Kuidas rohelist sibulat pikka aega säilitada - kuidas neid talveks ette valmistada

Lõhnavad rohelised on suurepärane maitseaine, vitamiinikokteil, mis annab roogadele pikantse maitse ning kaitseb keha viiruste ja bakterite eest. Nii nagu perenaised valmistavad peterselli ja tilli, saab rohelist sibulat talveks säilitada. Seda külmutatakse, kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse, fermenteeritakse ja konserveeritakse. Igal meetodil on oma nüansid. Kutsume teid tutvuma üksikasjalike retseptidega ja selgitama välja kõik erinevat tüüpi preparaatide plussid ja miinused.

Milline on parim viis rohelise sibula valmistamiseks?

Rohelist sibulat armastatakse nende erksa värvi, pikantse kibeduse, väljendunud aroomi ja sulgede õrnuse pärast. Talveks koristades läheb osa neist omadustest kaotsi. See maitseb veidi teistmoodi. Mõnele meeldib see, teised eelistavad süüa värskelt.

Kui koristate esimest korda rohelist sibulat, soovitame proovida mitut meetodit korraga. Nii saate otsustada, milline maitseaine teile kõige rohkem meeldib.

• Kuivatatud. Sellel on õrn sibula aroom. Kibedust praktiliselt pole. Meenutab väga hapukoore ja ürtidega maitseainet krõpsude jaoks. Värvus - heleroheline ja kollane. Mõnevõrra karm. Ideaalne esimeste roogade valmistamiseks.
• Külmutatud. Külmutamine muudab mõruduse mõnevõrra tuhmiks ja muudab sibula vähem krõbedaks.Kuid enamik selle omadusi säilib: kasu, maitse, lõhn, värvus. Võib kasutada mis tahes roogades.
• Soolalahus. Rohelise sibula värvus, lõhn ja maitse on täielikult säilinud. Suure soolakoguse tõttu on aga oht roogasid üle soolata.
• Marineeritud. Täiendavad koostisosad muudavad sibula maitset. Olenevalt vürtside komplektist omandab maitseaine uued noodid. Sobib kõige paremini kasutamiseks salatites. Seda saab lisada ka kartulile, kalale ja lihale.
• Hapu. Käärimine suurendab rohelise sibula maitset ja annab neile hapukust.
• Konserveeritud. Rohelist sibulat säilitatakse marineeritult ja marineeritult. Säilitamine võimaldab hoida preparaate väljaspool külmkappi ja pikendab toote säilivusaega.

Talveks koristamiseks sobib ainult värske roheline sibul: ilma kuivade otste ja närbumismärkideta.

Külmutage talveks

Vürtside külmutamiseks on 2 võimalust. Suppide jaoks on parem roheline sibul vees külmutada. Jääkuubik mitte ainult ei täida rooga maitsega, vaid tõstab ka vahtu, kui äkki ei olnud teil toiduvalmistamise algfaasis aega seda eemaldada.

Retseptid:

• Hulgi. Pese sibula suled, kuivata paberrätikul ja haki peeneks. Aseta õhukese kihina alusele ja külmuta kiiresti. 5-6 tunni pärast valage rohelised kotti (saate seda teha osade kaupa) ja asetage see õhukindla kaanega plastnõusse. Sibulalõhna leviku vältimiseks kogu sügavkülmikus on vaja lisaanumaid.



• Jääkuubikutes. Pese ja tükelda rohelised peeneks. Aseta jääkuubiku alusele. Täida iga ramekin poolenisti. Vala peale vesi (soovi korral võid lisada soola või maitsestada vürtsidega). Aseta vorm sügavkülma. 8 tunni pärast valage sibulajää õhukindlasse anumasse.

Kiire külmutamine -18 kraadi juures võimaldab säilitada 70% sibula kasulikest omadustest ja pikendab ka nende säilivusaega 12 kuuni.

Kuivatamine

Kuivatatud roheline sibul sisaldub paljudes maitseainetes ja külmkuivatatud suppides. Selle maitse ja lõhn muutuvad kuivatamisel eriti pehmeks.

Kuivatatud vürtside talveks valmistamiseks on 3 võimalust:

• Elektrilises kuivatis. Pese ja lõika sibula suled 2–3 cm ribadeks Aseta õhukese kihina kuivatisse. Seadke temperatuur 40–50 kraadini ja kuivatage 2–5 tundi.
• Ahjus. Pese ja tükelda rohelised. Kuiv. Lülitage ahi sisse madalaimale temperatuurile (kuni 100 kraadi). Vooderda grill paberiga. Vala sisse hakitud sibul ja laota õhukese kihina laiali. Kuivatage avatud uksega 1 tund, aeg-ajalt rohelisi segades. Laske 2 tundi puhata ja korrake protseduuri.
• Õhus. Tükeldatud rohelisi saab kuivatada vabas õhus. Asetage see paberile varju. Kata marliga, et kaitsta prahi, putukate ja kärbeste eest. 2-3 päeva pärast teevad päike ja õhk oma töö.

Kuivatatud rohelist sibulat säilib õhukindlas anumas kuni 4 aastat. Jahvatatud vürtsid säilivad vähem – umbes 1 aasta. Seetõttu soovitame sibulad kuivatada suurte ribadena ja seejärel vastavalt vajadusele tükeldada.

Soolamine

Sel viisil valmistatud sibul säilib külmkapis 7 kuud, see tähendab kogu talve ja isegi kevade.

Vaja läheb vaid pakki soola (250 g), 1 kg ürte ja steriilset purki.

