Mõned näpunäited punase kaaviari õigeks säilitamiseks kodus

Artiklis esitatakse meetod pastöriseeritud ja lahtise punase kaaviari säilitamiseks kodus mitmel viisil, sealhulgas külmutamisel. Antakse põhinõuded delikatessi säilivusajale, selle pakendamiseks anumate töötlemisele ja säilitustemperatuurile.

Kuidas teha kindlaks kvaliteeti ostmisel?

Pole asjata, et tarbijad pööravad sellele tootele alati suuremat tähelepanu. Suurepärane kergesti seeditava valgu, asendamatute aminohapete ja vitamiinide allikas, punane kaaviar ühendab korraga nii dieettoote kui ka delikatessi omadused. Lihaskoe arendamine ja taastamine, rakkude taastamine, naha, juuste, küünte tugevdamine – vähestel toodetel on sellised omadused nii kontsentreeritud kujul.

Kuna punase kaaviari peamine ladustamiskoht on külmkapp, peate meeles pidama, et see säilitab selles hoitavate toodete kasulikud omadused, kuid ei suuda kaotatud värskust taastada. Seetõttu pööratakse sellist tähelepanu ostetud kaaviari kvaliteedile, eriti kuna see kuulub kiiresti riknevate kaupade kategooriasse.

Kõlblikkusaega mõjutavad järgmised tegurid:

• ajavahemik kala püüdmise ja tükeldamise vahel;
• kaaviari töötlemisele ja säilitamisele kulunud aeg;
• sanitaarstandardite järgimine kõigi tehnoloogiliste toimingute ajal;
• optimaalsed temperatuuritingimused, mida täheldati kaaviari transportimisel tootjalt tarbijale.

Nõuanne

Kui soovid silma järgi kindlaks teha ostetud toote ehtsust ja välistada kunstliku kaaviari segamise võimaluse: keera hõrgutisega anum lühikeseks ajaks tagurpidi – looduslikku punast kaaviari pole sealt nii lihtne välja raputada.

Kõrgete gastronoomiliste omadustega kaaviar peab olema niiske ja läbipaistev, iga muna säilitab oma terviklikkuse ja kahjustatud kaaviari kestad praktiliselt puuduvad. Purgis ei tohiks olla liigset vedelikku – see märk näitab, et toode on juba külmunud.

Munade hägusus, söömise ajal tekkiv mõru maitse annab tunnistust sellest, et alanud on kalaõli oksüdeerumine, kestade lagunemine ja loomsete valkude lagunemine. See toode kujutab endast suurt terviseohtu.

Delikatessi optimaalne temperatuur ja säilivusaeg

Selle kapriisse toote parimaks säilitustemperatuuriks peetakse 4–6 ⁰C. Sellel temperatuuril ja tingimusel, et kaaviariga anum on hermeetiliselt suletud, see tähendab, et õhuga kokkupuudet ei olnud, võite loota 12-kuulise säilivusajaga. Kui pakend on kaotanud oma terviklikkuse või kaaviari on mõnda aega hoitud optimaalsest kõrgemal temperatuuril, väheneb selle säilivusaeg kiiresti.

Nõuanne

Väikese koguse purki jäänud kaaviari säilib värskena, kui panna see klaasnõusse, keeta veega üle ja peale panna 2-3 viilu sidrunit.

Ülaltoodud meetodit kasutades saate toodet säilitada nädala. Et olla kindel, tuleks ülemist pinda piserdada taime- või oliiviõliga.Kui jätate kaaviari ilma sellise ravita, tuleb see kahe päeva jooksul ära süüa.

Kuidas purkidesse pakendatud toodet säilitada?

Pastöriseeritud kaaviari säilivusaja peamiseks juhiseks on pakendil märgitud tootmiskuupäev ja säilivusaeg. Tähelepanu tasub pöörata sellele, kas tootjad kasutasid mingeid säilitusaineid. Enamasti on see:

• taimeõli;
• askorbiinhape;
• meteenamiin (E239).

