Kas šokolaadi on võimalik külmkapis hoida - öeldakse, et see rikneb seetõttu
Paljud inimesed arvavad, et šokolaadi hoidmine külmkapis on õige. Siiski ei ole. Madalad temperatuurid põhjustavad muutusi toote koostises. Külmkapis hoides šokolaadi maitse halveneb, see muutub kõvaks ja selle pinnale tekib valge kate.
Miks mitte?
Šokolaad on ladustamisel üsna kapriisne. Ta kardab sõna otseses mõttes kõike: kuumust, kuiva õhku, otsest päikesevalgust, külma, võõraid lõhnu. Plaat sulab kergesti, muutub ilmastikukindlaks, kõveneb ning kaotab oma esialgse maitse ja aroomi. Seetõttu on see suletud valgus- ja õhukindlasse pakendisse ning pakitud alumiiniumfooliumi.
Šokolaadi ei soovitata hoida külmkapis ebasobivate temperatuuritingimuste tõttu. Jahedaid ruumitingimusi peetakse toote jaoks optimaalseteks - +18 kraadi. Võimalik on kõrvalekalle 3 kraadi alla või üles.
Külmkapis on temperatuur palju madalam - +3 kuni +6 kraadi. Sellistes tingimustes külmub vesi välja. Selle tulemusena ilmuvad šokolaaditahvli pinnale sahharoosi kristallid. See muutub kõvemaks ja värskemaks.
Kus on õige koht šokolaadi hoidmiseks?
Kõigi reeglite kohaselt hoitakse šokolaadiga kondiitritooteid jahedas, kuid mitte külmkapis. Soovitatavad säilitustingimused:
- temperatuur +15 kuni +21 kraadi;
- õhuniiskus kuni 75%.
Oluline on, et plaadid ei satuks otsese päikesevalguse kätte, isegi kui need on suletud pakendis.Fakt on see, et nende mõju raadiuses on temperatuur alati kõrgem. Ja isegi kui toas on +15 kraadi, sulab šokolaad otsese päikesevalguse käes. Samuti peaksite šokolaadid hoidma eemal tugevate lõhnade allikatest (kala, vorstid, valmistoidud jne).
Šokolaadi on õige hoida sahvris, keldris või köögikapis, mis asub pliidist ja muudest kütteseadmetest eemal.
Millal saab külmkappi kasutada?
Kui võrrelda kõrge ja madala temperatuuri kahju šokolaadile, siis kuumus on selle jaoks kindlasti hävitavam. Temperatuuril +21 ja üle selle hakkab see sulama ja näeb pakendi avamisel inetu välja. Kui kõrge temperatuuriga kokkupuude on piisavalt pikk, hakkab kondiitritoode mõrumaitsema, kaotab kakaoaroomi ja omandab ebameeldiva maitse. Seda delikatessi ei tohiks süüa.
Ja kui sulatatud šokolaaditahvel uuesti külma panna, siis kakaovõis sisalduv rasv kristalliseerub. Plaadi pinnale tekib taas valkjas kate, kuid seekord on see rasvane. Kui šokolaad pole veel riknenud, võib seda süüa. Kuid selle maitse ei jää kunagi samaks.
Kui šokolaadi säilitamiseks ei ole võimalik hoida +18 kraadi temperatuuri, siis on parem panna see esialgu külmikusse küljeriiulile. Kõrge temperatuur kahjustab seda palju rohkem kui madal temperatuur, samuti temperatuurimuutused.
Säilitusaeg
Šokolaadi säilivusaeg sõltub selles sisalduva rasva kogusest. Mida rohkem neid koostises on, seda kiiremini toode rikneb.
Valge šokolaad on kõrgeima kakaovõisisaldusega ja seda saab säilitada mitte kauem kui 1 kuu.
Erinevat tüüpi šokolaadi säilivusaeg:
- valge - 30 päeva;
- magustoit täidisega – 3 kuud;
- ilma täidise ja lisanditeta – 6–12 kuud;
- kaalu järgi (ilma pakendita) – 2 kuud;
- isetehtud šokolaad ja maiustused lisandite ja täidistega – 2 nädalat.
Šokolaaditahvlite valmistamisel lisavad tootjad sageli säilitusainet E-200. See on sorbiinhape, mis parandab toidu säilivust. Seda peetakse inimeste tervisele suhteliselt ohutuks. Kuid ikkagi on parem valida ilma sünteetiliste koostisosadeta ja lühema säilivusajaga šokolaadisordid.
Säilivusaja leiate pakendilt. Et toode ei rikneks enne tähtaega, tuleb seda hoiustada vastavalt reeglitele.
Šokolaadi külmutamine
Šokolaadi ei ole soovitav külmutada. Nagu juba mainitud, mõjutavad madalad temperatuurid selle maitset negatiivselt. Koduseid maiustusi või šokolaadifiguure tehes ei saa aga ilma külmutamata hakkama. Valmistooted asetatakse 30 minutiks sügavkülma, eemaldatakse vormidest ja seejärel hoitakse standardreeglite kohaselt.
Sulanud plaadi võid ka korraks külmkappi või sügavkülma tahenema panna.
Kuid šokolaadide külmutamine säilivusaja pikendamiseks pole mõtet. Need ei ole nii maitsvad ja kaotavad oma atraktiivse välimuse, kuigi nad ei rikne.
Enam-vähem õigustatud on sulatada plaanitava šokolaadi säilitamine sügavkülmas. See ei tohiks sisaldada lisaaineid. Ladustamiseks kasutage hermeetiliselt suletud anumat.
Niisiis, kas saate šokolaadi hoida külmkapis? Vastavalt GOST-ile vastavatele säilitustingimustele ei ole külmik šokolaaditoodete jaoks sobiv koht. Külmkapis on temperatuur palju madalam, kui reeglid nõuavad. Plaate on optimaalne hoida sahvris või keldris, kus püsiv temperatuur on +18 kraadi ja õhuniiskus kuni 75%.