Kanamunade säilitustemperatuur

See, millisel temperatuuril mune säilitada, on oluline nende värskuse säilitamiseks. Toote säilivusaeg sõltub otseselt keskkonnatingimustest. Näiteks seisavad kanamunad supermarketite riiulitel üsna pikka aega temperatuuril üle +20° C. Seevastu eeskirjade kohaselt on soovitav hoida madalamat säilitustemperatuuri. Seetõttu paneb enamik ostjaid munad kohe pärast kojutoomist külmkappi.

Temperatuur ja säilivusaeg vastavalt GOSTile ja SanPinile

Kõik kauplustes müüdavate toodetega seonduv on riiklikult reguleeritud. Eeskirjad sätestavad kvaliteedistandardid ja säilivusaja. Toidukaupade puhul on peamised reguleerivad dokumendid GOST ja SanPiN. Saate neid vaadata Rospotrebnadzori veebisaidil.

Kanamunad toiduks võivad olla dieet- või lauamunad. Toode kuulub dieettoodete kategooriasse, kui linnufarmist lahkumisest ei ole möödunud rohkem kui 7 päeva. Kui see periood möödub, liiguvad munandid tabelikategooriasse. Selliseid tooteid säilitatakse 20 päeva, perioodi arvestatakse sorteerimise hetkest. Külmkapis säilitatavate munade puhul pikeneb säilitusaeg 60 päevani.

SanPiN näitab, et toidumune tuleks hoida temperatuuril 0° C kuni +20° C. Tabelikategooria puhul on temperatuurivahemik veidi laiem: -2° C kuni +20° C. Samal ajal peavad sanitaarasutused keelata märgistuseta ja identifitseerimiskvaliteediga, määrdunud, aegunud ja riknemistunnustega toodete müüki.

Toores muna säilitamine

Kõige sagedamini hoitakse kanamune toorelt. Need ostetakse varuga, et mitte kõige ebasobivamal hetkel poodi joosta. Säilivusaeg on otseselt seotud valitud temperatuurirežiimiga.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril säilib terve koorega värskeid kanamune kuni 25 päeva. Ruum, kus toodet hoitakse, ei tohiks olla soojem kui +20° C. Esimesed 7 säilituspäeva loetakse dieetmunadeks.

Kui munad vabastada kõvast koorest, näiteks keetmise ajal mõnele roale lisamiseks, võib neid toatemperatuuril hoida mitte rohkem kui 20-30 minutit. Pärast seda perioodi hakkavad bakterid munakollases ja valges intensiivselt paljunema.

Külmkapis

Kanamunade külmkapis säilitamise temperatuur peaks olema vahemikus 0 ° C kuni + 6 ° C. Tavaliselt on see külmkapis säilitatav temperatuurirežiim. Toote säilivusaeg on sel juhul vähemalt 25 päeva. Esimesed 7 säilituspäeva peetakse kõige kasulikumateks munanditeks. Kui tooteid hoiti poes olemise staadiumis külmkapis ja need pandi ka kodus külma, pikeneb säilivusaeg 2 kuuni.

Munad tuleb säilitada terve koorega. Pragunenud kest aitab kaasa toote kiiremale riknemisele.Munandeid pole vaja esmalt pesta, kuna vesi peseb kaitsekile ära, mistõttu võivad patogeensed mikroorganismid tungida läbi pooride. Soovitav on hoida tooteid originaalpakendis.

Kui ostsite omatehtud mune, asetage need pappkarpi. Parem on panna munad alumisele riiulile. Ärge asetage neid külmiku uksele, kuna see võib sageli avamisel põhjustada temperatuurimuutusi.

Sügavkülmas

Toores munade säilitamisel sügavkülmikus on oma omadused. Kui asetate need tervena sügavkülma, purunevad kestad külmumisel vedeliku sisu paisumise tõttu. Seetõttu külmutatakse tavaliselt kooreta mune, eraldades valged munakollastest. Säilitusmahutiteks sobivad Ziploc kotid, plastanumad ja küpsetusnõud.

Mahutid tuleb täita väikese varuga. Maksimaalse tooteohutuse tagamiseks on soovitav hoida sügavkülmas temperatuuri -15° C. Enne külmutamist võib munadele lisada veidi soola või suhkrut, olenevalt sellest, kuidas kavatsete neid edaspidi kasutada. Mõlemad ained aitavad säilitada toote tekstuuri pärast sulatamist.

