želatiin ei tohiks keeda, kuna see hävitab selle struktuuri.
5. Enne täidisele või segule lisamist peab segu olema täielikult sulanud ja selge. Kui see ei ole täielikult segunenud, võivad selle omadused kahjustuda ja magustoit ei pruugi olla soovitud konsistentsiga.
6. Segu ei tohiks üle kuumutada. Niipea kui želatiin on täielikult sulanud, tuleks see koheselt tulelt eemaldada ja täidisele lisada.

Nende omaduste järgimine aitab kompositsiooni korralikult kasutamiseks ette valmistada ja saavutada magustoitude soovitud konsistentsi.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada

Paljude magustoitude lõplik konsistents sõltub želatiini õigest lahjendamisest:

1. Määrake retsepti jaoks vajalike koostisosade kogus. Reeglina on pakendil märgitud soovitud konsistentsi saavutamiseks vajalik želatiini ja vedeliku suhe.
2. Mõõtke vajalik kogus ja asetage koostisosa väikesesse kaussi või klaasi.
3. Lisage anumasse külma vett vahekorras 1:3. Nii et näiteks lahustada 1 spl. želatiini jaoks on vaja 3 spl. vesi. Oluline on meeles pidada, et kuuma vee kasutamine võib ainet kahjustada, seega kasutage ainult külma vett.
4. Sega kausi sisu korralikult läbi, kuni želatiin on täielikult veega kaetud. Laske sellel mõni minut seista, kuni see paisub. Tavaliselt kulub selleks 5–10 minutit.
5. Pärast seda pange see madalale kuumusele ja alustage pidevalt segades kuumutamist. Ärge laske sellel keeda, kuna see kaotab oma omadused ja konsistentsi.
6. Jätkake kuumutamist, kuni segu on täielikult sulanud ja selge. Selleks võib kuluda umbes 5 minutit. Tuleb meeles pidada, et želatiin ei peaks mullitama ega keema.
7. Kui see on täielikult sulanud, lisage see täidisele või segule ja segage ühtlaselt jaotumiseks.
8. Vala sisu vormi või taldrikule ja lase jahtuda.

Želatiini ja vee proportsioonid koogile ja juustukoogile

Koogi ja juustukoogi želatiini ja vee vahekord võib olenevalt retseptist erineda, kuid on mõned üldised juhised, mis aitavad teil määrata, kui palju želatiini kasutada:

1. Koogi glasuuri ja koore valmistamiseks: tavaliselt kasuta 1 pakk želatiini 100 ml vedeliku (vesi, piim, mahl jne) kohta. Suhe võib varieeruda sõltuvalt sellest, kui tihedat kompositsiooni soovite.
2. Juustukoogil: keskmine želatiini ja vee vahekord on 1 pakend 250 g toorjuustu kohta. Täpne suhe võib aga olenevalt retseptist erineda.

Kui kasutate želatiini kookide ja juustukookide retseptides, pidage meeles, et selle tugevus võib olenevalt kaubamärgist ja tüübist erineda, seega on alati kõige parem järgida retsepti juhiseid. Samuti olge ettevaatlik, et te ei läheks liiale ega lisage seda koostisainet liiga palju, sest see võib teie magustoidule põhjustada ebameeldiva kummise tekstuuri.

Kuidas želatiini asendada

Kui te ei saa või ei taha oma retseptides želatiini kasutada, on selle asendamiseks mitu alternatiivset koostisosa:

1. Maisitärklis. See võib asendada želatiini retseptides, mis nõuavad paksu tekstuuri, nagu pudingid ja kreemid.Želatiinipaki asendamiseks kasuta 1 spl maisitärklist.
2. Agar-agar. See on vetikatest saadav looduslik asendaja. Sellel on sama tarretusjõud, kuid see ei sisalda loomseid saadusi, mistõttu sobib see vegan- ja taimetoitudele. Ühe želatiinipakendi asendamiseks peate kasutama 1/2 tl agar-agarit.
3. Ksantaankummi. See on veel üks looduslik koostisosa, mis võib želatiini asendada. See lisatakse vedelikule ja annab sellele paksu tekstuuri. Asendamiseks kasutage 1/4 tl ksantaankummi.
4. Pektiin. See on puuviljadest saadav looduslik paksendaja. Seda kasutatakse moosi, tarretise ja puuviljakreemide retseptides. Asendamiseks kasutage 1 spl pektiini.

Kui asendate retseptis želatiini, pidage meeles, et kõigil neil koostisosadel on oma omadused ning need võivad mõjutada roa tekstuuri ja maitset. Seetõttu on alati kõige parem järgida retsepti, mis on spetsiaalselt loodud asendusainete kasutamiseks või asendustega katsetamiseks.

Želatiin on oluline koostisosa paljudes magustoitudes, kuid kui ei saa või ei taha seda kasutada, on alati alternatiive. Maisitärklis, agar-agar, ksantaankumm ja pektiin võivad želatiini asendada, kuid oluline on arvestada nende eripära ja järgida retsepti. Ärge kartke katsetada ja leidke oma lemmikasendajad, et muuta oma magustoidud maitsvaks ja tervislikuks.