Teaduslikult ja vastavalt GOST-ile: kas pestud mune on võimalik külmkapis hoida

Vanem põlvkond ei väsi kordamast, et pestud mune ei saa külmkapis hoida – nad ütlevad, et need riknevad kiiresti. Kas see on tõsi? Osaliselt jah.

Linnufarmides ei korraldata põhjalikku puhastamist just seetõttu, et see lühendab säilivusaega. Kuid kraani all pesemine ei muuda värsket muna mädaks: läheb palju aega, enne kui see toiduks kõlbmatuks muutub.

Kõige olulisem asi aegumiskuupäeva kohta

Kanamunade säilivusaeg sõltub kolmest asjaolust:

• säilitustemperatuurid;
• kasutusviis;
• puhastamine.

Näiteks 10 päeva tagasi saadud muna ei saa süüa toorelt, küll aga keedetult, praetult või taigna valmistamiseks.

Arstid ja tehnoloogid jagavad munad kolme kategooriasse:

• Dieet – need, mida on hoitud toatemperatuuril mitte kauem kui nädal. Need sobivad imikutoiduks ja toorelt tarbimiseks (eeldusel, et need on vahetult enne söömist põhjalikult puhastatud).
• Söögitoad - hoida toatemperatuuril mitte kauem kui kuu. Neid saab praadida, pehmeks ja kõvaks keeta ning kasutada küpsetamiseks.
• Külmutatud lauanõud – hoitakse üle 30 päeva temperatuuril umbes 0°C. Võib kasutada ainult taigna ettevalmistamiseks enne pikaajalist küpsetamist.

Üldiselt kehtib reegel selline: kui sa ei ole toore muna fänn, siis võid ostetud tosinat külmkapis hoida kuni 5 nädalat (aega arvestame mitte ostukuupäevast, vaid munade ostmise kuupäevast). tootmine).

Kuid kui te mune pesete, väheneb säilivusaeg oluliselt:

• neid saab hoida toatemperatuuril mitte kauem kui üks päev;
• külmkapis - mitte rohkem kui 5 päeva.

Miks on pesemine ohtlik?

Kui muna kana sees alles moodustub, tekib koore pinnale õhuke kaitsekile ehk küünenahk. See on õhku ja niiskust läbilaskev, koosneb valkudest, pigmentidest ja bakteritsiidsest ainest - lüsosüümist. Kui kõik läheks nii, nagu loodus on ette näinud, oleks kooremembraan kaitseks nakkuste eest, kuna tibu areneb muna sees.

Isegi kui muna pole mõeldud munakana koorumiseks, töötab kaitsekile siiski suurepäraselt, hoides selle värskena kuu või kauemgi. Kuid pestes küünenahk lahustub ja pestakse kesta pinnalt maha. Nüüd tuleb muna keeta ja ruttu ära süüa, muidu läheb riknema.

Kas tead, miks toores muna säilib kauem kui keedetud muna? Kuna keetmise ajal hävib kaitsekile 100%. Isegi katsudes on keedumuna koor hoopis teistsugune – karedama ja poorsem, sealt pääsevad kergesti bakterid läbi.

Järeldus on lihtne: kanamune tuleb pesta vahetult enne küpsetamist. Kui soovid äsja ostetud tosinat lihtsalt puhtana külmkapi “munalahtrisse” saata, siis võid selle pesta, aga selline toiduvaru tuleb ära kasutada järgmise 4 päeva jooksul.