Mis vahe on sterletil ja tuural?

Tuura ja sterletit on pikka aega peetud Venemaa hõrgutisteks. Nendest valmistatud roogasid nimetatakse kuninglikeks nende hämmastava maitse tõttu. Jääb üle vaid mõista, mis vahe on sterleti ja tuura vahel. Sterleti väiksus on koheselt märgatav - umbes 60 cm Tuur on sageli raskekaaluline, kasvades keskmiselt 1,5 m pikkuseks. Samuti kaalub see kümme korda rohkem kui sterlet, ligikaudu 25 kg.

Kuidas eristada sterletit tuurast?

Väliselt on kalad väga sarnased. Nad kuuluvad samasse tuura perekonda ja perekonda Acipenser. Nende liha sisaldab glutamiinhapet, mis on looduslik maitsetugevdaja. Kuidas eristada sterletit tuurast:

• Sterleti pea on kitsam, nina pikk, terav ja lame. Selle pikkus võib olla pool pea pikkusest.
• Erinevalt tuurast on tal suur hulk külgmisi kondisi, kuni 70 tükki. Sturgeon on suurusjärgu võrra vähem scute, harva 58 tükki.
• Sterlet on kaks korda rasvasem. Võib sisaldada kuni 30% rasva.
• Tal on väiksem suuava.

Erinevus fotol:

Sterleti ja tuura võrdlus ja erinevused tabelis lühidalt:

Sterlet – mille poolest see kuulus on?

Sterletkala ladinakeelne nimi on Acipenser ruthenus. Tegemist on väärtusliku kaubakalaga ja praegu kalli maiuspalaga. 20. sajandi esimesel poolel püüti seda 800 tonni aastas. Selle tulemusena on rahvaarv oluliselt vähenenud.

Sterletisupp on vene aadli lemmikroog. Rasvasisalduse tõttu osutus see väga kangeks. Pead ei visatud kordagi ära, vaid kasutati kaunistuseks.

Kalal on haruldane võime selili ujudes putukaid haarata. Seda soodustab suuava asukoht pea allosas. Erinevalt oma tuurast veedab ta kogu oma elu magevees.

Istuvad kalad eelistavad kiirete hoovustega sügavaid kohti. Teda pole nii lihtne tabada. Kalurid nimetavad sterletit unistuste kalaks. Selle hambumus on ülestõstetavate lehtrikujuliste huulte tõttu väga ettevaatlik. Pärast haakimist osutab ta kõigest jõust vastupanu.

Sterlet on kantud Venemaa punasesse raamatusse. Selle seaduslikuks püüdmiseks peab teil olema litsents. Kaluril on lubatud püüda 2 päeva jooksul kuni 10 isendit kaaluga alates 250 g. Päevasel ajal on kalapüük lubatud teatud tüüpi püügivahenditega.

Sterletit leidub jõgedes, mis külgnevad Läänemere, Kaspia, Aasovi ja Musta mere vesikondadega, Jenisseis, Obis ja Irtõšis. Sageli leidub Doonaus ja selle lisajõgedes. Armastab jahedat ja puhast vett ning väldib mudaseid ja madalaid aeglase vooluga jõgesid.

Kuidas ta videos välja näeb:

Sterlet elab palju vähem kui tuur - 30 aastat versus 60-100 aastat.Saabub puberteet varakult, 4-8 aastaselt (võrreldes 10-18 aastaga).

Tuur – mis kala?

Tuura perekond elas üle jääaja. See on umbes 86 miljonit aastat vana. Sellel on eriti suured esindajad - beluga, tähttuur ja loomulikult tuur. Paljud kalad kaaluvad üle 100 kg.

Tuur sisaldab palju maitsvat kaaviari – kuni mitu miljonit muna. Selle maht võib olla 25% kogu kala massist.

Pikka aega püüti tuura kontrollimatult kaaviari pärast. Paljud selle liigid on kantud punasesse raamatusse. Tänaseks on säilinud umbes 17 liiki: siberi, vene, sahhalini, aadria, korea, roheline, valge tuur jne.

Erinevalt sterletist veedab tuur oma elu meredes. Jõgedesse liigub ta ainult kudemisperioodil. Iga rändkala liha on alati vähem rasvane. Kuid on ka erandeid - magevee siberi tuur. Selle elutsükkel toimub peamiselt jõgedes.

Tuur on valge, tihe, kiuline. Selle maitse ei sarnane ühelegi teisele kalale, pigem linnule. Tuntav on võõraste lõhnade puudumine, mida tavaliselt leidub mageveekaladel.

Peaaegu kogu tuura kasutatakse toiduvalmistamisel ilma jääkideta:

• suppi keedetakse peast;
• kõhrest - puljongid ja aspik;
• vizigat (akordi) kasutatakse pirukate jaoks, kuivatatakse ja serveeritakse gurmaanidele;
• Lihast valmistatakse praed, kotletid ja šašlõkk;
• Kala keedetakse, praetakse, küpsetatakse ja suitsutatakse.

Ujumispõit ei peeta vähem väärtuslikuks. Sellest valmistatakse kvaliteetne liim.

Videol on näha sterletit, besterit ja tuura ning näete nende erinevust:

Küsimus Vastus

Tuur ja sterlet – punane või valge kala?

Alates iidsetest aegadest on kõik tuurakala liigitatud punaste kalade hulka. Nende liha pole aga punane, nagu lõhe, vaid valge."Punast" kasutatakse tähenduses "haruldane, kallis, ilus" nagu väljendid "punane neiu", "punane päike" jne.

Mis on parem?

See on sterleti ja beluga hübriid. Liigid on kunstlikult ristatud, et saada varakult kudemiseks küpseid ja kiiresti kasvavaid kalu.

Kõik tuurkalad on maitsvad, kuid eriti paistsid silma sterlet ja tuur. Nende erinevus on maitses märgatav, isegi kui kala suurus on sama. Sterlet on eriti õrn, rasvane ja sellest saab rikkalikku ja maitsvat kalasuppi. Suur lihakas tuur sobib ideaalselt praadide, balyk'i ja paljude muude roogade jaoks. Muide, püüti maailma suurim valge tuur, mis kaalus 816 kg ja oli 6 m pikk.