Retsept:

1. Pese ja kuivata sibul.
2. Lõika see nii, nagu olete harjunud seda sööma.
3. Pakkige kihid purki: 2 cm rohelist, 0,5 cm soola jne.
4. Viimane kiht on 1–2 cm paksune sool.
5. Sulgege purk kaanega ja asetage see külmkappi.

Kvasim

Nagu kapsast, saate kääritada rohelist sibulat.Nii selle maitse ja kasulikud omadused mitte ainult ei säili, vaid ka suurenevad tänu piimhappebakterite tööle.

Retsept:

1. Pese ja sorteeri sibula suled.
2. Lõika need 2-3 cm tükkideks.
3. Segage soolaga (50 g 1 kg roheliste kohta).
4. Lisa maitse järgi pipraterad ja loorberilehed.
5. Pakkige tihedalt purki, lisage veidi vett, et rohelised oleksid täielikult kaetud.
6. Pange rõhumine.
7. Jätke purk 1-3 nädalaks tuppa.
8. Kui maitse saavutab soovitud teravuse, sulge purk kaanega ja tõsta külmkappi või keldrisse.

+1–5 kraadi juures säilib marineeritud sibul 2–3 kuud.

Marineerime

Marineeritud sibul säilib külmkapis 2-4 nädalat. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks seda säilitada.

Retseptid:

• Klassikaline. Pese ja tükelda 1 kg sibularohelist. Täida soolveega (120 g soola ja 1 liiter vett). Jäta 2 päevaks. Võtke 150 g tilli ja peterselli, peske, pange 3 minutiks keevasse vette. Nõruta soolvesi sibulatest. Sega soolasibul tilli ja peterselliga. Vala marinaad (200 ml vett, 800 ml 6% äädikat, 2 g tilliseemneid, 4 pipratera, 3 küüslauguküünt, suhkrut ja soola maitse järgi).
• Meega. Valmista marinaad 200 ml äädikast, 500 ml veest, 3 spl. lusikad mett ja näputäis soola. Saate maitse järgi lisada vürtse. Haki sibula suled ja pane purkidesse. Vala marinaad sisse.
• Metsiku küüslauguga. Pese metsik küüslauk ja leota 2 tundi külmas vees. Pese sibul. 1 kg rohelise massi kohta peate võtma 1,5 liitrit vett, 30 g soola, 200 ml äädikat või 20 g suhkrut, kõik keema ja segama. Haki rohelised jämedalt ja vala peale külma marinaadiga.

Säilitamine

Konserveeritud rohelist sibulat võib hoida keldris või lihtsalt toas jahedas ja pimedas kohas. Purgid ja anumad ei võta külmkapis ruumi.Selliste preparaatide säilivusaeg on 1 aasta.

Retseptid:

• Asetage marineeritud roheline sibul emailkaussi ja laske keema tõusta. Vajadusel lisage 3% soolalahust. Keeda 3-5 minutit tasasel tulel pidevalt segades. Kuumana pane steriliseeritud purkidesse, mis pole veel jahtunud. Rulli kokku.
• Marineeritud rohelise sibula säilitamiseks vala marinaadi valmistamise etapis rohelised kastrulisse ja hauta tasasel tulel 2 minutit. Seejärel vala segu kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Rohelise sibula pasta

Väga maitsev ja ebatavaline viis rohelise sibula talveks säilitamiseks on muuta need soolaseks pastaks.

Sa vajad:

• 300 g rohelist sibulat;
• 700 g noort spinatit;
• 25 ml taimeõli;
• 1 sidrun;
• 1,5 tl soola.

Sibula-spinatipasta samm-sammult valmistamine:

1. Leota rohelisi 15 minutit külmas vees. Loputage hoolikalt.
2. Eemaldage kõik kahjustatud ja kõvad osad. Lõika ära noore spinati juured ja eemalda küpsel spinatil varred. Lõika sibulalt valge osa ära.
3. Valage õli paksu seinaga anumasse (pann, pann). Aseta sinna spinat ja kuumuta keskmisel kuumusel 3-4 minutit. Selle suurus väheneb oluliselt.
4. Lisa pannile sibul, lisa sool ja hauta rohelisi veel 3-4 minutit.
5. Pigista sidrunist.
6. 2 minuti pärast eemaldage pann ja asetage roheline segu blenderisse. Jahvata see püreeks.
7. Täida steriliseeritud purgid pastaga ja rulli kokku, keeda 10 minutit või hoia külmkapis.

Säilitamine külmkapis õli all

Veel üks kiire ja lihtne viis rohelise sibula säilitamiseks. Rohelist õlis valmistatakse peamiselt köögiviljaassortiina ja kasutatakse salatites.

Retsept:

1. Peske hoolikalt rohelised: sibul, till, petersell, koriander, hapuoblikas jne.
2. Lõika ära kuivad otsad ja ülejäänu kalla 15 minutiks äädikalahusega (3 spl äädikat 1 liitri vee kohta).
3. Kuivatage rohelised rätikul ja hakige peeneks.
4. Täida klaaspurgid sellega poolenisti.
5. Vala peale päevalille- või oliiviõli 2-3 cm kihina.
6. Sulgege purgid kaanega.
7. Pane külmkappi.

Rohelised säilivad õli all kuni 12 kuud.

Seega saab rohelist sibulat talveks säilitada erineval viisil: konserveerimine, külmutamine, kuivatamine, kääritamine. Ülalkirjeldatud retseptid aitavad, kui teil on palju rohelisi ja te ei saa neid lühikese aja jooksul süüa. Kuid pole mõtet sibulat ettevalmistusteks ette osta. Parem on sibulad veenõusse torgata ja 2–3 nädala pärast ilmuvad aknale värsked, mahlased suled.