Munasegu tuleb sulatada loomulikult, ilma mikrolaineahju või kuuma vett kasutamata. Veelgi parem on sujuv sulatamine, kui sügavkülmast võetud toode esmalt külmkappi viiakse. Seejärel saab toodet kasutada omlettide, vormiroogade ja küpsetiste valmistamiseks.

Keedetud munade säilitamine

Keedumunadel on lühem säilivusaeg kui tooretel munadel, kuid siiski on õige säilitamise korral võimalik nende säilivusaega mõnda aega pikendada. Toote värskus, nagu ka toores kujul, sõltub säilitustingimustest. Oluline on ka märgistamise kuupäev. Mida värskem toode, seda kauem see säilib.

Oluline on munad õigesti küpsetada. Enne küpsetamist võtke need eelnevalt külmkapist välja ja laske neil soojeneda. Vastasel juhul võib kest temperatuurimuutuste tõttu kuumas vees praguneda. Parem on süüa pragunenud mune ilma neid liiga kauaks jätmata. Ärge keetke mune üle 8 minuti, muidu muutuvad valged liiga tihedaks. Sellest ajast piisab kõvaks keedetud munade küpsetamiseks.

Toatemperatuuril

Toatemperatuur ei soosi keedetud munade pikaajalist säilimist. Samuti on oluline valmistamisviis. Kui munad on kõvaks keedetud, säilivad need kuni 3 päeva ilma kvaliteeti kaotamata. Pehmeks keedetud munad säilivad umbes päeva. Mõlemal juhul tuleb kest säilitada. Puhastamisel ei kesta munandid kauem kui 10-12 tundi. Arvestada tuleks sellega, et temperatuur ruumis ei tohiks ületada + 20° C. Soojemas ruumis lüheneb aeg 2-3 korda.

Külmkapis

Parem on hoida keedetud mune koorega külmkapis, nii säilivad need kauem. Säilitamiseks sobib standardne temperatuurirežiim - 0 ° C kuni + 6 ° C. Kui kestas pole pragusid, kestab toode kuni 20 päeva. Kui kest on pragunenud, lüheneb säilivusaeg 3 päevani.

Sügavkülmas

Keedumune võib külmutada, kuid mitte terveid mune. Külmutamiseks sobivad ainult munakollased. Külmutatud valk kaotab oma struktuuri, toote maitse halveneb ja tekib spetsiifiline lõhn. Külmutatud munakollasi hoitakse kuus kuud temperatuuril -15°C. Konteineritena on mugavam kasutada pakse kilekotte.

Peate munakollased paigutama nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Vaakumpakendamine tagab kõige usaldusväärsema ladustamise. Sulatage munakollased, viies need külmkappi.Toiduvalmistamisel kasutatakse sellist pooltoodet kastmete, eelroogade ja suppide valmistamiseks.

Kuidas pikendada säilivusaega

Toodet säilitatakse erinevates tingimustes erinevalt. Väikeste elustiilide komplekt pikendab kanamunade säilivusaega:

• Toores munad säilivad kauem, kui need on pealt kaetud taimeõli või parafiiniga. Koorele moodustunud kile hoiab ära toote kuivamise ja bakterite sissetungimise.
• Pole tähtis, millisel kujul munad ladustamiseks saadetakse, kas toorelt või keedetud. Peamine on pakkuda neile väikese intervalliga vaba paigutust.
• Enne keedetud munade külmkappi panemist jahutatakse need esmalt külmas vees ja pühitakse kuivaks. Liigne niiskus soodustab mikroorganismide vohamist.
• Kui paned munad köögiviljakambrisse, säilivad need kauem, kuna suletud karbis temperatuur praktiliselt ei muutu.
• Arvatakse, et pruuni koorega munad püsivad valgetega võrreldes kauem värsked, kuigi eksperdid seda ei kinnita.

Munadega alusele on soovitav kleepida pakkimiskuupäevaga kleebis. Sel juhul ei pea te täpselt meeles pidama, millal toode ladustamiseks ära pandi.

Munad on toitev ja väärtuslik toode, kuid ainult siis, kui aegumiskuupäevad on täidetud. Ladustamiseks on parem valida võimalikult värsked tooted. Kest ei tohi olla mõranenud ega muul viisil kahjustatud. Saate hoida mune külmkapis, sügavkülmas või isegi toatemperatuuril. Pärast ladustamist ei tohiks tootel olla riknemise märke. Kas munandid on aegunud, saate aru nende välimuse ja lõhna järgi.