Salatite säilitamise reeglid, võttes arvesse tingimusi

Valmis salatite säilivusaega ei mõjuta oluliselt mitte ainult roa tingimused, vaid ka lähenemine koostisosade eeltöötlemisele. Kui toitlustusasutustes kehtivate standardite kohaselt võib maitsestatud komponentide segu säilitada nii toatemperatuuril kui ka külmkapis mitte rohkem kui pool tundi, siis kodus kasutatakse pisut teisi näitajaid.

Olenemata roa koostisest ei ületa selle maksimaalne säilivusaeg päeva ja kui segu on maitsestatud majoneesi või muu kastmega, siis loeb kell. Ainsaks erandiks on merevetikasalat, mis võib säilitada oma värskuse kuid ilma tervisele ohtu seadmata.

Kuidas salateid külmkapis õigesti hoida - peamised punktid

Mõned koduperenaised peavad külmutusseadmeid päästmiseks kõigist probleemidest ja tükeldavad kartmatult terveid kausse salateid või nende komponente, jättes need kastmata. Tegelikult ei toimi sellistes roogades nagu Olivier salat ja kasuka all olev heeringas kiiresti rikneva komponendina mitte ainult majonees, vaid ka munad, kurgid, herned ja kala. Isegi kartul muutub mõne tunni pärast tumedaks ja patogeenne mikrofloora hakkab kõigis komponentides kiiresti paljunema.

Mürgistuse või seedehäirete ohu vähendamiseks peate valmis salatite või nende komponentide külmikus hoidmisel järgima järgmisi reegleid:

Kuumtöödeldud või säilitusaineteta toiduainetest, õliga maitsestatud nõude võib asetada klaaspurki, sulgeda kaanega ja asetada ülemisele riiulile. Siis säilitab salat oma värskuse ja esialgse välimuse 2-3 tundi. Sama soovitatakse teha Olivier'le mõeldud komponentidega või heeringaga kasuka all. Manipuleerimine pikendab komponentide värskust ja säilivusaega 12 tunnini.
Suvel soovitatakse lahti riietatud salateid isegi külmkapis hoida mitte rohkem kui 6-12 tundi. Keskkonnatingimused on sellised, et kuigi komponendid selle aja jooksul hapuks ei lähe, on patogeensete bakterite aktiivsus üsna kõrge. Sellest piisab, et lapsel või eakal inimesel tekiks seedehäired.
Koostisosade või valmisroogade külmikus hoidmiseks on soovitatav kasutada klaas- või plastnõusid. Mõnel juhul saate roostevabast terasest toodetega hakkama. Alumiinium sel juhul absoluutselt ei sobi, see reageerib toodetega, põhjustades nende riknemise.
Talvekuudel võivad salatid nagu mimoos, Olivieri salat ja kasuka all olev heeringas külmas püsida kuni ööpäeva. Täidetud toode – mitte rohkem kui 18 tundi.
Majoneesiga maitsestamata liha- ja kalaroogasid hoitakse temperatuuril kuni 4ºC kuni 16-18 tundi.

Eksperdid soovitavad loobuda harjumusest hoida toodet miinuskraadidega rõdul. Selline lähenemine pikendab tõepoolest oluliselt kompositsiooni säilivusaega, kuid mõjutab negatiivselt selle maitset ja dekoratiivseid omadusi. Mahlased komponendid külmuvad täielikult ja sulades eraldavad neist vedelikku, mis võib rikkuda segu tekstuuri ja välimuse.

Kui kaua ja kuidas saab säilitada salatit majoneesi, hapukoore, oliiviõliga?

Hoolimata asjaolust, et erinevate kastmetega salatite keskmine säilivusaeg on ligikaudu sama, võivad mõned punktid mõjutada seda, kui palju ja kus toodet säilitada:

Hapukoor, isegi looduslik, hakkab hapuks minema poole tunni pärast toatemperatuuril. Külmkapis see periood palju ei pikene. Sel põhjusel võib Olivieri salatit, kasuka all heeringat ja isegi värskeid köögivilju selle koostisosaga maitsestada alles pärast preparaadi taldrikutele laotamist. Ükskõik, milline tarbimisperiood on toote pakendil märgitud, väheneb see pärast anuma avamist 6-10 tunnini ja kastme uude anumasse viimisel 3 tunnini.
Majoneesi puhul ajavahemik veidi pikeneb, kuid siiski ei ületa 6 tundi. Massi säilib tervist ohustamata kauem, kuid selle maitseomadused kannatavad märgatavalt.

