Kas soolaheeringat on võimalik sügavkülmas külmutada ja maitset säilitada?

Mitte igaüks ei tea, kas soolaheeringat on võimalik ladustamiseks külmutada. Levib müüt, et negatiivse temperatuuriga kokkupuutel kala levib ja selle maitse halveneb. Tegelikult pole see tõsi. Selliseid kuulujutte levitavad need, kes pole kunagi ise selliseid katseid läbi viinud, vaid edastavad kontrollimata teavet lihtsalt "suusõnaliselt". Soolaräimed säilivad sügavkülmas suurepäraselt kuni kuus kuud, ilma et see maitse muutuks. Lisaks saate seda külmutada erineval kujul - tervena, tükkidena, täidetud õli või soolveega.

Värske ja kvaliteetse kala märgid

On ekslik arvata, et soolaheeringas ei rikne külmkapis pikka aega. Jah, sool on säilitusaine, kuid selle võimalused pole piiramatud.

Värskuse säilitanud soolakalal on iseloomulikud tunnused:

hõbedase värvi hele nahk;
kollakate triipude puudumine kõhul ja roostes laigud;
elastne pulp, mis taastab vajutamisel kiiresti oma kuju;
läbipaistvad ja punnis silmad.

Kalaosakonna müüjal võib paluda räime lõpuseid näidata, tõstes lõpusekateid. Kui kala on värske, on selle lõpused pigem punased kui tumedad. Parem on mitte osta rümpasid ilma peata. Mõnikord varjab tootja sellisel viisil kala lõigates, et toode on aegunud.

Ära püüa suuremat kala. Mida kauem räim meredes ujus, seda rohkem sisaldab tema viljaliha merevette kogunenud raskemetalle ja muid ohtlikke aineid.Keskmise suurusega rümp on sellest vaatenurgast turvalisem.

Parem on valida laia seljaga heeringas, see on rasvasem. Teatavasti sisaldab kalaõli suures koguses oomega-3 polüküllastumata happeid, millel on kasulik mõju meie tervisele. Hästi toidetud kalad sisaldavad ka rohkem valku, keskmiselt 20%.

Räime ostmiseks valides tuleks vaadata ka soolvett. See peaks olema kerge, ilma hägususmärkideta. Soolveel peaks olema keskmise intensiivsusega kalalõhn.

Pakis olevat heeringast tuleks korralikult loksutada. Pärast seda ei tohiks kile alla tekkida vahtu, mis näitab, et toode on hakanud riknema. Kasulik oleks tutvuda etiketil märgitud säilivusajaga. Igal juhul ei tohiks pakendit avada.

Kuidas soolaheeringat korralikult külmutada

Kõik on harjunud, et värske kala säilib sügavkülmas suurepäraselt, kuid mõned koduperenaised kahtlevad heeringa suhtes, olgu see siis tugevalt või kergelt soolatud. Kuid toode jääb samaks. Sel juhul lisatakse kalale ainult soola ja vürtse (kui sool on vürtsikas). Seda hoiustamisviisi kasutatakse sageli pühade eelõhtul.

Näiteks venelased ostavad traditsiooniliselt uueks aastaks toitu ette, valmistades ette rikkaliku pidusöögi. Kui leiate müügilt kvaliteetset heeringat, saate selle hõlpsalt osta detsembri alguses või isegi varem ja hoida sügavkülmas. Lisaks võib toode olla ükskõik milline.

Külmutamine on lubatud:

kalarümp vaakumpakendis;
Terve kaalutud heeringas, pakitud koos soolveega kotti;
puhastatud filee kujul, pakitud paksu kilesse;
heeringa tükid õlis, asetatud plastnõusse.

Ainus erand on kergelt kuiv soolakala, mis on juba külmutatud ja mida võib müügil leida. Nii korjatakse heeringat kalalaevadel, et saak raisku ei läheks. Kui heeringas on juba külmunud, ei tohiks te seda uuesti teha. Selliste kalade jaoks on parem valmistada soolvesi ja süüa see järgmise 3 nädala jooksul, hoides seda kogu selle aja külmikus.

Heeringas tuleb enne külmutamist õhukindlalt pakendada, et vältida lekkeid. Keegi ei taha ju kalalõhna, mis on levinud kogu sügavkülmikusse, kus võidakse hoida muid tooteid.

Õli või soolvett peab olema vähemalt väikeses koguses. Aja jooksul kala külmub, kaotab niiskuse ja muutub kuivemaks. Kui kala külmutati soolveega või õliga, siis pärast sulatamist on sellel algne välimus, säilitades täielikult oma maitse.

Parim enne kuupäev

Soovitav on toode külmutada šokirežiimis ning edaspidi mitte uuesti külmutada ega sulatada. Heeringa kvaliteet halveneb ja seda on ebameeldiv süüa. Samuti tuleks vältida temperatuurikõikumisi sügavkülmikus.

Kui kala oli algselt kvaliteetne ja värske ning külmutamistingimusi ei rikutud, siis säilib see 6 kuud ilma omadusi kaotamata. Samuti arvatakse, et eelnevalt roogitud kala on parem külmutada – see pikendab säilivusaega. Rupsis kogunevad kahjulikud bakterid, mis isegi madalatel temperatuuridel võivad teha hävitavat tööd, mis võib viia toote riknemiseni.

Kuidas soolaheeringat sulatada

Soolasisalduse tõttu ei “kivistu” heeringas sügavkülmas. Selle viljaliha ei ole täielikult külmunud.Seetõttu meenutab sulatatud kala värsket kala ega kaota värvi, maitset ega konsistentsi.

Sulatusprotsessil on siiski oma omadused, mida tuleb järgida:

Ärge pange sügavkülmast võetud kala mikrolaineahju ega proovige seda soojas vees sulatada. Kuumtöötlemine halvendab oluliselt toote kvaliteeti.
Esmalt viiakse kala külmkapi alumisele riiulile, kus seda hoitakse mitu tundi. Pärast seda võite jätkata sulatamist toatemperatuuril.
Need, kes hoiavad räime sügavkülmas külaliste ootamatu saabumise puhuks “ootenõuna”, peaksid kala pärast puhastamist ja viiludeks lõikamist sügavkülma. Selle preparaadi saab kohe taldrikule panna. Samal ajal kui kartulid pliidil keevad, sulab kala ja on söömiseks valmis. Enne serveerimist kaunistatakse see sibularõngastega ja piserdatakse taimeõliga.

Külmutamist tuleks pidada sobivaks soolaheeringa säilitamisviisiks. Muide, samal meetodil saate säilitada suitsutatud ja marineeritud heeringat. Kui kala on korralikult külmutatud ja õrnalt sulatatud, säilitab kala täielikult oma maitse ja tekstuuri. Oluline on jälgida pakendi tihedust, et heeringas ise välja ei külmuks ega rikuks selle kõrval lebava toidu lõhna.