Vältida tuleks viimast säilitusainet, kuna selle kasutamine on keelatud ning tootega koos tarvitades võib see põhjustada toidumürgituse. See väljendub delikatessi ebatavalise mõrkjas maitses, mis tundub oma säilivusaja poolest üsna värskena.

Pärast plekkpakendi avamist tuleb selle sisu viivitamatult viia klaas- või savinõusse. Kodus hakkab tina kohe oksüdeeruma ja toit, kui seda õigel ajal ei kanta, rikneb sellises purgis kiiresti.

Nõuanne

Enne delikatessi ülekandmist tuleb anum üle valada soolaga maitsestatud keeva veega.

See konservitoode tuleks ära tarvitada 3-4 päeva jooksul, kauem ei säili. Kaaviari võite võtta ainult puhta lusikaga, et vältida mikroobide sisenemist ja patoloogilise protsessi arengut selles.

Lahtise kaaviari säilitamine

Lahtist kaaviari saate osta turult ja poest. Säilitamiseks võimalikult kaua ilma kvaliteedi kadumiseta tuleb delikatess panna steriliseeritud klaasnõusse, hoolikalt sulgeda, kaelale panna taimeõliga niisutatud paberileht ja anum sulgeda.

Nõuanne

Sellist pakendit tuleks hoida külmiku riiulil madalaima temperatuuriga, liigutades seda võimalikult tagaseina lähedale.

Kui kõik tingimused on täidetud, võite eeldada, et selle delikatessi säilivusaeg on vähemalt nädal. Et seda veelgi pikendada, võid asetada anuma kaussi, mille põhja on valatud purustatud jää – seda tuleb sulamisel perioodiliselt uuendada. Kaaviari ei ole soovitatav hoida plastnõudes, sest delikatess võib omandada võõra lõhna.

Kas punast kaaviari on võimalik külmutada?

Kaaviari armastajad seisavad sageli silmitsi küsimusega: kuidas punast kaaviari üsna pikka aega säilitada? Parim viis selleks on hoida seda tavalise külmiku sügavkülmikus. Eksperdid usuvad, et see äärmuslik meetod halvendab toote kvaliteeti, kuid see valik on siiski võimalik.

Nõuanne

Enne kodus külmutamist peate jagama kaaviari portsjoniteks anumateks, kuna uuesti külmutamist ei saa enam kasutada.

Enne toote sügavkülma panemist tuleb anumad sulgeda kaane või toidukilega. Kaaviari sulatamisel ei pea te seda kohe toatemperatuuril tuppa viima. Parem on seda teha järk-järgult, asetades toote külmiku mis tahes riiulile. Nii säilivad kasulikud omadused maksimaalsel määral. Külmutuna säilib delikatess umbes aasta, nii et saate seda edaspidiseks kasutamiseks varuda.

Konserveerimine säilitamismeetodina

Seda meetodit ei saa nimetada 100% konserveerimiseks, kuid selle kasutamine võimaldab pikendada kaaviari säilivusaega kuue kuuni.
Tehnoloogia koosneb järgmistest etappidest.

1. Mahuti steriliseeritakse või valatakse kuuma keeva veega.
2. Mahuti sisemus on määritud taimeõliga (eelistatavalt oliiviõliga).
3. Kaaviar tihendatakse hoolikalt ja tihedalt.
4. Kõik on õhuga kokkupuute peatamiseks kaetud õhukese taimeõli kihiga ja suletakse nailonkaanega.
5. Toode asetatakse külmikusse kõige külmemasse kohta, kus see võib seista kuni kuus kuud.

Kui kasutate punase kaaviari kodus hoidmiseks mitmesuguseid tehnoloogiaid, peate olema kindel originaaltoote kvaliteedis ja kõigi hügieeninõuete täitmises.