Ohutu varustus: kui kaua saate praetud kala külmkapis hoida

Teadmata, kui kaua võib praetud kala külmkapis säilitada, on lihtne saada toidumürgitus. Selle põhjuseks on asjaolu, et lagunemise algfaasis näeb toode välja ja lõhnab nagu värske, kuid toksiinide hulk selles ei ole enam inimorganismile ohutu. Üldreeglid on järgmised: keedetud kala säilib külmkapi põhikambris kuni 3 päeva, sügavkülmas kuni 3 kuud.

Kuidas hoida praekala külmkapis?

Olenevalt soovitud säilivusajast asetatakse praekala kas külmkappi või sügavkülma.

Valitud seade peab tagama järgmise temperatuurirežiimi:

• +2 kuni +6°C – toote värskus säilib 36 tundi;
• -18 kuni -24°C – seitsme päevaga on maitsekadu minimaalne ja kala säilib tarbimiskõlbulikuna kuni kolm kuud.

Oluline on arvestada asjaoluga, et kodumajapidamises kasutatavates külmikutes ei ole temperatuur alati stabiilne. Nende kambrid on konstrueeritud nii, et riiulite ja nendel asuvate toodete vahel peaks jääma vaba ruumi külma õhu ringluseks. Sageli laovad koduperenaised taldrikud, potid, kotid ja kandikud aga peaaegu kõrvuti – see toob kaasa temperatuuri tõusu 3-5 kraadi võrra, mille tagajärjel toit rikneb palju kiiremini.

Jahutus

Enne kala külmkappi panemist eemaldatakse see pliidilt ja hoitakse kuni toatemperatuurini.Seejärel viiakse need kaanega plast- või emailmahutitesse ja asetatakse alumisele riiulile. Kui spetsiaalseid anumaid pole käepärast, võite kasutada hästi kilesse pakitud taldrikut või tihedalt volditud alumiiniumfooliumi.

Kala ei saa malmist praepannil hoida, isegi kui see on seal praetud. See metall reageerib toiduainetega ja kiirendab oomega-3 oksüdatsiooni.

Külmutamine

Toitlustusasutustes külmutatakse toit šokimeetodil, mida kodus teha ei saa. Sel põhjusel tuleks praekala esmalt jahutada toatemperatuurini, seejärel panna tunniks-paariks tavalisse külmkappi ja alles siis sügavkülma. See meetod tagab iga tüki ühtlase külmutamise ja maitse parema säilimise.

Kala on soovitav külmutada, asetades selle ühe kihina spetsiaalsetesse kottidesse. Pärast täielikku külmumist saab selle ruumi säästmiseks tihedamalt mahutisse voltida.

Ärge jätke toodet sügavkülma avatud anumasse või lahtise kotti, kuna see toob kaasa "külmapõletuse" - kiire niiskuse kadumise, mille tagajärjel muutub kala maitsetuks ja välimuselt ebameeldivaks.

Kala pakkimine enne ladustamist

Praetud kala pikaajaliseks säilitamiseks pole oluline mitte ainult külmkapi temperatuur, vaid ka pakend, kuna see täidab korraga mitut funktsiooni:

• Lõhna lokaliseerimine. Kui paned roogi taldrikule ja sellisel kujul riiulile, on ülejäänud toit küllastunud spetsiifilise kalamaitsega. Või, juust, puuviljad ja munad on sellele mõjule eriti vastuvõtlikud.
• Kaitse mikroorganismide eest. Ükskõik kui puhas külmik ka ei tunduks, elavad selles endiselt patogeensete bakterite ja hallitusseente kolooniad. Ja rasvased valgurikkad toidud on nende paljunemiseks ideaalne substraat, mistõttu avatud anumates hoitud kala muutub tervisele ohtlikuks palju kiiremini.
• Niiskuse säilitamine. Mida kauem toit külmkapis seisab, seda rohkem vedelikku see aurustub. Järelikult kaob atraktiivne välimus ja maitse.
• Vältida võõrkehade sattumist tootesse. Halvasti pestud rohelistest või muust toidust (näiteks koogipurust) pärit putukad võivad sattuda nõudesse, kus kala on, põhjustades kala nakatumist või enneaegset riknemist.

Ideaalne anum praekala jaoks on vaakumkotid, milles see ei kuiva ära ka pärast pikka sügavkülmas hoidmist. Lisaks toimub õhuvabas ruumis rasvade oksüdatsioonireaktsioon väga aeglaselt, mistõttu toode ei maitse kibedana.

Selliste kottide alternatiiviks võivad olla suletud mahutid. Külmutamiseks tuleks valida need, mis taluvad miinustemperatuure. Kuid fooliumit, toidukilet ja tavalisi kilekotte saab kasutada vaid lühiajaliseks säilitamiseks külmiku põhikambris.

Enne kasutamist soojendage

Alla 12 tunni külmkapis temperatuuril +2 kuni +6°C säilinud kala võib soovi korral süüa külmalt. Kui see seal kauem veetis, tuleks see enne kasutamist soojaks lasta – praadida õlis vähemalt kaks minutit või keeta kastmes. Eelistatav on teine ​​meetod, kuna toote maitse säilib paremini.

Külmutatud praekala tuleb külmkapi põhikambris üles sulatada ja alles seejärel uuesti soojendada. Toodet ei tohi uuesti külmutada, kuna see lühendab oluliselt säilivusaega ja rikub maitset.

Kütmiseks ei ole soovitatav kasutada mikrolaineahju: kala omandab “kumise” konsistentsi.

Kala on parem hoida külmkapis toorelt (jahutatult või külmutatult), kasutades seda vastavalt vajadusele toiduvalmistamiseks. Kui aga juhtub, et praadisite rohkem tükke, kui korraga ära süüa jõuate, pole midagi halba, kui jätate need hilisemaks, järgides kõiki säilitusreegleid ja temperatuuritingimusi.