Nõuanne: Isegi professionaalsed kokad ja toitumisspetsialistid usuvad, et salatite kastmiseks on õigem kasutada säilitusainetega valmismajoneesi, mitte looduslikku omatehtud toodet. See pikendab veidi Olivieri või heeringa säilitusaega kasuka all.

Oliivi- ja muud rafineerimata taimeõlid on head säilitusained, kuid mitte salatite puhul. Reageerides komponentide keemiliste komponentidega, kiirendavad sellised sidemed ainult nende hävitamise protsessi. Üldiselt ei soovitata säilitada salateid, mis on valmistatud taimeõlide baasil valmistatud kastmetega. Parem on mitte hoida neid toatemperatuuril kauem kui 1-2 tundi.

Salati kvaliteedi hindamiseks tuleb see üle vaadata ja anuma ühele küljele viia.Kui välimus, lõhn ja tekstuur ei ole muutunud ning anuma vabanenud osale pole vedelikku ilmunud, võib rooga maitsta ja serveerida.

Merevetikasalati säilivusaeg

Merevetika salati puhul ei kehti mingid reeglid, isegi kui räägime valmisroast. Peaasi on hoolikalt lugeda kasutusjuhendit, toote valmistamiskuupäeva ja säilitustemperatuuri soovitusi. Säilitusainetega preparaate ei ole rangelt soovitatav osta, merevetikakiud ei vaja neid. Sellised komponendid ei pikenda mitte niivõrd toodete säilivusaega, kuivõrd neutraliseerivad kasulikke komponente.

Avatud või kuivatatud koostisainetest valmistatud vetikasalat tuleb ära tarbida 3 kuu jooksul. Samal ajal on parem hoida seda külmkapis temperatuuril 3-4ºС. Enne avamist on õige hoida konservisegu toatemperatuuril, hoidiseid külmkapis. Mõlemal juhul tuleb vetikaroog pärast avamist kahe päeva jooksul ära tarbida. Säilitamine sügavkülmikus võib seda perioodi pikendada 1 kuuni.

Köögivilja- ja puuviljasalatite säilitamise omadused

Värsketest puu- või köögiviljadest valmistatud salateid säilitatakse kõige vähem. Ideaalis tuleks need ära tarbida kohe pärast valmistamist. Sellele vaatamata on mitmeid nüansse, mille järgimine pikendab veidi komponentide värskust:

Saate valmistada ainult põhjalikult kuivatatud koostisosadest ilma vähimagi niiskuse märgita. Ka segamisnõu ja tööriistad peavad olema täiesti kuivad ja jahedad.
Koostisained nagu keedetud munad ja erinevad säilitusained tuleks roale lisada viimasena, vahetult enne serveerimist. Neid tuleb lõigata üsna suureks.
Kui valmis rooga on vaja lühikest aega käes hoida, on soovitatav selle põhi vooderdada paberrätikuga. Valmis kompositsioon tuleb ka katta pabertootega ja suruda kergelt pinnale. Seejärel keera anum kilesse ja kata kaanega.
Kastme võib ka ette valmistada, kuid seda tuleb hoida õhukindlas anumas.
Kui tarbimise aeg hilineb, tuleb salatikonteinerit kontrollida iga kolme tunni järel. Vahetame märjad rätikud ja segame koostisained.
Puuviljade puhul on soovitatav asetada iga komponent esmalt kurn, et liigne mahl välja voolaks.
Viilutatud õunad, pirnid ja muud pruunistumisele kalduvad koostisosad tuleks piserdada tsitruseliste mahlaga. See mitte ainult ei säilita nende atraktiivset välimust, vaid lisab ka peent aroomi.
Roog on mõnusa ja krõbeda tekstuuriga, kui koostisaineid (puuvilju või köögivilju) eelnevalt paar minutit jäävees leotada.

Puu- ja köögiviljasalatite valmistamise soovituste järgimine võimaldab pikendada nende säilivusaega mitmelt tunnilt 5-7 päevani ilma maitse kadumiseta.